第69章 酥酪、奶條

第69章 酥酪、奶條

“哎呀, 阿姐！我變成狐貍了！你瞧我的尾巴......”

小秋揉揉迷離的睡眼，看清床前粉綠衫裙的來人是誰，迷糊地說道。

如今天氣轉熱, 日頭一日高似一日。

清晨的陽光穿過花窗棂, 斜打在小秋肉嘟嘟的小臉上。光斑流轉，她臉頰上的小金毛根根可見。

小秋扭着上身, 費力去夠背後的“尾巴”：“阿姐, 你瞧，是紅紅的。”

想拽過來, 團到阿姐的腰上, 顯擺一下。

藍錦笑嘻嘻地過去哈她癢癢：

“小糊塗寶, 夜裏變成狐貍啦。還長出了蓬松的尾巴，對不對？那是你在做夢呀。來起床吧, 咱們今日啊, 要去姑祖母府上做客。”

大長公主元寧是特來為“尚膳女史”撐腰慶賀的。

使人給梁若虹傳信的時候, 還命她學自己得意洋洋的模樣, 繪聲繪色道：

“我說什麽來着？小輩的事不用管太多，她們自個就好起來了。你還差點不聽嘞！”

氣得梁若虹險些不去了。

藍錦和小秋擠眉弄眼，偷偷在一旁看笑話。

大長公主的口味，和梁若虹不太一樣。她喜愛甘甜肥美，熟爛豐腴的東西，葷素不忌。

簡單來說, 越不健康越好。

大概年歲越長，越勘破世事, 養生一事早抛擲腦後。

用她的話說，人生若寄，不如縱情, 當痛浮一大白！

此次雖是為慶祝藍錦得了機緣，她還是決定不做空手上門的客，精心為大長公主準備了幾道吃食。

“小娘子這邊請，您這般記挂着咱們主子，實在叫人感動。”圓團臉的姑姑笑得慈祥，将藍錦引到公主府的大廚房。

藍錦帶了禦賜的鮮奶，先做一道糖蒸酥酪。

牛乳難得，這道甜點便成了富貴人家才得一見的美味。叫現代人藍錦看來，做法卻極簡單。

不過将擱了糖的牛乳煮沸過濾，放入酒釀汁子，攪勻蒸熟，再等它冷卻凝固。

吃起來入口即化，細膩柔和，甜香盈口。

這還不算什麽，賜下來的東西裏，還有香濃的奶油。

擱不住，做起來也頗費功夫。藍錦琢磨了一下，大抵是叫醇厚的鮮奶沉澱，專門撈起表層的乳脂。

如是用奶油和面起酥，起一口油鍋，炸成小條。

這道酥點的靈感來自于吉事果，也就是西班牙油條。

傳說葡萄牙人從中國學到了油條的技術，傳到西班牙，換成星形嘴擠面團，油炸至金黃。

待要吃時，蘸着咖啡，奶油，巧克力醬，那滋味......啧啧，叫她哪裏去尋巧克力！

藍錦感嘆了一番與巧克力的恨不相逢，把滿腔熱忱都投注在面前的糖油混合物上。

有糖，有油炸，有碳水，起酥條沒有難吃的空間。

起酥也是傳統糕點裏慣用的了。

《紅樓夢》裏一道“松瓤鵝油卷”，曲曲五個字，勾起多少看客的口水。

若要好吃，藍錦疑心，那就像奶油號角一類的物什。

外間一只揉了鵝油的酥皮筒，滿腔滿腹都是香甜的奶油，綴上些松仁罷了。

除了愛四處追着人跑，扭人小腿，鵝實在是個好東西。

鵝肉肥厚，鵝油也極其香醇。

黃褐色的潮汕鹵鵝，鵝肝煮到斷生的邊緣，咬下去滿口糯滑陶醉——那可幾乎是一包純正的鵝油。

鹹味勾人，嫩得像什麽也沒吃似的，比起世界聞名的法式鵝肝也不掉牌面。

同樣是填出來的油脂，法國的鵝肝要西裝餐巾下高級館子，潮汕鵝肝只用趿着拖鞋下樓——菜場就有。

空口吃鵝油難免滿懷罪惡，包裹在精致點心裏就不覺得什麽了。

藍錦不知在哪裏看過一道點心，使鵝油揉了面，白糖做了餡，上鍋去蒸。

這樣一籠鵝油糖餃，待客極佳。

大廚房的仆婦眼看着藍錦一會兒滿臉笑容——實際是饞出來的；一會兒惡狠狠的——想立刻抓只鵝宰了吃肉，皆神色變換不定。

藍錦自己還是有條不紊，指揮着汝月和悟雅。甜點做得，接着準備主菜。

天氣逐漸轉熱。坐着不動，衣裳貼在身上的地方，隔一會兒便能感到潮意。

藍錦便打算做些補水補鹽的。

淮揚菜裏有一道大煮乾絲，乃是用白色的香乾，切成細絲，放了多多的湯水煮就的。

香乾經過精挑細選，品質上乘。

色澤是白而偏微黃的，彈性也十足，拿起來也不會斷了裂了。

有人不喜豆制品，恨的就是那股豆腥味。

上好的香乾，只聞其香。這便是這道大煮乾絲的妙處所在了。

煮乾絲聽起來簡單，真想要做好卻沒那麽容易。

首先要考驗的就是下廚之人的刀工。

藍錦給汝月做着示範。得像切文思豆腐那樣，刀上沾些水，下刀不可猶豫，非得一氣呵成才好。

方方正正的香乾，轉瞬便成了數以千計的豆腐細絲。

彈嘟嘟的似一座小山，不過幾片香乾，做一道菜也盡夠了。

汝月在一旁誇了又誇：“這道菜可是極其省儉食材。”

