第35章 冰煮羊

第35章 冰煮羊

匣子拿在手裏沉甸甸的, 是值當讓人買椟還珠的好木料。藍錦好奇地打開，發現是卷軸。

抽出來展開一看，是一幅畫。畫的顯然是藍記飲食店。外有運河環繞, 熱鬧街景。

正中是一個手撥算盤的掌櫃, 粉腮紅唇，滿臉笑眯眯的, 腰間的圍裙還沒解下。

周圍有人在招呼客人, 還有端菜的、切菜的、颠鍋的，男男女女忙得熱火朝天。

一個斜挎着小布包的總角小兒急匆匆地剛邁進門檻, 雙手掬着一捧水, 其中有兩只小蝌蚪。她張着小嘴, 好像在喊：“阿姐，我要水來養小魚！”

藍錦目光移至此處, 臉上不禁浮現一個笑容。

這樣貴重的禮物, 會是誰送的？——定是一個藏頭露尾、有門不走、偏要翻窗的狂徒。

這熟悉的感覺, 她倒是想起一個人來。

“錦娘, 這又是什麽？”安琴拿着一張彩色的紙跑來問藍錦。上頭畫了藍記飲食店所有的人，有人手執炒勺，有人端着一鍋菜，無一例外都是笑容可掬。

“這個呀，是我們的企業形象！”藍錦從那份生辰禮中得到了啓發。

那幅畫畫得溫馨，讓人一看就覺得開心治愈。

藍錦就想, 若是自家的潛在顧客們，都能看到藍記飲食店的氛圍, 豈不是絕佳的宣傳？

她當即延請名家，就以那幅畫為參照，繪制藍記溫馨定格圖。力求簡約但不簡單, 便于批量生産。

除此以外，宣傳畫上還寫明了藍記的菜單。有幾道頗受歡迎、視覺沖擊力又強的菜色，叫藍錦畫了Q版圖像，就在畫面上方，一眼就能看到的地方。

還格外繪制了一個巨大的羊肉鍋，裏頭晶瑩剔透——

沒錯，藍錦打算把剩下的一小點冰塊都用上，趁着秋老虎來襲，隆重推出冰煮羊。

藍錦跟落霞村的人談好了價碼，隔幾日便送新鮮的羊肉。

李廚子的刀工全然派上了用場。案板上的羊腿肉鮮紅奪目，紅玉一般，肌間脂肪潔白如雪，紋路清晰。

送來的羊肉是擱在冰窖鎮着的，另一種意味上的原湯化原食。

按住羊肉，“咻”地一聲，厚實有分量的廚刀纖薄鋒利，薄如蟬翼的羊肉片打着卷落下來。

片片勻稱，薄得透光。有些□□裏摻着雪花紋，沒有一絲怪味道。

李廚子動作利落，把切好的肉一片片整齊地鋪在盤子裏。薄切的像紅裙委地，厚切的像一排熱鬧的炮仗。

即便還未在熱鍋子白湯裏滾過一圈，鮮豔欲滴的羊肉，就已經勾人饞蟲，叫人想入非非。

冰煮羊要用一口極大的銅鍋，加了滿登登的冰塊。倒進摻雜了白蘿蔔、枸杞、胡椒的冷泉水湯底，和羊肉一起下鍋去煮。

這鍋一上來，便有食客議論紛紛：

“怎麽她家煮羊肉鍋子不用熱湯，倒用冰塊？什麽路數？”

“怕不是噱頭吧，真不懂。”

“這能好吃嗎？估計不如老李家。”

直到鍋中咕嘟嘟地煮得熱氣翻湧，一股霸道的鮮香充斥了口鼻，食客便再也來不及說什麽了。個個都舉着筷子，蓄勢待發。

克制而緩慢的溫度變化，激發又穩定了羊肉的鮮甜與嫩滑。

人的味蕾和鼻腔慢慢打開，盡情擁抱這種清澈得過分的鮮香。

好像身處最靠近天邊的冰原，馬上就能嘗到那飲雪水、吃青草的乾淨小嫩羊。

拿藍記特制的長筷，伸進白湯裏輕輕一撈。打了卷的羊肉片白褐相間，彈嫩挂汁。

往調好的蘸碟裏一埋，不等吹了兩口，就只想飛快地塞入口中一嘗究竟。

唔！軟嫩得不像話，簡直分不清哪裏是瘦肉，哪裏是肥油。因為幾乎不用去嚼，牙齒一對，肉片自己就化開了。

羊香味強勢充斥口腔，不放過任何一個角落。

大家幾乎是邊吃邊分泌口水。油潤的羊鮮味在唇齒間纏繞不退，簡直想把舌頭也吞下去。

在座的食客無一不是連吃好些片，才來得及喘一口氣。呼出的氣也是香味十足的。

“好！真好！來，再來給我加一份手切羊腿肉。”

“這羊肉彈嫩，還緊致，沒有膻味！”

藍錦又在一旁歡喜地撥着算盤。冰淇淋賣不成了，又有什麽要緊，就算不在夏日裏，她家的冰塊一樣走俏。

李記羊肉鍋，是專做羊肉羊湯生意的老店。她家的夥計，也接到了在街上四處散的藍記宣傳畫。

“掌櫃的，您看，藍記也做羊肉生意了。”

