第68章 碗仔翅

第68章 碗仔翅

“獻此魚翅, 非是提倡日用，乃是以恢弘氣象合宮宴典制。”

“此羹以其技藝之極，彰其心之誠。何況, 臣聽聞此廚神乎其技, 甚至能以平價食材做出魚翅羹之味。”

“日後若此法推行，亦可惠及百姓。陛下既喜此味, 豈非一舉兩得？”

聖人當即來了興趣：“此話可當真？”

蕭仁禹颔首：“此廚定在偏殿靜候, 聖上一召便知。”

如果能享受美味，還不必窮奢極侈, 又不受道德譴責, 誰會拒絕？

藍錦進殿的時候頗覺恍惚。

雖則家宴, 殿中金碧輝煌，位次規整, 歌舞莺啼流轉。

她側頭看見了離席的蕭仁禹, 因熟悉的面孔心中稍安。

聖人肅着臉道：“平身罷。聽聞你能不用魚翅, 做出魚翅羹, 此事可當真？”

藍錦瞧見蕭仁禹暗暗遞來的眼色，心中納罕。

她不過是在發魚翅的間隙，等得百無聊賴，做了碗仔翅，聊解饞意罷了。

聖人如何知道這個能代替魚翅，蕭仁禹說的？

難不成, 他還扒着禦膳房的門偷看自己做菜？

“回聖上，确有此事。主要是細粉絲, 香菇絲，木耳絲，雞蛋, 雞絲做成的，名曰‘碗仔翅’。”

“若要其鮮味，可以再添些泡發的花膠，乾瑤柱，或是墨魚絲，蹄筋......”

“如果烹調得當，其味幾乎以假亂真。只是食材成本低廉，恐有魚目混珠之嫌，故而未曾奉上。”

聖人龍顏大悅：“好，好，未必是魚目混珠，是明珠蒙塵也未可知。特許你即刻做些碗仔翅奉上，諸位都嘗嘗，看看稱不稱得上以假亂真。”

藍錦領命，退出門外才覺汗水已打濕脊背。

她暗呼一口氣，進宮真是富貴險中求。

碗仔翅是粵港一帶的街頭特色小吃。

魚翅雖然未曾在本朝受到追捧，卻在後來聞名大江南北，人人知其鮮美奢華。

若讓不時露出尖牙利嘴的汪曾祺來評說，此罪都該歸功于明人縱欲，才讓這些高蛋白貴價食材大行其道。

于是便有機靈的商人，從酒樓食肆收來破碎的翅絲邊角料，置于小碗中。

用些提鮮的替代物煮來售賣，名曰“碗仔翅”。

調味也是簡單至極，必有白胡椒粉和大紅浙醋這兩項，裏頭還有些麻油。

魚翅絲也漸漸退場，改用細如須的粉絲代替，食客照樣吃得津津有味。

太監魚貫而入，奉上新做成的一份份碗仔翅。

其色褐中帶亮，是味極鮮和老抽的緣故。漂于其上的雞蛋絲，若隐若現地搖曳。

同樣熬煮得濃稠爽滑，這是花膠與馬蹄粉的功勞。

蕭仁禹率先舀起一勺，入口鮮濃，全然不輸魚翅羹。

他嘴角翹起，也不知在驕傲些什麽。

藍錦在殿中安靜侍立，呼吸都放輕。

良久，一連喝了大半碗的聖人才滿面紅光地放下了碗勺。

“大善！世上真有此種神廚，竟然能點石成金。都是尋常物什，也能做出堪比魚翅的美味。愛卿，你可還有什麽話說？這下可不必去誅什麽人了吧？”

潮州大臣捧着快空了的碗仔翅，還在回味方才的體驗。冷不丁聽見此問，趕忙道：“沒有了，沒有了。”

此羹沒用到所謂罕見難得的食材，仍在口味一途登峰造極。

他若是再固執否認，那就真成了冥頑不化的老學究了。

聖人哈哈大笑。

藍錦此刻才松了一小口氣。

本想躲懶，借後世著名食材的東風，做本朝第一個獻魚翅進宮的人。

和魚翅識于微時的提攜之情，還未受到反哺，就差點就叫自己成了千古罪人。

萬幸有碗仔翅逆轉局勢，萬幸蕭仁禹是個大嘴巴。

聖人一錘定音：“藍記很好！先和令章一道，為邊境将士改善了軍需供應。又做出如此美味佳肴，賞！”

“以後，魚翅羹止步于宮禁中，這道碗仔翅很該大肆推行。朕也很久沒有這般與民同樂的大好機緣了！”

一時賓主盡歡。座中除了皇子承彥心有不忿，沒人不是高高興興的。

藍錦退回偏殿，排起長隊的奉賞之人早已在此間等候。

有宮中禦酒十壇，外來香料若乾，奶制品若乾。雲錦絲帛，金銀珠寶，不勝枚舉。

藍錦暗自啧舌，這皇帝吓人歸吓人，還挺大方的。

還有一個容長臉的姑姑，笑眯眯地說道：

“聖上為軍需工坊賜名‘食饷司’，特賜娘子為司首，稱‘尚膳女史’，歸大公主管轄。”

“此後，娘子手下的酒樓可免賦稅。”

