第86章 蟹黃湯包

第86章 蟹黃湯包

秋意漸濃, 天高雲淡，楓染緋紅。

偶有幾只鳥雀駐足，帶落幾片黃葉。

馬車骨碌碌行過林間小道。

蹄聲噠噠, 向着天都南郊大孤山上的普覺寺駛去。

青石板的盡頭, 是一株綴了累累紅果的山楂。

黃與紅交錯，叫灰白的山門無端親切了起來。

藍錦越過勤勉掃葉的小師父, 滿布枯荷的小池, 尋到了常樂師太的靜心堂。

“叨擾師太。”藍錦雙手合十，恭謹問禮。

常樂慈眉善目：“施主無須多禮, 且請入座。”

爐間煮了清茶, 沒有如時興那般, 擱了蔥姜橘棗，連吃帶喝, 只是鄉間清茶而已。

“自家使炭烘的茶餅, 施主可還習慣？”

藍錦仔細抿過, 笑着點頭。

茶不過品了幾口, 兩人便進入了正題。

“此前給師太的信裏提到的生意，師太可曾拿定了主意？”

藍錦擱下茶盞，語氣也像周遭的檀香一般柔緩。

“施主希望與我普覺寺的比丘尼聯手，開一間安養産婦與新生嬰孩的靜月坊，這本是積德行善的好事。只是......”

常樂不能免俗地端詳了一番面前的年輕女娘。

這般年輕，只怕還是閨中撲蝶, 不知世事的年歲。

藍錦笑眯眯地遞與她一份藍記的宣傳冊。

上頭詳細寫了三家酒樓的選址、客量，主推菜品的客人點評, 甚至還有每月流水增速。

“師太請看，我這三家酒樓，盈利逐月增加至少一成, 若遇節慶，只有更多。”

“師太鼓勵寺裏的師父們，游走于高門貴婦之間，講經作文，刺繡醫病。既造福信衆，又能改善寺裏的生活，我打心底裏佩服。”

“實不相瞞，藍記确實是看上了普覺寺在天都貴婦間的口碑。不過，藍記也是與您合作的大好人選。”

常樂師太斂眉細思，也是出于一片真心：“往高門繡戶行走，雖則師父們都問心無愧。可大張旗鼓地傳到旁人耳中，只恐招來是非。”

“小娘子身在閨閣，正值妙齡，還是不沾染為好啊。”

藍錦心下一片清明：“我知世人對‘三姑六婆’的污名。然君子自知，深宅女娘們因此身心愉悅，寺裏經營也少了負擔，如此還不夠嗎？”

常樂念了句佛，還是搖頭。

藍錦又拿出一份詳盡的靜月坊企劃案，其上圖文并茂，詳述了三十日的安養流程。

尤其是每日輪換的膳食，各不重樣，還按照不同體質，分了備選套餐。

這是藍錦從上回生病時信口胡謅的病號餐裏得到的啓發。

藍錦娓娓道來：“各種職事的酬金，都寫在上面了。藍記名下的食店不需交稅，我再額外給寺裏兩成利。”

“先從天都貴人家的生意做起。若開得起來，每位産婦五十兩銀子。”

“有了得利，再惠及貧家女娘。尤其是女嬰，我還有個慈幼院，專為大公主的食饷司培養......”

常樂師太還沉浸在藍錦大言不慚的“五十兩”裏，久久不能平靜。

平民百姓，一月花用五百文，便能活得體體面面了！

藍錦注意到了師太的吃驚，只覺有戲，語調更是高昂：

“靜月坊不止提供衣食住行的服務，要力圖讓産婦有度假之感。”

“我們還會繼續培育專業的女醫，陪護......既能為需要的女娘提供進項，又能纾解産婦的郁結，還能讓人丁更康健......”

百倍的差價又如何？

現代的月子中心，一月要價二十萬，都是基礎檔位。

需求都是被制造出來的。

藍錦不僅要做靜月坊，還要把靜月坊做成天都名店。

叫那些高門大家長們，都以送家中産婦來此安養，作為社交場上的地位象征。

至于從這些富戶手中賺來的錢嘛......

啧啧，那用途可就多了。

常樂師太堅決道：“小施主還是莫要沾染這些事了。若按照你的設想，這件事也不是一年半載能做成的。”

藍錦磨破了嘴皮子，仍舊不能說動師太一分一毫。

她怏怏的，看着路邊的蓬尾松鼠“咻”地一下蹿過，躲進落葉叢裏不見動靜。

終究還是她太面嫩了吧！

馬車還未駛進朱雀大街，就迎面遇上了高頭大馬上的蕭仁禹。

他認出了藍錦的馬車，放緩馬蹄，亦步亦趨地跟在車旁。

“錦娘似有郁色？”

“唉，別提了。”藍錦以手支頤，斜倚窗棱，“我這不是在找別人替不了的活做嘛。碰上一位倔強的師太，無論如何也不願跟我聯手做生意。”

蕭仁禹頗感無奈。

他提那句只是為了讓她少忙些，誰知錦娘又在開疆拓土了。

他心念一轉，狀似淡然地提議：“今日是我的生辰，錦娘可願與我一同慶賀？”

藍錦笑眼亮閃閃的：“八月十五？之前都未曾聽你提過。”

