第36章 醬香餅

第36章 醬香餅

“藍老板, 您瞧，是這樣不是？”

鐵匠李把一個圓底小鍋放到藍錦面前，熟鐵的, 藍錦訂了幾個, 花了大價錢。

冰塊帶來的奢侈品收益堅持不了多久，她在思考新的突圍方式。

在藍錦的時代, 預制菜和調料包風靡全國, 那種堅持自家熱炒現制的小館，已經成了寶貴的金疙瘩。

所需不過是幾個大廚, 一口鐵鍋。鍋氣、熱氣、香氣翻湧間, 一道道小炒新鮮出鍋, 安撫饑腸辘辘的過路客。

藍記飲食店正式關張裝修，在賺錢的風口上整修, 倒是引起一番議論。

對街呷酒的老客往嘴裏抛個蠶豆米, 念叨着：“藍記的生意跟別家真不一樣, 正走俏的時候, 她還關了門，嗨。”

“再開門，肯定就有新花頭了，你等着看吧！”

藍錦正在家中姐姐妹妹熱炕頭。系了圍裙，去給快下學的小秋做晚間加餐。

讀書可是很累的活計，很費腦子, 很容易餓。

所以，但凡小秋一着家, 不管是什麽時辰，藍錦勢必給她先填填肚子。

有許多人幫忙，藍錦做飯早已比先前支小攤時輕松百倍。

按現在的人手, 她也不必再親自動手下廚。但是為自己愛的家人洗手做羹湯，藍錦甘之如饴。

她把切碎成泥的蒜頭、蔥頭和胡蘿蔔，連同切碎的榨菜，攪拌在一起。

起了一口熱鍋，“滋滋啦啦”地把三肥七瘦的豬肉末煸炒至乾香。

藍錦做飯一向很強調醬料。甭管用得多還是少，醬料只選風味最足的。

不夠格的常常撤換，保證随時都能用上最美味的。

她這會兒把豆瓣醬、黃豆醬和番茄醬拌勻了，又稍微灑了點辣椒面。

然後就開始加調料：仍是藍記特釀的味極鮮，老抽醬油，鹽，糖，和代替味精的乾貝蘑菇粉，還有雞汁。

藍錦還時常自己做雞汁。是拿肥肥的鮮雞邊角料，金黃的雞肥油、雞爪、雞骨等等，熬煮得軟爛成渣。

過濾之後，煮上一些澱粉和鹽，拿小罐子蠟封上，就是純天然雞汁調味料。

現下她把剛調好的醬汁倒進煸炒着的肉末裏，醬香已經非常濃郁，霸道地往人鼻子裏鑽。

面餅是提前就發上了的。藍錦一早就用熱油潑了面粉，攪了一碗油酥。然後就使熱水，拿筷子和一個半燙面。

醒發小半時辰，把它擀開成一大張，八爪魚一樣裹住油酥，包裹成團。

再醒發差不多的時間，擀成一張大餅，就能上油鍋小火去煎。刻意不叫它展平，就是皺皺巴巴的，才最能挂料。

直到兩面金黃，間有橙褐，就把藍錦剛熬煮的複合香醬厚厚地雙面刷上。

才出鍋的醬實在勾人，下學到家的小秋忍不住，已經偷嘗過一小口。

再往餅上撒上一層炒熟了的白芝麻，一大把青綠的小香蔥花，切成菱形小塊，就是專門饞哭小孩大人的醬香餅。

藍錦笑盈盈地看着小秋抱着一大盤子，不住地往嘴裏塞。

香香脆脆，外脆裏軟。

餅皮的含水量适宜，暄軟得也剛好。皮上的褶皺非常吸味，多種多樣的醬料，每一種都算數，調動着每一處味蕾。

“好吃，香極了！姐姐，你也吃。”

藍錦滿意地笑了，憑着記憶複刻的街邊小食，倒沒有翻車，幸虧她的天然調料自制得好。

蕭仁禹卻像鬼魅一樣翻牆進了藍記的小院，險些把姐妹幾個吓了一跳。

“為何要翻牆？正經的門戶你不走！”

“大門是關的。”

今天藍記飲食店不開張，沒有客人傳探花郎吃仙師傳道之菜的流言。

蕭仁禹一下值就往這裏跑，饒是他輕功再好，也跑得腹中空空。

他和像小秋一樣拿了個竹簽子，風卷殘雲，三兩口就吃了半盤子醬香餅。

“嗯，新奇，滋味不錯。”

蕭仁禹拍掉手上的白芝麻，掏出袖子裏的白帕子。姿态優雅地擦擦嘴和手，難得地贊道。

“隔得老遠就聞到味道了，吃起來也這麽香。怪不得小秋愛吃，有眼光。”

小秋也很高興的樣子，她一鼓作氣又吃了好多塊。

認可這個先前不告而別、但上回幫了自己家抓壞人的奇怪哥哥，看上自己的眼光。

也力證自己是個很有飯量的大人。

安琴不像小秋一樣天真，也不像藍錦一樣沒心沒肺。

她看着不自覺靠近藍錦身邊的蕭仁禹，“啪”地一下拍掉他向藍錦伸出的手。

“蕭大商人，男女授受不親，你知不知道？”

蕭仁禹和藍錦同時定住了，場面一時有些沉默。藍錦偷看了一眼蕭仁禹，發現他面上有些薄紅。

又看了一下端起了大姐姐架子的安琴，想到琴姐姐一向不太待見這個人，剛要小聲說：“他就是饞......”

