第46章 螺蛳粉

第46章 螺蛳粉

碧桃一開始還有些放不開。一錯眼, 藍錦再去瞧她——

她已是穩準狠地下手捉住所剩不多的牛尾骨，虔誠地啃掉每一絲肉。

這麽多人的飯量都比不得傅大娘。廚房那桌的肉量，只比正院的更多。

見桌上的每個人, 都拍拍肚皮向後癱倒——

傅大娘從容地把桌上剩下的那些, 全連湯帶肉倒進自家碗裏，狼吞虎咽地吃完了。

這邊, 碧桃對着滿桌子空空如也的盤子, 笑着打趣：

“原先還好奇，為何雷厲風行的吳掌櫃, 非要纏着藍小娘子留下。吃上一回, 我可就全懂了。”

“豕肉這樣的東西, 我是頭一回吃到這麽好的。”梁若虹也點頭。

藍錦心下好笑。

如今還沒有東坡居士，來改造上流人家的口味。若是叫他們吃上了紅燒肉、酒香壇子肉、回鍋肉......那還得了？只怕天都豬貴。

“藍娘子可如何做到的？我們鄉下人家倒吃過豕肉, 那也是我兒時的事了。不過白水一煮, 拿出來切片蘸蒜罷了。連皮帶肉, 臭烘烘的, 我實在愛不過來。”

碧桃笑得真誠，有意與藍錦談自家出身，叫她放松。

藍錦從包袱裏掏出幾個瓶瓶罐罐，茴香，豆蔻，八角, 桂皮......

笑得俏皮：“有這個！我也是撞了大運，如今香料管夠。”

她與大家講了如何救了琴姐姐、如何因食店宣傳畫, 助她尋到雙親。

碧桃小心觑着梁老夫人，見她果然滿眼淚花，忙給她遞來帕子。

老夫人只道：“這是好事, 我是高興，為她們家高興！”

她念了句“積善之家有餘慶”，複又誇藍錦這是做了莫大的功德。

藍錦趕忙道：“我只是想說，世事終歸是柳暗花明。各人惦念執着的事，或許哪天就意外實現了。就像琴姐姐的家人，最終不也得償所願了嗎？”

梁若虹知道她在寬自己的心，估摸着碧桃說了什麽。瞧了眼躲到一邊的碧桃，只道：“但願如此。”

小秋看不懂太過變換的情緒，只接着啃手裏的牛尾骨。還煞有介事地對梁若虹說道：

“外祖母，鍋裏的那塊你還搶嗎？你若不吃了，小秋這次可不讓給你喽。”

梁若虹愛憐地擦一擦小秋的鼻尖：“怎麽不吃？我要吃，快來跟我搶一搶，誰搶到便算誰的。”

飯桌上的氣氛重又歡快了起來。

等藍錦回到萬年縣，可就沒有那麽輕松了。

“師父，你不打算要我了嗎？”江汝月眼眶微紅，一副盈盈欲泣的樣子。

藍錦頗為不習慣，她那個倔強沉默的小徒弟去哪裏了？

而且，剛剛那個潑辣收賬的大掌櫃是誰？

上一秒還在硬氣地趕走要吃霸王餐的雜碎，這下一秒就叫人換了芯子？

“怎麽能這麽說？我是瞧你管店管得游刃有餘，想乾脆提拔你做了掌櫃。以後你自己開店收賬，有什麽不好？”

“師父原先說，三兩日便回來。誰料三天也不回，五日也不歸，一去沒了音信，竟快小半個月了！一回來，就要撇下我，舉家搬去天都......”

“哪有這麽久！不過是，有些事情要談......”藍錦縮了縮脖子，确實是玩得有些不思歸了。

好說歹說，最終定下叫李大廚管着藍記飲食店，每月送一趟分紅。江汝月仍跟着藍錦到天都開店。

李大廚一百個樂意，只因藍錦許諾每月教他一道菜！

夥計這裏只帶走一個桌子，其餘人員不變。因桌子奔波張羅養牛的事宜，終于有了眉目，養牛場有了雛形。

事情定下了了，店裏最難過的還是順子他們。

藍錦給他們每人發了薪水和獎金，有意叫他們不必在此辛苦。

本想建議他們都用這筆錢去書院讀書，轉念一想，科舉考學又是一路傷筋動骨的開銷，他們無人托底，終于還是作罷沒提。

“順子，你領着夥伴們，學門手藝也罷，繼續做工也罷，全随自身。只記得一點，要堂堂正正地活。若有過不去的坎，要回藍記求助，萬不能走了歪路。”

一群長高了些的小蘿蔔頭不住點頭。

只是苦了小秋，藍錦頗覺歉意——又得給孩子轉學了。

想她在存竹書院剛剛結交下幾個新朋友，現下就又得離開。

出人意料的是，小秋最後去了一趟書院，回來卻是滿臉興奮：

“阿姐，我能去川流書院嗎？雲江望說她去川流書院拜了武師傅，很快就要動身去天都了！”

