第57章 辣火鍋[捉

第57章 辣火鍋[捉

這樣帶着找茬氣質的客人, 藍錦并不是頭一次見。

不待她動作，悟雅便上前，帶着藍記招牌式的笑容, 把人引到了窗邊安坐。

來人呷一口熱茶, 呸呸地吐了兩口茶沫子：

“你們家掌櫃的何在？”

藍錦微笑着迎上去：“客官有什麽想吃的？”

來人胡子一吹：“只怕我想吃，你做不出！”

藍錦依舊和顏悅色：“客官想吃什麽樣的菜色, 盡管說來。”

來人把茶盞重重一擱：

“我要那種不是天上飛的, 不是地上爬的，不是水裏游的。不是煸, 不是炸, 不是煎, 不是烤。不是只有一種滋味的，不是任何食經記載的。最重要的是, 不是任何食店做過的菜色！”

他見藍錦面不改色, 沒被吓住, 心中不大滿意：

“哎！還得好吃, 不能是打着親人故舊做成的旗號，硬說美味的。”

這一長串的話一說完，悟雅的眉頭皺得老高。

她心裏打鼓，偷眼去瞧自家掌櫃。

——世上哪有這樣的菜色？只怕是對手專門雇來找茬的吧！

“哎，我說你這人，要吃飯便吃飯, 不吃便邁出門去。這是專門來消遣我們的嗎？”

來人彷佛料到她們是這種反應，得意一笑：

“以臭粉做噱頭攬客, 果然是嘩衆取寵之流。沒有什麽真本事，天都城也不必多你們這一家。”

藍錦笑眯眯地攔住悟雅，從容道：“客官略坐, 稍後便給您上菜。”

來人十分驚訝，一瞬便懂了。

——這只怕是小娘子面皮薄，怕當場下不來臺。

假作答應，期盼捱到他自己走人。

他才不走。橫豎酒樓有好茶水待客，他便在這喝上一壺又如何？

這小娘子不會做生意，上菜前奉這麽好的茶水，也不算算成本幾多！

藍錦一閃身進了後廚，往庫房去。

拿了過幾天要主推的食材，極有章法地忙了起來。

一陣“刺啦啦”的油沸聲響起，滿屋皆是霸道的氣味。

“客人，您的菜來了！”一大口銅鍋端上了挑剔客人的餐桌。

鍋裏是紅得發烏的滾滾濃湯，晶亮的牛油激烈地躍動着。

一份份小碗裝的食材一齊擺上桌子。

剛殺的鳝魚片還挂着鮮豔的血，大片的黑毛肚堆成小山，粉嫩的鴨腸蜷曲盤旋。

還有豬腦花、白千層肚、嫩肉片、香菜豬肉丸、鴨血......

素菜有乾貢菜、泡泡豆乾、豆皮......

藍錦率先把一碟花椒小酥肉擺到來人的面前：

“客官，這些菜還要煮一會，您先嘗嘗這個開胃小點。”

小酥肉色澤金黃，面衣炸得蓬松酥脆，還有一股強烈的椒麻酥香。

客人還未來及挑剔它是炸的，就鬼使神差地夾起一條放進嘴裏。

酥、麻、鮮、香、鹹、嫩，鮮美的肉汁越嚼越爆開。

真的不是只有一種味道！

來人完全忘了一開始設下的規則，接連吃了好幾條。

旋即察覺到自己的失态，硬是放下筷子，嚷道：

“這是炸貨，你輸了。”

藍錦笑了笑：“客官，您別急呀。”

紅湯在鍋中的九宮鐵格子裏咕嘟不停。

藍錦拿公筷夾起一條小酥肉，放到湯裏一涮，擱在對方碗裏。

一嘗，好辣！好麻！好鮮！

小酥肉的表皮略微泡軟，裹了一層辣湯。

第一層是綿軟的，再接下來便是酥脆。

辣味逼得中心的鹹鮮肉汁更加濃烈，肉裏藏着的花椒又趁勢帶來一股麻香。

客人立即來了興趣，再次找出一顆花椒仔細觀察。

這種花椒是偏淺的大紅色，椒粒不大，麻味不同于一般中藥鋪子裏常見的花椒，殼子也更軟。

藍錦瞧着他的動作，心中下了結論：這人不是老饕，便是同行。

“客官，這是大紅袍花椒，西南那邊走商來的品種。難能一見，我可是花了大價錢的。”

來客微微點頭，心中的佩服已多了幾分。

恰逢鍋中再度煮沸，藍錦邊夾菜邊一一介紹。

來客卻不急着品嘗，而是把筷子伸向了那碗蛋炒飯。

蛋炒飯最能體現廚子的基礎。

眼前這碗，米粒彈滑，煙火氣極濃。

塊頭不小的雞蛋有着恰到好處的鹹味，青綠的蔥花增添了幾分嚼感，又帶來一些清新的香氣。

“不錯，不錯。可惜，這又是炒的，不合要求。”

藍錦從容盛出一大勺蛋炒飯，放到小碗裏。

又夾上一塊煮出了蜂窩狀小洞的鴨血，搗碎拌勻。

“客官嘗嘗這個鴨血拌飯。”