藍錦笑道：“你以為真是白水煮乾絲？那只怕不受待見，難吃得貓狗都要上房揭瓦了。”

她取來腌制好的火腿。夏天這些乾貨也不好擱，正好做成了菜，還有機會換成銀子，凍不壞也熱不壞。

用以炒菜的火腿，最好是選中段肉，也就是傳說中的“上方”。

這個部位鹽分相對少，味道卻鮮濃。肌間脂肪分布均勻，肉質細嫩鮮美，也最賣得上價。

泡洗切好的火腿絲，就如乾絲一般細。近于深粉色，葷鮮味已然撲鼻而來。

如此還不算完，藍錦拿出一早預備好的乾海蝦。

這是商隊千裏迢迢運回天都的。

曬乾了的海蝦，個個大而紅亮，肉質的鮮彈還很好地保留着，不散不碎。

藍錦耐心地洗淨，剔去海蝦上殘存的殼，細細地撕成差不多大小的絲。

兩紅一白，深淺有致，就這樣擺在瓷白的備菜盤上。

悟雅掩住嘴大呼：“不敢想象，這道菜該有多好吃！”

再看到自家娘子端來一鍋雞湯，更覺得驚訝：“這道菜可別再叫大煮乾絲了，應該叫山海陸煮乾絲。”

跑山的土雞，多重工序的腌豬腿，海裏撈起炮制的大蝦，都要為區區香乾作配。

藍錦笑道：“正是這樣才叫‘大煮’。”

這便是淮揚菜，若是信了它的名字，不看價碼随意點菜，只怕荷包要受苦。

它對雞湯也有要求。怕金燦燦的雞油，破壞了大煮乾絲的湯色，也恐傷了口感。

所以，厚重的雞油，一概撇去不要。

如是，這些精致的原材料，放進一個大鍋，炖上半個多時辰，撒些薄鹽罷了。

湯汁卻不必全部保留，否則真成了大喝煮乾絲水了。

藍錦把各種絲全部撈到一個圓碗裏，稍微按實。

反手扣在上菜盤子裏，便是一座像模像樣的小山。

倒上幾勺湯，濃香的白湯順着乾絲翹起的尾巴，緩緩向下流淌滴落。

琳琅滿目的菜肴上了桌，大長公主驕矜道：“還是我們錦娘知道疼我，貼心貼意。”

梁若虹沒好氣道：“那還不馬上跑庫房，把你壓箱底的東西都給了她。”

謝元寧哈哈大笑：“你當我做不出呀。”

她夾起一枚油炸酥奶條，大呼過瘾。又舀一勺糖蒸酥酪，眯起眼來滿臉享受。

連夾煮乾絲都是一大筷子，一大口入嘴：“嗯！這個豆腐絲吸味道，鮮而不膩，我好像什麽鮮味都嘗出來了。”

正是如此，大煮乾絲就是這樣将食材的本味融合到一處。

藍錦給謝元寧盛上一碗冬瓜竹筍鹌鹑湯，也不忘給傲嬌的自家外祖母奉上一份：“嘗嘗這個，已經擱得不燙人了，極爽口的。”

謝元寧樂颠颠地接過了藍錦的孝敬。湯裏有青白的冬瓜，翠黃的鹽漬筍，和金黃的炸鹌鹑。

一口入腹，清爽鮮美，和從前喝過的濃湯、白湯又不一樣。

湯色是清澈的，湯味是微妙的，幽幽地滌蕩唇舌，整個人都叫這股鮮味沖洗一過。

謝元寧拿着勺子不願放下：“錦娘，這道菜恐怕要賣不少銀錢，走俏得厲害吧？”

藍錦笑道：“還未曾上水牌，只在您這裏做了一做。”

謝元寧調侃道：“你看看！我們錦娘拿我做試菜的。我樂意做！試菜的說好，極好，盡管去張羅着賣錢吧。”

藍錦笑着答應。謝元寧卻臉色滞了一下，像是記起什麽來：“我想起一事，承彥那孩子與我打聽過你。”

“旁敲側擊的，問你的酒樓開了多久，生辰是哪一年，以後是什麽打算。日後，也得小心他那頭的動作。”

藍錦也驚了一跳，二皇子？他們可從來沒什麽正經交集。

不怪她多心，從前的浔陽侯，不正是想将她送到“唯一正統”二皇子府上嗎？

剩下的半頓飯，藍錦吃得心不在焉。

梁若虹瞧出來了，貼心道：

“既是歇業休息，便歇個徹底。今日你也別回去了，索性去莊子上，瞧瞧溫棚裏的地莓可培育成了。”

藍錦無可無不可，依言去了，權當分散注意力。

“嘶咴兒——”

馬匹雙足立起，發出痛苦的叫聲。馬車驟然停下，向後傾倒。

“娘子！”一道驚呼穿雲裂石。

作者有話說：

無