藍錦接過小秋手裏的幾頁紙，竟是明翊山長替小秋寫給川流書院的舉薦信。

上面逐一列了小秋的文武課業情況，誇贊的話洋洋灑灑，精細用心。

末尾甚至還有一處閑筆，說小秋家裏的吃食上佳，若彙編成冊，堪比陸羽《茶經》。

藍錦哭笑不得，或許是小秋帶去書院的離別禮物——蛋黃酥起了作用。

餅皮酥軟，蛋黃鹹甜香糯，又把明山長給拿下了吧。

既然明山長能寫出舉薦信，此事就成了五分。藍錦珍重地收起信件。

這倒是打瞌睡送枕頭，省得她再勞心勞力地挑揀天都的書院了。

走關系托門路，打聽學風、同窗，還得考慮師資，最後還不一定滿意。得把她頭發都愁掉。

**

“這什麽味道！真臭啊！”

“這明明香着吶。又香又鮮，嗳，我都快醉了！”

藍錦紮着一個小圍裙，站在新租的鋪子前頭。

這裏是東市，雖然門臉不大，租金卻貴得吓人，每月總要二兩銀子。

還是聽雪軒吳掌櫃從中調和，才拿到的價碼。

立契交割之後，藍記小飯館就快速開了張。

梁老夫人本堅持要直接盤個酒樓，藍錦卻要一步一步來，先積攢個名聲。

開張裏用來打聲勢的便是風靡中外的神奇美食——螺蛳粉。

這種食物吃得不僅是粉，更是配菜，所以發揮空間極大。

藍錦在店門口支起油鍋。新鮮的豬網油，裹上調過味的豬肉、蔥和香菇，攥成一個個小球。

此前下油鍋呲呲啦啦地炸過，又放進鹵水裏鹵過。

現下又被藍錦拿出來複炸，直至形成焦脆油亮的深褐色外殼。

這鍋油并沒有被浪費，又被拿來炸豬皮，炸腐皮，炸蛋。

原先光滑潔白的豬皮一進滾燙的油鍋，就鼓起了大泡，刺啦刺啦地變成淡淡的黃色。

腐皮也是一受刺激就“嘭”地炸開，邊緣變得格外焦脆金黃，豆制品的香味在葷油的激發下變得更加誘人。

更不要說那經過兩次炸制的炸蛋了，整個蓬得像個圓滾滾的小被子。

蛋絲纖細如發，孔洞蓬松，蛋香四溢，在冒着泡的油鍋中不斷長大。

藍錦取一勺這吸足滋味的熱油，煎了幾個完美如太陽般的荷包蛋。

邊緣焦香，中心軟嫩，只怕一夾開還是溏心的。

再打開一口裝滿鹵汁的大鍋，異香撲鼻。

拿大勺和長筷有條不紊地撈出豆泡、薄鹵豆乾、鹵牛腩塊、鹵鴨腸、鹵鴨腳和鹵蛋。

又麻利地撈出壇子裏的酸豆角、酸蘿蔔，“奪奪”切成小粒。

以上這些都一份份放在臺子上的盆盆罐罐裏，有些還澆上了深紅色的、油汪汪的鹵湯。

一碗又一碗香味撲鼻、鹵汁紅亮的鹵味一字排開，這還沒完，另有蔥花、香菜、酸豆角、酸蘿蔔......

這陣勢，瞬間吸引來了形形色色的客人。

“你家新開的？莫不是專賣鹵味熟食的？”

“客官，是螺蛳粉。這些是配菜，想嘗什麽就點什麽，都可以往裏頭加。”

之前吊好的豬骨湯一直熱熱地咕嘟着，藍錦一邊煮粉，一邊舀一勺剛才的葷油，炒腌好的豬肉末。

還不忘宣傳：“您看，湯底都是吊的高湯，來一碗試試？”

“試試！”現切現做的乾淨新鮮，人人都看得見。

“給我來一碗。”味道實在是香，看着用料不虛。

藍錦一一脆聲應了，觀察着米粉變粗了，便撈出來過了涼水，泡在冷水裏。

再把酸筍切絲，姜蒜切片。

起個油鍋，把自家腌的泡椒、酸筍絲，以及各色香料調料一股腦扔進去，刺啦啦地爆香。

扔進剪好了尾的田螺，用大火翻炒。

看到加的調料味道融合得差不多了，蓋上鍋蓋小火焖着，聞着味道判斷火候。

及至掀開鍋蓋，螺肉別樣的鮮味被完全勾出來。

最後調味翻勻，把這一鍋田螺都倒進那鍋豬骨高湯裏。

不同肉類脂肪混合在一起，這本身就是極致的鮮味。

尤其是做粉類這樣容易吸味的美食，更适宜運用這一原則。

藍錦拿來空心菜和米粉略微過水一燙，盤進一個大海碗。

舀上幾勺燙燙的、帶着紅油的高湯，澆進撒了炸腐皮的米粉碗裏。

江汝月笑容滿面，捧着托盤，把這碗集天地之精華的豪華螺蛳粉送到了客人面前。又招呼大家随意加自己愛吃的小料。

來客似是剛換班下職的巡衛，大馬金刀地往那一坐，夾起一筷子就往嘴裏放。

他這一碗加了海量酸豆角，還有豬肉末、炸豬皮、炸蛋和鹵鴨腳。

一口高湯喝下去，不臭不沖，他長嘆一聲：“真鮮，鮮得很！”

作者有話說：

無