第83章 五柳魚

第83章 五柳魚

藍錦這一招, 叫二皇子乾生氣又沒辦法。

一向站在他這邊的阿耶，都對他淡淡的。

他總算是消停了一陣，至少明面上是這樣。

今年的秋天來得遲, 是晚立秋。

立秋就要添秋膘。

四周堆着乾菜架子的藍記後院裏, 藍錦指揮着大家收拾牛羊，好生熱鬧。

此時也是吃魚最好的季節, 冷水激過的魚, 膘肥體壯，脂滿而不腥。

約莫五斤重的青魚, 魚頭做了濃白豆腐湯, 魚身炸了做熏魚, 魚尾還能做個紅燒甩水。

正正好。

藍記的總廚之一，吳大娘吳萃抱着一盆梅乾菜走過, 口中啧啧稱嘆：

“咱們小娘子, 精打細算, 真是做生意的好人才。”

悟雅跟小秋分食糖三角, 聞言只道：“就是摳門嘛！小娘子會，我也會的！”

吳大娘笑呵呵的：“不是這麽說，咱們娘子買起食材調料來，哪次不是盡挑好的，可談不上摳門。”

藍錦接過汝月遞來的溫毛巾，擦乾了手, 走過來笑嗔：“傻悟雅！生意哪裏是摳出來的？”

“我麽，這叫物盡其用。”

“客人們飲食習慣各不相同, 多的是衆口難調的事。”

“這條魚一魚出三道菜，叫我算計得明明白白。什麽滋味都有就罷了，還不會有一點點的損耗。這才叫把錢花到刀刃上。”

悟雅誇張地捂着耳朵道：

“完了完了, 小娘子把自家的秘方都漏給我了！我得拽上汝月，自起爐竈，大賺它一筆，才不辜負小娘子的栽培！”

汝月一點她的額頭：

“你要做叛徒，自家做去，何苦來挑撥我和師父，我才不理你。兜裏的分紅沒捂熱，就嫌墜手啦？”

悟雅呵呵一笑，再拈起一個糖三角：

“我那是眼紅你得小娘子喜愛，非要遠遠地把你拉走。再偷偷地一個人回來，獨占小娘子！”

“別說其他地方，賺不到這麽多利錢。就算賺得到，那我也不乾！我得賴定娘子，娘子還給我做糖三角的。”

汝月笑着去撓她：“當着師父的面，你就敢這樣說我，看我不擰你的嘴。”

悟雅靈活地躲開，跳到藍錦身後，不叫她近身。

藍錦溫柔地笑着：“好啦，當心燙着，可不是好玩的。”

小秋淡定地穩坐如山，認真地用嘴接糖三角的軟心。

“你們都不要搶，阿姐是我的阿姐。”

阿姐好，給她包的糖三角都不燙人。

悟雅又跳回來：

“秋姐兒，你可要為我說話才是。咱們才是天天待在一起的人。”

小秋并未答話。

大概在心裏說，幼稚！

汝月去管了藍記牛肉店，吳萃是藍記新酒樓的總廚。

悟雅不能單獨上竈，除了賣力氣，盤賬也是一把好手，大多數時候跟着藍錦。

随着店裏的生意越來越好，三組人一起會面的時間也越來越少。

今兒難得聚在一起，藍錦決定親自下廚，犒賞一下自家的功臣。

做一道五柳魚，肥美的青魚是主角。

再備上白菘、豬肉、木耳、紅蘿蔔、筍子，五彩缤紛，口感不一。

配菜統統切作細絲。

用蔥，姜，胡椒，搭上糖和醋，調出酸甜辣的口感。

再配上去腥的酒，和提鮮的醬油。

或是腌漬，或是焯水。

備菜花紅柳綠的，擱在一旁。

青魚兩側各劃幾處花刀，深至魚骨卻不劃破，保證每部分的魚肉是一樣的厚度。

煎炸起來，各處才能一起成熟。

算是魚肉鮮嫩美味的秘方。

潔白的鹽抹在魚皮表面，粉嫩的魚肚也沁上一層。

油鍋滋滋作響，藍錦小心地拎着魚尾，滑進鍋裏。

直到魚皮冒着小泡，金黃微焦，再原模原樣地鏟出來。

魚肉完整，連魚皮也沒有破，散發出樸素的葷鮮。

另起一口油鍋，先翻炒這“五柳”絲，撒料定味。

再滿登登地鋪到煎好的魚身之上。

藍錦動作極快，酥脆的魚皮還熱騰騰地吐着小泡，瞬間就吸入了酸甜辣的調味汁。

魚的尾巴俏皮地高高揚起。

中間是各色細絲，有紅有綠，有黑有白。

雜然其間，叫人食指大動。

“快來，這道菜要趁熱吃！”

藍錦招呼衆人，幾雙筷子齊齊向魚盤伸來。

五柳魚沒有什麽複雜名貴的調料，全是靠家常食材各自發揮長處。

白菘的水潤脆口，肉絲的鮮嫩鹹香，木耳的素鮮彈牙，紅蘿蔔的香甜爽口，還有咬起來“咯吱咯吱”的筍子。

酸甜味刺激得口水分泌，一絲若有若無的辣味也挑起了味蕾的熱情。

單吃這些配菜絲，已經美味非常。

藍錦連皮帶肉夾起一筷子魚肉，裹滿了一筷子細絲，一齊放進嘴裏：“要像這樣一起吃，才美味絕頂！”

大家紛紛跟上。

霎時間軟脆酥彈的口感一起在嘴裏迸發。

魚肉的鮮，魚皮的焦，菜絲的酸甜爽口......