“玩票罷了。誰人不知，萬年縣養羊的人家，最大的就是咱家了。”

李記之所以受歡迎，不靠新花頭，也不靠定價便宜。靠就靠他掌握了萬年縣的羊肉供應。

食客每每都能在李記吃到最新鮮的羊肉，連自己去市場買了回家做，都不一定有他家新鮮美味。

故而，李記傳到李聞雁的手裏，半分沒有沒落，還更紅火了。

藍記的羊肉供應，是找村裏的散戶買的。

李記以不變應萬變。自從藍記賣冰煮羊，這幾個月的生意稍稍打了折扣，可她家十分沉得住氣，半點不着急。

該賣羊湯賣羊湯，該賣羊肉賣羊肉。

“藍小娘子，不是我挑刺哈，我怎麽吃着，這羊腱心，不如上回來這的口感好了？”

藍錦仔細瞧過，這批羊的質量格外參差不齊。

興許是冬日快到了，羊找食變難，失了從前跑山啃山添的膘。這還是桌子告訴她的，他從前放過羊。

“客官，真對不住。這批羊沒有從前肥嫩，我們已經叫廚下每份多添一兩、價碼不變了。”

“行，我就是說一聲，也沒什麽大事。不過，藍小娘子，我可提醒你啊。人家李記羊肉店，可一年到頭都是一個品質，沒有這樣趕客的事。藍小娘子若想長期做這個生意，還得往此處下功夫吶。”

藍錦含笑應下：“多謝客官。我家打從一開始做的就是限時生意，沒想過與李記争短長的。您看，我這店裏除了賣冰煮羊，還賣許多其他菜色，而且隔幾日才上一回，就是因為得不來好羊肉啊。您吃完這頓，隔幾日，我家便也不再上了。也不是因為別的，實是冰塊用完了呀！”

如是，藍錦還慕名去了李記羊肉店，點了一桌子的羊湯和羊肉。

不嘗不要緊，這家的羊肉嫩滑爽口，白胡椒的味道不沖不嗆，明顯是不需要加多少料，全憑羊肉自身來彰顯味道。

湯品不過兩三種，炖肉也是兩三樣，頂多再搭配上隔壁的芝麻酥餅。就是這樣一家菜品不多的小店，多年屹立不倒。

此時不是飯點，藍錦好奇地問身着短打的李聞雁：“掌櫃的，你們家的羊肉用料這樣好，就沒有想過多開發幾種菜色？”

李聞雁抹抹手，笑眯眯地答道：“從未想過。我接手時，便是這幾樣菜。現下，就還是這幾樣菜。我不求別的，只求幾十年前光顧此間的客人，如今再來，一嘗，便說一句‘還是那個味道’。”

藍錦心下驚嘆，這也是一件很難達成的事情啊。

物價漲得快，形勢比人強。鬥轉星移，有多少東西是一直不變的？

藍錦好奇道：“什麽都原樣，就不漲價嗎？”

李聞雁人也坦誠，竟一五一十地把自家的成本都告訴了藍錦。

“在我手裏，就漲過一次價。羊是我們自己家養的，食方是自家手裏捏着。連房子也是自家買下的。我每日就開這幾個時辰的店，賣完就算了事。”

“如今熟客多了，都是光顧了幾十年的街坊。我知道小娘子家的前些日子也賣了羊肉鍋子，還頗為新鮮。像那什麽畫兒，也是新奇好看的。但是，自家客人自家知，他們早晚還是要回到我這裏，喝上一碗羊湯，吃上幾個芝麻酥餅。習慣了，不好改了！”

李聞雁笑眯眯的，藍錦瞧着，倒有一種篤定的自信——客人在外面有幾個去處她不管，這裏才是他們永遠的家。

藍錦叫人認出來了，手腳有些局促，卻又不禁心生佩服：“掌櫃的就沒想過，若是保留招牌菜，又時常翻新；便能聚攏更多人氣，多開幾家分店，坐着拿錢嗎？”

李聞雁正色道：“我不比藍小娘子，想不出這樣好的花頭。能把手裏頭的食方做到極致，就是我的造化了。我上了年紀，腦筋轉得也慢，瞧着小娘子家的菜色，沒有不佩服的。”

“可我心裏卻知道，我家有我家的樣子。守着傳統的幾樣菜，未必就賺不着錢。好比那芝麻酥餅，面和水各放多少，油酥的鹽味透出幾分最香，爐裏的火候如何，讓旁人來揣摩，未必能成，非得有經年的體會和手感。”

藍錦點頭稱是：“橋頭石阿婆炸的油條，炸了幾十年了，遠近四鄰都認可。酥脆蓬松的，吃起來一點都不膩口。我偷看了好幾次，各樣時長都記下了。回家去做，怎麽也做不成。”

李聞雁也點頭：“就是這個道理，這便是我家生意的積累，小娘子想學也學不來的。若讓我學小娘子花樣翻新，我也不行，也不願的。”

藍錦回家之後，還在托腮沉思。翻新，新穎，這就是藍記在一衆老店裏殺出重圍的立足之本了。

接下來怎麽做？

總之，不要在萬年縣做羊肉生意了。不能以己之短，攻人之長呀！

作者有話說：

無