來客舀起一大口，放進嘴裏。

冷鍋慢煨至熟透的鴨血，每一個小洞都含滿了鍋底的鮮味。

母雞和大骨炖出來的湯底，此刻水落石出一般，彰顯自己的存在。

鮮感和嫩感裹挾着鮮美入味的米粒，在口中激蕩、碰撞。

來人不語，只是一味地吃得不剩一粒米。

藍錦耐心講解各種火鍋食材的炖煮時長。

毛肚和鴨腸最好七上八下。上了漿的厚肉片，時間便久些。

每個小格子裏都熱鬧非凡。來客漸入佳境，逐個嘗了。

大片的黑毛肚脆生生的，表面的突起挂住了濃鮮辣香的紅湯，嚼起來厚實有味。

粉嫩的鴨腸一經煮熟便成了粉白色，咬在嘴裏“咯吱”作響，又有一股自己的鮮味。

更不要提香菜豬肉丸子。

他是很少吃豬肉的人，如今吃到這種鮮美爽彈的肉丸，再說不出來“豕肉價賤”的話。

掌櫃的确實有些巧思，不純是嘩衆取寵。像這個“蝦滑”，也叫她做成了肉丸的模樣。

來客疑道：“如何想到這種做法？可是食材不夠新鮮？”

藍錦搖頭輕笑：“蝦滑的售價，只比帶殼河蝦的貴。我已有足夠的賺頭，何必自毀招牌？”

“做蝦滑不過為了方便食客，一不必剝殼子髒手，二來滿口蝦肉更為滿足，三來便于調味。客官吃着不合口嗎？”

合口，确實合口。連脆彈的口感都有新奇趣味。

來人吃得滿頭大汗，嘴唇都要腫了。

藍錦勸他淺嘗辄止，他卻不依。

“我再瞧瞧這些素菜。”

貢菜經辣鍋涮煮而不改底味，脆得像在嘴巴裏放鞭炮。

在陳醋和芝麻油的料碟裏一滾，酸味的激發，使它鮮味十足。

泡泡豆乾是最別致的一個。

它吸味道，煮出來的大片泡泡解釋了它的名字由來，叫它連內裏都染上辣鮮。

薄而韌的口感，嚼勁十足，彈性十足，叫人欲罷不能。

不管是單獨送進嘴裏，還是裹着蛋炒飯吃，都讓人十分陶醉。

來客一陣風卷殘雲，吃到此刻才停下來，卻又忍不住回味。

新鮮宰殺的鳝魚片，肉隙裏都往外滋着獨特的鮮味肉汁。

最後細細咂摸，竟還有股甜鮮味！

沒想到軟嫩的鳝魚竟和辣味這般相配。

沒有一絲河腥氣便罷了，竟然久煮不老，舌頭一抿就要化在唇舌間。

煮了小半個時辰的豬腦花，也是全然褪去了血腥味。嫩滑如豆腐花，且也鮮美得幾乎有甜味。

蘸上鮮紅的辣椒面，強勢地占據唇舌。

辣！嫩！香！那種滋味，乾淨醇厚得讓人近乎迷醉。

藍錦在一旁，笑眯眯地等人吃完。

瞧他放下了筷子，又給他上了一壺溫豆漿：

“客官喝上一杯熱乎的，護着胃腸，別辣壞了。”

熱乎乎的豆漿一入口，又是另一種鮮甜。

溫柔的暖意從喉嚨到胃腸席卷而下，這一餐才算真正用罷。

“不錯，你這個掌櫃很有想法。不過嘛，倒也都是吃過見過的食材，不算完全合乎要求。”

來客終于想起了自己的架子，又矜持地端了回去。

“這些頓飯的烹饪手法、所用食材和味道，客官可能用一詞一物概括？”

“好比這些內髒下水，不是地上爬的，勉強算是山裏跑的。有炸、有炒、主要是煮，這才組成了完整的一餐。”

“這一餐旁人家沒做過，食經裏也沒這樣寫過。我這菜色有個自己的名字：‘辣火鍋’。”

來客失笑：“掌櫃的雖做得一手好菜，也長得一張利嘴，頗善狡辯。”

藍錦道：“雖則狡辯，也算應題，莫非客官說得出，這菜色僅有一味一材？”

“我這辣火鍋，旨在和而不同。若飲食一行的同僚，當面撞上；求同存異，也好過兵戈相見。客官說，對也不對？”

來客朗聲大笑：“瞞不過聰慧的小娘子。沒錯，我确是彙賢居的東家，早就聽過藍記的名聲。百聞不如一見，狄某受教了。”

狄思明學廚以來，師父手把手教的東西，他全都出色完成。

可師父說不清的東西，他卻無論如何沒法獨自領會。

“我原以為自己算得上是一代大廚，不日便能承繼師父的衣缽。”

“先是藍記小館的螺蛳粉，如今又有藍記酒樓的辣火鍋。相較之下，我才知自己與藍掌櫃差距良多啊！”

藍錦一笑：“不過拾人牙慧。”

狄思明搖搖頭：“若非對食材有這般理解，如何能将他人的智慧融入自家？”

彙賢居的大東家，畢竟是天都菜第三代掌門大師的關門弟子。

他跑去新開的藍記酒樓吃火鍋，這消息一陣風似的，刮遍了天都城的大街小巷。

于是，原定于幾日後推出的牛油辣火鍋，被迫提前上崗。

不出三五天，天都城居民染着麻辣香氣四處走動，成了尋常事。

這股香氣吸引來了一位稀客——自從藍記酒樓開張，就因為怕熟人碰見，少來光顧的蕭仁禹。

“藍小娘子，叨擾了，我有件重要的事，需要你的援手。”

作者有話說：

無