第42章 冰糖蹄髈

第42章 冰糖蹄髈

藍錦覺得有些突然：“去天都？”

吳仲芳扇子打得飛快：“是呀, 聽雪軒聘你為當家第一大廚。”

藍錦笑着問道：“翁掌櫃一看便是行家，天都雖在萬年縣附近，彼此也有些距離。緣何翁掌櫃會找上我, 不過見了一面, 就要聘我做廚子？”

吳仲芳笑開了：“自然因為我看上你了呀！”

她搛起一片藍錦做的牡丹魚生。

薄如蟬翼，透如綢紗, 片片雪白, 魚的肌理脈絡清晰可見，透出一種輕盈的鮮活氣。

“天都貴人間, 吃魚生的不在少數。但像藍娘子這樣好的刀工, 可沒有幾個。你在這小店, 整日裏也做不了多少貴價菜吧？白白浪費了你的功力，若跟我去天都聽雪軒, 日日都能做這些雅致菜色, 保準有貴人豪擲千金追捧你。”

藍錦仍舊是笑眯眯的：“翁掌櫃認為今日做的這些菜色, 更值得天天做；可我覺得, 這些菜色高雅歸高雅，換作是我，也不願日日去吃。”

她端來一份五香豬肉條，一份蛋煎倫教糕：“好比這兩份小菜，都沒用什麽名貴稀罕食材。掌櫃的能說它們便不值得一賣嗎？”

吳仲芳各嘗了一口，蹙着眉頭。

一旁的吳管事觀察着二位的神色, 倒是開了口：“這肉脯和米糕，一進肚子便覺得紮實, 香，好吃！尤其是這蛋煎的米糕，那股發酵的甜香味, 特別勾人，一點都不油膩。”

“不過......這樣子嘛，倒是平平無奇。不像是能叫人賦詩作畫的，嘿嘿。”

小秋這會兒下學回來，把學堂上得的竹蜻蜓送給藍錦，帶有幾分天真地答道：“寫的詩文，也不能當飯吃嘛！”

藍錦笑開了：“童言無忌，卻是這個道理。日日吃這樣的細馔，好像吃不飽似的。嘗一次鮮倒還好說，若長久來看，就顯得過于匠氣了。”

吳仲芳仍舊不語，她心知是說不動藍錦了。

只笑作一團花兒樣，自作主張道：“我看，咱們也不必在這空口争辯。這樣好了，我邀藍娘子到天都做客，來我聽雪軒走一遭，再行定奪，也不遲？”

藍錦想要客氣拒絕，吳仲芳已經拉着她的手：“就這樣說定了。我家也有好廚子，有人還是從禦膳房裏頭放出來的。藍娘子就去跟同好切磋一下，也沒什麽損失嘛。你放心，一切花用都由我負責。你權當是帶小姑娘去游玩，我瞧着，她也到了見見世面的年歲了。”

吳仲芳伸手摸小秋的臉蛋，叫她躲了回去，藏在藍錦身後。

藍錦對吳仲芳笑笑，把小秋攬到後頭。

可這話卻叫藍錦心動，就去看看，也未嘗不可？平時一心撲在事業上，她一向沒什麽時間帶小秋出游。

就當增進姐妹倆的感情，大可以借此機會走一趟。

見着藍錦若有所思的樣子，吳仲芳“啪”地往她手裏擱上一枚對牌和一錠沉甸甸的銀子：

“這是天都最好的客棧——月華臺天字一號房的牌子。我長期包下來的，一直空着。藍娘子若考慮好了，直接去，使人去聽雪軒知會一聲，我立時安排。”

說罷，竟帶着吳管事，頭也不回地上馬車走了。

**

馬蹄聲噠噠不停，越往城中去，越卻被熱鬧的人聲壓下。

剛駛過朱雀門，藍錦和小秋便從車簾子裏冒出兩顆腦袋。

城牆高聳，一眼望不到頭。城門兩側是盤龍柱，門釘巍峨聳立，亮得發金。

守城将士穿着盔甲，拿着長矛，尖銳的槍頭閃着寒光。這是藍錦第一次見到正兒八經的冷兵器時代暴力工具，忍不住打了個冷顫。

再往前看，能遠遠瞧見皇城的紅磚金瓦。脊獸排排，立于飛檐，在陽光下愈發璀璨。

“這位客官，想是藍娘子吧？吳掌櫃一早知會過，就等着您吶！天字一號房——這邊請——”月華臺的掌櫃接了對牌，笑得見牙不見眼。

立刻有眼色活泛的夥計，把白巾往肩上一打。邁着小快步，引藍錦去了房間，又細心地呈上果蔬茶點。

藍錦推開窗，但見街市喧嚣。驢雜湯的香味隔老遠就傳了過來。有走街吆喝賣馉饳兒的，跟馄饨有點像。還有支攤子賣炸魚的，賣油餅的......