煎炸過的魚逼出了多餘水分，充分地吸收了各種味型，沒有魚肉的腥味，只有鮮香撲鼻。

金黃焦褐，肉質雪白，和多彩的菜絲配在一起，津亮油潤，看上去十分誘人。

“小娘子手上的功夫還是到位。這魚皮煎得這樣酥，魚肉還是那麽鮮嫩。不會發硬發老，失了口感。”

吳萃不禁感嘆。

每回嘗藍娘子的手藝，她都要大開眼界。

想當初，她鐵了心，不願再吃樹大招風的苦，要從上家酒樓辭工回鄉。

正是藍娘子一手出神入化的廚藝，叫她當場折服。

不僅如此，藍娘子還頭腦清晰，姿态謙和，對她極盡尊重。

她當下收拾包裹，來了藍記做總廚。

悟雅塞了滿嘴魚肉：“哎呀，我怎麽就說不出來那些好聽的話！”

“我只有一句，娘子，你做的菜，好吃！太好吃了！”

看着大家胡吃海塞的模樣，藍錦十分滿足。

汝月就比悟雅謹慎得多，她小心地剔乾淨魚刺，這才敢小口放入嘴裏。

青魚不像從前的親戚說得那樣腥膻，吃起來只有葷鮮和嫩滑。

連魚皮都不腥，焦脆又酸甜，簡直可以獨立成菜。

藍錦看見了，開口道：“其實該用海魚的。咱們自家的海捕商隊剛剛試航，海魚還供不上。要是用海魚，汝月也不必這樣辛苦地剔刺了。”

“師父，不是這個緣故。是我從前不常吃魚，學了這麽久，還是不習慣，嘴笨。”

“又這樣說自己！你還聽不聽我的話啦？”藍錦佯怒。

“聽的，聽的。”汝月趕緊改口。

悟雅爽朗笑道：“哎呀，掌櫃的愛聽你說嘴聰明！你瞧，你長了一雙聰明手，怎麽會沒有一個聰明嘴？”

看汝月又去夾了一塊魚肉，才趕緊道：“我不跟你說了，一會魚都給你搶沒了！”

又是有菜有魚，有皮有肉的頂配一口。

急急地吹上幾口氣，酸甜鮮味更濃。

高溫的煎炸讓魚肉的表皮化成一個稱職的殼子，失水而焦，鎖住了魚肉裏頭鮮嫩豐沛的汁水。

即便比起其他肉類，魚肉的脂肪不算多。

可皮下的膠質，也讓邊緣的肉，帶上了一些油潤的黏嘴感，讓人欲罷不能。

牙齒對上三重口感的一剎那，酸甜汁和油脂在嘴裏迸濺。

細膩的魚肉鋪滿舌面，焦硬的魚皮給配菜絲增香，爽脆軟嫩的配菜絲勾人嚼了又嚼。

美味，解饞，滿足。

悟雅摸摸圓肚皮：“嗨，蕭探花不如我有口福，偏偏今天沒來，叫我們撿個正着！”

藍錦正把盤中的菜絲聚到一處，蘸滿了盤底的酸甜汁，擱在米飯上，拿筷子卷成一團，塞到嘴裏閉眼細嚼。

她給悟雅解答疑問：“鲥魚的事有驚無險，可賬本的事才是不尴不尬的。估計蕭家正關起門來，跟清珩秋後算賬，顧不上來藍記了。”

悟雅張大了嘴巴：“啊？那三姑娘不是太慘了點？娘子不是講，什麽大鍋底下撤柴禾，進了宮，二皇子那事就過去了嗎？”

藍錦擱下飯碗，笑道：“是釜底抽薪。你以後跟小秋一起上學堂吧！總說些怪話出來逗我笑。”

悟雅不停擺手：“我不乾我不乾，我不要背書，不要夫子打手板。”

小秋直言不諱地拆臺：“我們夫子是好人，她從不打人手板。”

汝月給她打圓場：“人總有擅長的。悟雅的算數就極好，那水平去學堂做先生也使得。”

“只是，軍糧的事，進了一趟宮，獻了一些新吃食，真就這麽痛快地過關了？”

在場也沒外人，藍錦掰開了講：“其實也算是湊了個巧。聖人急需向臣屬證明，吃食也能乾正事，要找回鲥魚風波裏丢的場子罷了。”

“總歸還是二皇子搬起石頭砸自己的腳。他若不想借鲥魚害人，就不會惹聖人不快。若不是中傷我們食饷司，我們也不會趁勢面聖推新。”

“他文不成武不就的，靠的不就是聖人的偏愛？他看不清，總想跟大公主掰腕子。反倒胡亂出招，失了聖心，可不就只能竹籃打水一場空。”

悟雅聽着小娘子繞來繞去，一拍大腿：“反正就是人人都沒事，唯有蕭姑娘倒黴！唉，我還挺盼着她來我們藍記的！”

藍錦笑了：“你放心，蕭姑娘不會有事，我自有安排。說不得，咱們以後就能吃上海魚了。”

作者有話說：

發現19章居然發了兩遍，痛心為了小紅花，今天兩更，補上字數