倒是七夕那日，她的生辰，他又偷偷在自己枕邊放了一個畫匣。

一幅少女春嬉圖，正是上巳踏青那日的情狀。

“自然要的。哎，這下措手不及，我都沒準備什麽生辰禮。”

“錦娘與我一起用飯談心，就已經夠了。”

那也不能太簡便。

藍錦風風火火地趕回藍記。

就是這麽巧，蟹來了！

心心念念的大閘蟹，頂蓋的黃已是質硬味濃。

即便是在現代，也是普通人家的餐桌上，極奢侈的食材了。

秋日裏，許多人千裏迢迢奔赴最負盛名的養蟹湖。

專門去尋農家養蟹人的家常小館子，甚至跟着船去湖中心吃。

結果——客人前腳下了車，螃蟹後腳才從冷鮮箱裏下了水。

洗澡蟹的名聲鬧得衆說紛纭，沸沸揚揚，依然擋不住食客前赴後繼的熱情。

大閘蟹的美味可見一斑。

如今可沒有那些虛頭八腦的。

藍記自養自烹，保準能吃上腮白黃滿，最最頂級的大閘蟹。

氣宇軒昂的大螃蟹個個鮮活，張牙舞爪，精氣神十足。

已經分門別類地歸置好，按重量細分。

無論公母，二兩以上的只做清蒸。

叫壽星滿手腥氣地剝螃蟹，未免太過不體面。

藍錦把螃蟹蒸上，拆了蟹粉、蟹膏、蟹肉備用，做蟹黃湯包。

廚竈間，夥計們有條不紊地挪動着蒸籠蒸鍋。

拆蟹刮肉一條龍，好不熱鬧。

香氣一路打着旋兒飄遠，勾起酒樓外無數人駐足。

專做白案的師傅們，手下生風，不一會兒就把柔軟的面團收拾妥當。

放了蛋清和堿水的面團，微微發黃，口感更筋韌彈牙。

豬背上的好皮，洗刮乾淨。

使小鑷子耐心地揪掉最後的雜毛，這是藍錦教徒的标準。

豬皮焯水煮爛，加入文火慢炖的高湯。

湯是使豬筒骨和老母雞吊的，全天火不間斷。

加入蝦子油，味極鮮和去腥增香的蔥姜，将豬皮湯的鮮美拔高一階。

擱到成凍。裹進湯包裏，蒸好了就是水汪汪的肉汁。

蟹無姜不鮮。

把海量姜汁，配上透亮的豆油，在熱鍋裏“嗞拉嗞拉”地燒起來，放入拆好的蟹粉、蟹黃慢熬。

蟹黃湯包講究現包現吃。

廚房裏的組合，無一不是一人和餡，一人擀劑，一人手指翻飛地包包子。

皮薄餡大，一大坨肉餡塞了滿手。

手似蝶飛，褶子方正漂亮，賣相滿分。

鍋中的熱氣翻湧蒸騰，一籠籠大包架上鍋去。

只消一會，蟹香撲鼻。

藍錦端下專給蕭仁禹做的那份。

碗口大的包子，在蒸籠裏晃悠不住。

簡直要突破了一層薄衣，噴湧而出。

使高腳白碟裝着，拿蘆葦細管一戳破——

金黃的蟹油裹着蟹膏，夾纏着雪白的蟹肉，奪命狂奔。

藍錦俏皮道：“這個要先開窗，後喝湯，最後一掃光。”

當着蕭仁禹的面，把放在蟹黃湯包湊到嘴邊。

一小口咬破它的皮，輕輕啜飲一口。

湯鮮味美，葷香油潤，蟹味豐盈，唇齒留香。

藍錦滿意至極：“如此才不辜負風物，叫這些大自然的饋贈走得不冤。”

蕭仁禹叫她逗得直笑。

藍錦惬意地暢想道：“河裏的蟹，這個算頂級。海裏還有用來吃肉的蟹，不拘大小。”

“炸了裹上面包糠，是一種叫‘避風塘’的做法。”

“還有鮮紅的，外頭一層裹着蛋花的酸辣芡汁，是南洋風味的辣椒蟹......”

金燦燦，黃澄澄，紅豔豔的......

光是想一想就要流口水。

“哎，也不知清珩何日歸家，能不能找到這些好吃的帶回來。”

蕭仁禹全程含笑聽着。

錦娘一定見識廣博。

他輕問道：“為何上次，錦娘要問我稱呼的事？”

藍錦愣了一愣，這才想起。吐吐舌頭：“許是我自己吓唬自己吧。”

“是我沒能讓錦娘安心。”

蕭仁禹擱下筷子，正色道：“我在很小的時候，就知道自己有一樁口頭婚約。雖然兩家交好，可我心中一直不喜。”

“先是排斥莫名的責任，後來又覺是阻我從軍的負擔。我竟想過，憑什麽不是落到兄長頭上。我們從未謀面，未換姓字，就只因為年紀相仿嗎？”

“後來發生了許多事，錦娘你也知曉......”

棄武從文，孤女流落......

藍錦也默然，憐惜與湧動交織。

以及不可否認，她有一種冒名頂替的羞慚。

“事情太多，我可能是想着，你的感情也比較複雜......”

“錦娘，我還不至于看不清。”

作者有話說：

無