第67章 山海兜、魚

第67章 山海兜、魚

大公主微服而來, 蕭仁禹略一點頭便算致禮。

他無視了謝令章的眼神，淡定地接過藍錦手中的花：“很好看。”

信手別在帽檐邊，好一個花面交相映。

藍錦挂着笑, 謝令章和吃飽喝足還賴着不走的校尉一個表情：不是蕭探花你......

小秋紮着總角, 從後院裏抱着她的卷毛狗跑出來：“蕭阿兄，今日可給我帶了新的貓兒塑？”

在衆人的眼光中, 簪花的探花郎從胸前掏出一枚軟成一灘的小貓餅, 遞與岳素秋。

小秋喜滋滋的：“蕭阿兄果真說話算話，你真是頂好的大人。”

家中的一套貓兒塑, 叫阿姐珍惜地從昭應帶到了天都。就擺在正院的百寶架上。

小秋喜歡這套貓兒塑, 趴在藍記廂房的桌子上, 畫貓兒臉，叫路過的蕭仁禹碰見個正着。

讨藍大掌櫃的歡心十分棘手, 可讓小秋掌櫃高興就容易多了。

蕭清珩人雖然跑了, 專替她做話本子裏大小人物的師傅可還沒跑。

于是, 蕭仁禹當即替小秋畫了幾張貓兒臉, 許諾以後送她一模一樣的貓兒塑。

小秋把小貓餅托給藍錦照看，一溜煙跑去櫃臺拿陀螺。

藍錦和大公主看着院中玩陀螺的一大一小，相視一笑。

“就讓他替我帶孩子罷。可是軍需工坊的事有了新進展？”

“正是如此。”

大公主滿臉笑容，同藍錦去廂房商量。

軍需工坊的第一批産品，已經浩浩蕩蕩奔赴了邊境，收到了只能啃冷羹硬餅的軍士一致好評。

“适逢樊阿關大捷, 父皇龍顏大悅，欲在宮中擺家宴, 延請宗室和近臣。”

藍錦眼睛一亮。

“我就知道藍掌櫃想要一展身手。已替你禀明，此次家宴，特請藍記酒樓進獻菜肴。你可別怪我越過你做主。”謝令章擱下玫瑰花餅, 娓娓道來。

這可是天降餡餅，若藍記酒樓能在皇室面前露一露臉，便更能甩開其他酒肆一大截了。

藍錦再三謝過，為謝令章奉上一道精心制作的山海兜。

取嫩筍的尖尖，掐了跟打着彎的嫩蕨菜，沸水一過，青綠好看。

河裏剛撈起來的鮮魚剔了骨，經過椒鹽、花雕腌漬，一汆即打起了卷。

掌心大小的鮮蝦，也從水裏一撈，鮮紅蜷曲。

調味只需簡單的醬油、鹽、胡椒，用糯滑的粉皮裹成一個個小兜子，山河湖海盡皆囊括其中。

夾起一枚，粉皮卷還在輕輕地顫，晶瑩薄透，內裏的各色餡料若隐若現。

嘗上一口，食材本身的鮮味争相湧來。

這種鮮味不是一味一種，舌尖細抿，微妙的區別和層次就漸次展開，甚是有趣。

世間萬事萬物皆有其味。

有時，佐料不需多，食材的本味搭配得宜，本身就可以煥發新的生機。

奉禦菜肴依舊不能免俗，在食材搭配上也恪守此道。

為免失了格調，不搭禦宴，藍錦仔細地挑來挑去，最終擇定了一道食材昂貴、烹饪也繁瑣的菜色。

——魚翅羹。

托蔣長昭娘子的福，跟蕭府搭上線的水陸商隊，貨品單子都打藍記酒樓過一遭。

南北乾貨，奇珍異材，應有盡有。

小臂長的乾魚翅，是從水路千裏迢迢過來的貴價鮮物。

翅唇裏的鯊魚骨已經精心剔去，像一只剝了皮的筍，其色稠白。

藍錦過了宮門口的公驗，一個慈眉善目的姑姑立刻迎了上來。

“藍娘子，您往這邊走。雖說是家宴，可宮裏的宴席茲事體大，這幾日少不得要在這流連了。”

“蕭翰林囑咐過，若您有需要，只管來尋我。我們的住處緊挨着。”

藍錦這才恍然，方才入宮驗看順當得過分，禁衛俱恭敬尊重。

早在剛得知消息的時候，她便犯愁。獻菜雖是好事，可為規矩計，掌勺者都得進宮做菜。

宮門深似海，這可不是什麽游山玩水的全封閉夏令營，而是機遇與危險并存。

沒想到蕭翰林還是這麽細致的人。

或是因為在禁內聽到了熟悉的名字，藍錦不自覺放松了一些。

到得禦膳房，藍錦還有單獨的小間，不必面對許多資歷頗深的同事。

藍錦檢點着帶進來的魚翅，不錯，仍舊完整，品相上佳。

乾魚翅要發得好，才能軟爛不腥。這一進程至少要提前三天。

藍錦輕柔地沖洗乾淨。小間裏的廚具都是合乎她需要的，怪不得蕭仁禹曾跟她要了一個單子。

她拿一個大釜，盛滿冷水，擱入魚翅，靜待它發軟張大。

這第一日就無事可做了。然而藍錦人就在這守着，完全不敢走遠。

隔間門口卻走進來一個高大的壯年太監，對着藍錦一致禮：“藍娘子，您去歇着，換我來守便成。”