安琴模樣很嚴肅地對着藍錦講話，眼神卻瞟着別人：

“跟主動往自己身邊湊的男人，要保持一點距離。特別是莫名其妙就雪中送炭的。一碼歸一碼，我們也不是沒答謝過。要當心，有些人想拐了你去！”

藍錦很乖巧地點頭：“噢，噢，我知道了。”

安琴問道：“知道什麽了？”

藍錦說：“我讓他先付錢再吃。”

**

小秋守着一鍋乾炒雞雜，凳子站在她旁邊拿個大廚勺，面前是往常替她家送過冰淇淋外送的小乞兒們。

她像模像樣地指揮道：“都排成一隊，我這領碗，到大鍋那領一勺菜，再去旁邊自己拿饅頭。”

領頭的小乞兒叫順子。他長到這麽大，怎麽也稱不上順當。

但他人狠，挨打不吭聲，下死手，又仗義。帶着一幫年歲不大的小流浪，在成年的乞丐中掙出一片自己的地盤。

藍錦撞上他們，是拉着小秋逛廟會。小秋拿着一根自家剛出爐的烤腸，嚼得津津有味。

順子手底下的六指兒一下子從牆根冒出來，奪了烤腸就跑。為防叫人捉住了挨打吃不上，立刻就塞進嘴裏。

藍錦看他邊跑邊大嚼，差點嗆得背過氣去。恐怕鬧出什麽人命，扯着小秋撒腿就追。

還好小秋上了好久的體術課，腿腳只怕比藍錦還利索。藍錦成日在竈上，兩胳膊颠一滿鍋沙袋都不在話下。

姐妹倆追上面黃肌瘦的六指兒，藍錦的臂膀好似大鉗，一下就拽住嗆成彈彈球的六指兒。

藍錦箍住翻白眼的小孩，當即給他來了個海姆利克急救法。

牆根旁蹲着等同伴的小瘸子急了，生怕她要殺人，一瘸一拐地回去找順子哥報信。

“咳，咳！”順過氣來的六指兒心疼不已，這可是肉啊，噎死不能吐出去。

藍錦攔着六指兒，小秋從斜挎包裏往外拿水壺，姐妹倆正忙着，只聽後邊傳來一聲稚嫩的怒吼：

“誰敢動我兄弟！”

順子叉着腰，舉着一根木棍，身後跟着兩個矮蘿蔔頭。滿是補丁的衣裳，像小旗子一樣在風中飄。

藍錦擡頭一瞧，“噗嗤”一笑：“你兄弟搶了我妹妹手裏的烤腸，險些噎出個好歹。若你們這麽有精神頭，不如一塊來搭把手，把他扶起來。”

順子沒想到是這個發展，臉上讪讪的，半天憋出來一句：“對不住。”

六指兒其實沒什麽大事，就是餓的。藍錦送佛送到西，使些銀子，借了安濟坊的浴桶和熱水。

凳子腿腳快，跑去拿來了他們小了的舊衣服，給這群小蘿蔔頭逐一換上。

圍坐滿桌的小乞兒們看着滿桌溫馨的家常菜，個個都有些拘謹，不敢下筷。

還是小秋脆生生地說：“吃啊，我阿姐做的菜，是萬年縣最好吃的！”

藍錦也目含鼓勵：“就是做給你們吃的，不吃也浪費了。”

小秋私下偷偷和藍錦說：“阿姐，要不是有你，我就跟他們一樣了。”

把藍錦說得心頭酸酸，直抱着小秋道：“不會的。小秋命好，會一直享福，一直過上好日子。”

兩撥人就這麽認識了。此後，順子他們常給藍錦送東西來。

有時是河裏摸的螺蛳和小蝦米，有時是拾的柴火。或者乾脆偷偷把藍記飲食店門口掃得一塵不染。

藍錦瞧他們腦瓜活絡，人也上進。

乾脆雇傭了這群小兵，讓安琴領着他們給各家送冰淇淋，也接落霞村的藍記糕餅送貨生意。

飯就是藍記照管，夜裏去桌子家打地鋪。桌子現下去了鄉郊，藍記叫他奔走打探養牛是否可行。

順子滿心感激，人卻有志氣。

自己拍着胸脯說了：“待掙夠了工錢，我們便給桌子哥補租子。我再領着大夥，正經出去賃個屋子。”

藍錦高興他有長遠規劃，心中有謀算。這樣的人才能把活計乾好。

如今藍記整修好了，把竈頭多架了幾個。幾口小鐵鍋一擺，大鍋飯之外，便有一鍋一出的高端菜。

熱炒螺蛳、臘肉炒香乾、乾鍋雞翅......試菜的時候無人不叫好。

往小食籃裏一放，蓋上蓋子，穩穩提上。由順子打頭的外送小分隊便派上大用了。

除卻堂食以外，小鍋炒菜主打高端菜外送。

現在已是秋天了，便用雙層食籃。外層擱了一個加熱包，裏頭是生石灰之類的粉末，就像是自熱鍋一般。

作者有話說：

無