甚至有頂着金冠的外邦來使，大片荷葉般的頭冠閃着光，胡子還老長。又有用布帛纏住頭頂的人，寬袍大袖的。

還有騎着駱駝的女子，身着緋裙，腕上的一連串金環也是閃得人眼花缭亂。

小秋狠長了一番見識：“哇，他們看起來有些不一樣！好神奇！”

藍錦彷佛回到大學。她們的學校所在地繁華便利，也有許多外國人出入。

有人還是專挑家鄉餐廳吃飯。但還有些入鄉随俗得徹底的人，屢屢出入中餐館，蒼蠅館子也不懼。

還總結出一套點單秘籍：就字裏帶一半“月”的！

藍錦跟一個喜歡古文字的朋友說起此事，她為之絕倒，大贊這是生活的智慧——

“月”字在古代通“肉”字嘛！真是會吃！

藍錦本想帶小秋四處逛逛，再去知會聽雪軒。

可吳掌櫃沒給她這個機會，不由分說就把她給帶走了。

“藍娘子，可把你給盼來了！這是我們聽雪軒最有名的陳大廚陳粵。你們切磋切磋，不用跟他客氣！”

藍錦來之前，陳粵滿頭是汗。面對吳仲芳的耳提面命，只一個勁地擔憂：“哩哩哩甘四情呢咩，居要四我某信升。”

吳仲芳不管，只是一味地雞娃。

陳廚子讪讪地對藍錦道：“藍娘幾，聽港你你好會曲離魚生，介麽膩害。”

藍錦客氣地回道：“我也就剖剖通通咗，今日我們公貧公敬地切磋。”

陳粵這邊是命題作文，吳仲芳一定要他做自家招牌的腌篤鮮。

藍錦就沒這些限制。她挑了幾個豬蹄髈收拾乾淨，一焯水，蹄髈皮變成了肉粉色。

又起了一口大油鍋，把蹄髈炸成虎皮，細細削去面上的雜質。

為了賣相好看，也為了嚼起來不費口，先切斷蹄髈上的肉筋，叫它骨肉分離。

擱上蔥姜料酒，小火炖上一炷香。

趁這個功夫炒個嫩嫩的糖色。

藍錦下了一大把冰糖，小火炸得它發出“滋啦滋啦”的響聲。

炒好的糖色鮮紅發亮。再把蔥、姜、香料入油鍋一炸，叫那花椒八角香葉桂皮，都最大限度地發揮自己的作用。

一時之間，樓裏遍布了霸道的香味。

再放入肘子，倒進和蹄髈平齊的開水，撒鹽調味，熱熱地炖上快一個多時辰。

等到出鍋的時候，肉香似乎要掀開蓋子噴薄而出。

藍錦把朱紅晶亮、軟爛幾乎脫骨的大蹄髈往大白盤子裏一放。

肉皮似乎禁不止自身重量似的，随着動作晃來晃去，一時不停地顫巍巍地動。

這還不算完。她濃郁馨香的炖肉湯汁仔細過濾，撒了冰糖、鹽和陳年好花雕，用大火熱騰騰地收汁。

直到湯汁愈發濃稠，舀起一勺來墜如紅線，方小心地澆到炖好的蹄髈上。

朱紅的肉汁，順着軟彈濃香的蹄髈皮，慢慢地往下淌。

中心那根大骨頭，好像一提溜就能被光杆子拈出來似的。

觀衆的口水在這一瞬間達到了頂峰。

冰糖炖蹄髈的底下，鋪了一層嫩菜心，邊上還有一朵精心雕好的青蘿蔔花。

青紅相間，分外勾人食欲，賣相極好。

随着藍錦的示意，衆人一擁而上，不約而同地拿筷子去夾那塊一直duangduang勾人的蹄髈皮。

吸溜一口，好像直接化在了嗓子眼裏！

滋味是鹹甜得宜的，肥而不膩，多一分則多，少一分則少。

再夾一塊粉紅色的軟嫩瘦肉，也是入味極了，好像抿一抿就全都爛在嘴裏了似的。

此時已有人抓耳撓腮，極想配上一大碗米飯。

又有些歆羨萬年縣的食客，原來他們每日吃的都是這樣的細糠！

藍錦就是這樣善解人意，神秘一笑。拿出了自己剛焖好的一大鍋米飯，捧出碗勺，吆喝大家來盛。

衆人又是一哄而上。

扯下一大塊朱紅津亮的蹄髈皮，裹着一口白米飯。塞得滿嘴吃下肚，神仙來了也不換！

舀上一勺醬紅色的蹄髈湯汁，澆在白米飯上，把軟爛的粉色嫩肉攪在其中，往嘴裏扒拉一大口。

唉！太滿足了！

好想每天都能吃上這冰糖炖蹄髈啊。

藍錦在一旁笑着觀賞。

陳廚子那邊人氣沒那麽高，倒還是笑呵呵的，主動來藍錦這邊夾蹄髈吃。

“藍老板，雷這猴香啊，雷放升，我木會撒賴。”

還盛了一碗腌篤鮮，邀藍錦嘗自己的手藝。

藍錦舀了一勺子湯，在口中一抿。嗯，确實不如她做的菜色。

她的舌頭貓一樣靈，這道對鮮味的要求登峰造極的菜，叫她嘗來倒覺其中腥味。

“這豆結用的豆子和水不算上好。或許你可以先用開水燙燙？鹹肉也提前多泡小半時辰，去去腥味。其實當下不是吃筍的季節，為何要選這道菜？”

陳廚子悄悄地擠眉弄眼，說道：“嚼牌菜，出名。”

藍錦便笑着擱下了。這個吳大掌櫃啊，就是有幾分“但我偏要勉強”的強制愛在身上。

作者有話說：

無