藍錦驚喜萬分，其他且不論，賦稅可是一大筆錢！

她摩拳擦掌，恨不得立刻原地開出百十家店，最好手拉手遍布全國，把這個羊毛薅乾淨。

*

“阿姐！阿姐！”

小秋一路跑着出門，沖着一路紅花簇擁、剛下馬車的藍錦揮手。

禦賜的物件浩浩蕩蕩進了藍記酒樓，吸引了幾條街的人圍觀。

藍錦歡喜地把小秋抱在懷裏：“哎喲，幾天不見，你又結實了，我怎麽都要抱不動了！”

小秋蹬着腿蹿下來：“阿姐你累了！”

又狡黠地一撸袖子，給藍錦看她臂膀，神秘兮兮地說：“蕭阿兄天天來教我練劍，阿姐你瞧，我也有腱子肉了。”

藍錦驚訝道：“還有這事？”

悟雅笑盈盈地說：

“可不是嘛！小秋長日纏着甲一教她上樹。近來也不知是怎麽了，甲一不在，蕭翰林倒是一早就來。坐樹下喝娘子泡的果茶，指點她紮馬步。”

汝月給藍錦拿來了家常的大衫，動手幫她拆頭上的繁瑣首飾。

藍錦笑着說：“原來我不在的這幾日，發生了這麽多事。”

悟雅大咧咧道：“也沒什麽事，左不過就是蕭翰林一個人的事。娘子，此次進宮可順利？”

藍錦這才把宮中的驚險詳細一說。

悟雅和汝月吓得連連拍胸脯。汝月一副劫後餘生的樣子：“看來蕭翰林的消息也算不得十分準。當時不是他說，聖人最愛花團錦簇的罕見美味麽？”

“準的。你們不知道，聖人喝了我那兩道羹，眉毛都飛到後腦勺了。哪怕上了碗仔翅，他還是偷偷遮掩着，把魚翅羹給喝完了。”

那種光盤後短暫的空虛和遺憾，藍錦見多了，一看就懂。

“那就是那個大臣作怪，吃了這麽好吃的湯羹，還不知足，做什麽平白吓唬我們娘子？”悟雅忿忿道。

藍錦倒是安慰她：“他也是有他的道理。我這不是沒事嘛。有人替我說話，最後也有驚無險，這還得了賞賜。”

“何況，聖人金口玉言，說了‘大肆推行’，這不正是我們為碗仔翅揚名的大好時機嗎？”

其實，早在獻菜之前，藍錦便做好了打算。

魚翅難得，可碗仔翅，作為它一體兩面的附屬品，必将風靡民間。

她也是存了铤而走險的心思。先以魚翅羹在禦膳揚名，再以賤博貴，叫碗仔翅繼承這個盛名。

“不管了，鏖戰之後很該放松慶祝，你們還不給我做好吃的。”

“今日酒樓關門歇業一天，大家願唱歌便唱歌，願跳舞跳舞。擺上酒肉，我們不醉不歸！”

悟雅第一個響應。

人生得意須盡歡。藍錦作主，把禦賜的美酒開了一大壇子，人人有份。

深褐色的鹵鴨貨擺上了桌。鹵鴨胗糯軟入味，鹵鴨腸彈牙脆口，鹵鴨心醇香滑嫩，樣樣都是下酒上品。

小秋抱着一道桂花糯米藕，吃個不停。藍錦跟她争搶着，不叫她吃多了糯米不消化。

姐妹倆的鬥争從糯米藕，跑到糖煎排骨。

小排煎出了玻璃焦殼，深朱紅的邊沿透着光，含到嘴裏還有酸梅子的滋味。

“叫花雞來了！”

汝月捧着一大塊泥坨子，從院中跑進來。

“呀！”

“放這裏放這裏。”

“我來拆！”

吃了幾天宮裏樣板間一樣的精致菜肴，藍錦十分渴求這樣大開大合的俗氣美味。

悟雅自告奮勇，把包在黃泥荷葉裏的叫花雞拆出來，不叫藍錦髒了手。

當她掀開最後一層荷葉，熱氣裹着雞肉香味奔湧而出，直沖人鼻端。

雞皮黃中帶焦，牢牢鎖住其下的肉汁。

“這味道可不錯！”藍錦深吸一口氣，一雙杏眼緊緊鎖住桌上的叫花雞。

大家都不含糊，許多雙手齊上陣，一陣撕扯。

脆薄的雞皮稍一用力便破開，白花花嫩生生的雞肉露了出來。

藍錦只覺不能再多用一分力，因為雞骨頭都要自己滑出來了。

她不顧熱燙，往口中一送。

焦脆的雞皮香香的，吸足了味道。

既有荷葉的清新，還有藥材的香甜，又有各味複雜香料的鹹鮮。

雞肉軟爛至極，舌頭一抿就要化開。汁水奔忙，湧了滿嘴。

藍錦徒手撕雞，啃得滿嘴油光。

一邊嚼一邊點頭，話都說得含糊不清：“太好吃了！太香了！汝月，你的調味本事又有進步。”

人人都是這般想法。

不過一會兒功夫，座中諸人都吃得眼神渙散，晶潤的嘴唇滿是雞汁。

藍錦擱下最後一塊雞骨頭，滿足地眯起眼睛，懶洋洋地伸了個懶腰。

往椅子上一癱，深呼出一口氣，頗有一副“人生如此，夫複何求”的意思。

作者有話說：

無