藍錦等他一擡頭，雙眼瞬間瞪圓，竟是甲一！

“你，你怎麽到這裏來了？”

甲一小聲道：“奉命行事。”

魚翅若想發得好，起碼提前兩三日來做。

藍錦正發愁這幾天該如何是好。已經做好了睡不了整覺，守在鍋前，撐不住了打個盹，再猛然驚醒的準備。

大家都是老熟人，她信不過其他宮人，還信不過知根知底的甲一嗎？

藍錦回了引路姑姑帶自己去的住處。

卧房隔間還有熱水熱爐，有個小丫頭跑過來，口氣也是溫和沉穩的：“我給娘子提些熱水盥足，好歹松泛一些。”

又絮絮地與藍錦說了許多，諸如幾更後莫燃燭火，該走哪扇門，往年奉菜的慣例和儀程。

藍錦再初來乍到，也知此言難得，當下便從荷包裏掏出梁若虹備下的銀锞子。

小丫頭擺擺手不收，只說有人給過了。

這一夜好睡無夢，藍錦換下了守夜的甲一。揭開蓋子，魚翅的腥味已叫冷水帶走。

今日便要開始煮發。她重換了新的冷水，又倒入好花雕，切了些許姜片。

煮沸後的魚翅改由文火慢炖。只要控制好火候，魚翅自然逐漸攤開。

藍錦仔細看着火，不叫鍋裏大沸，最多只能冒些小泡。煮好的水也不必倒掉，魚翅仍擱在裏頭，自然放涼。

甲一旁觀着忙了一天的藍錦，暗自咋舌。怪不得二公子摯愛藍娘子做的菜——區區一道菜，竟然費上這麽多功夫。

若換了他，早也枯燥得以頭搶地了。

藍錦并不覺得枯燥。她眸子炯炯，仔細瞧着魚翅每一片翅紋的變化。

食物是最不辜負人的。烹饪之人若是精心對待，它們便彷佛重獲新生，逐漸舒展，游走，彈跳。

烹饪的過程中，不止有立竿見影的成就感。最後，大廚還能享用美味，或是欣賞我輩中人陶醉美食的幸福笑紋、衷心稱贊，世上還有比這更劃算的事嗎？

如是再次換水，再次換姜換酒，再次煮發。乾硬的魚翅完全舒張，改頭換面，變得柔軟而不失韌滑。

藍錦眼中無歲月，唯有一鍋一翅而已。

華燈初上，鼓樂飄渺，到了宮宴的正日子。

魚翅羹的高湯是提前就炖上了的。選年份不大不小的土雞，筋骨結實的豬前蹄，整段切下的圓火腿。

焯去雜質，俨俨地炖上幾個時辰。此刻已經濃香勾人，色若牛乳。

這還不算完。藍錦小心地将魚翅倒入小瓷盅，确保個個完整。再小心地倒入高湯，蓋緊盅蓋，上鍋去蒸炖。

這些濃稠金亮的魚翅羹，一擺上宴席的食案，便吸引了全部的目光。

“這道菜倒是未曾見過。”聖人好奇地端起瓷盅，舀起一勺羹來嘗。

其鮮逼人，柔中帶韌，不像吃過的任何一種肉食。

“懷瑾，你也曾四處游歷，可曾吃過這樣鮮的羹？”

“回聖上，并不曾。”

“臣鬥膽，似乎在家鄉吃過三分像的菜色。”一位出身潮州的大臣開口道。

“哦？說來聽聽。”

“臣家鄉臨海，漁民時與大魚搏鬥，而其肉腥不可食，唯其翅可入口。”

“往往煮了肉湯，切了蘿蔔細絲，與翅同煮。其形散亂混雜，不能分辨何為蘿蔔，何為翅絲。味道自然也不如此羹多矣。”

聖人不住颔首：“這羹确實鮮美非凡，無可匹敵。”

座下之人無不點頭稱是。

若不是只得這一小碗，恨不得能立刻吃得一乾二淨。

濃稠爽滑，看不出究竟放了何種調料，面上不過幾滴大紅香醋，卻讓人回味無窮。

這是藍錦精心選釀的醋種，品格如同後世的大紅浙醋。

這位潮州重臣卻雙眉緊蹙：

“只是，這魚翅得之不易，往往害人性命，致使家道中落，人丁凋敝。”

“原只是地方陋習，不知如何能上得聖人的餐桌。”

“臣以為，奉上此物之人居心叵測，有毀聖上清名之嫌，其罪當誅。”

蕭仁禹的手指驟然攥緊。

未等他開口，聖人便笑着說道：“愛卿多慮了，進獻此物之人，剛在為西北軍需事宜做出貢獻，足見其心昭昭，不會像你說的那般。”

“更何況，魚翅羹确實罕見味美。她能進獻此物，也是一片孝心啊，呵呵。”

潮州大臣仍不願松口，他面前的魚翅羹只喝了一口，堅持道：“聖上三思，若此風蔓延，只恐民生凋敝，苦不堪言，白骨遍野啊！”

聖人拿着銀勺的手到底停下了。

蕭仁禹面色從容地起身離座：“聖上，此事不必擔心。”

作者有話說：

無