第43章 麻辣香鍋

第43章 麻辣香鍋

饒是藍錦做了好一段時間生意, 接觸了形形色色的人，也沒見過吳仲芳這樣精于此道的。

吳掌櫃竟然把她剛做好的冰糖蹄髈，一份份盛出來, 挂了水牌, 立時叫價——

三兩銀子！

藍錦目瞪口呆。

即便是在寸土寸金的天都東市，這道菜也顯得昂貴了。

可聽雪軒的客人們沒覺得有任何不對。除了特地跟吳大掌櫃壓低聲音, 竊竊私語：“這個也是......吃過的嗎？”

吳仲芳笑得真誠：“是, 就是的！還不是仿制品，是原作噢！”

僅有的幾份立刻就被搶購一空。

“梁老夫人, 您也不是頭一回來我家了, 怎能又來拿我尋開心呀！您不能吃就是不能吃, 若叫您家碧桃知道，您又一個人偷溜出來, 吃這些油膩的大葷之物, 我可收不回帳上的錢了！”

吳仲芳罕見地露出些無奈。

梁若虹卻不吃她這一套, 自袖間排出一錠銀子：“喏, 拿去！我老婆子半截入土了，在這世上沒什麽牽挂了。孤零零一個，就好這一口，你還不讓我吃？”

一直見錢眼開的吳仲芳，卻不看那銀子，只牢牢攀住梁老夫人的手腕：

“老夫人又說孩子話了！怎麽能是孤零零的, 您不是在菩薩面前供了五十年的大海燈嗎？緣分到了，瑾娘就回來了。您忘了怎麽答應蘭佩姐姐的嗎？”

梁若虹的長女朱蘭佩, 對吳仲芳有知遇之恩。

這座聽雪軒，是尚未出閣的朱蘭佩，拿出了體己銀子；自樂坊贖了吳仲芳的身, 一手投錢辦起來的。

她說：“芳娘子，你生性要強，又玲珑剔透，定會有好結果的。”

吳仲芳收拾了哭花的妝面，扔了頭上的紅絹花，上了這位英姿飒爽的姐姐的馬車。

可惜，她們只有過那一面之緣。

“好啦”，梁若虹主動把這話翻篇。宛若沒事人一般，笑得促狹：“就為着哄我高興，便給我上一份冰糖蹄髈吧。”

吳仲芳再說不出什麽推辭的話，只能抿抿嘴退出包房。

“藍娘子，你可懂什麽葷菜素做？好比說，用素食做出冰糖蹄髈的樣子？”吳仲芳來後廚詢問藍錦。

藍錦詫異道：“莫不是吳大掌櫃家還有供奉佛祖的需要？”

“不是，但也差不離了！哎，若你真能用素食做出冰糖蹄髈這個滋味，那肯定風靡全天都啊！”

藍錦道：“我懂吳掌櫃的意思，但我可做不來。這不是素食不素食的問題。紅燒菜，本身就油多、糖多、鹽多。無論如何，也比不上水煮菜、白水煮肉那樣健康清淡的。”

“哎，我知道是難為了藍娘子”，吳仲芳又掏出一張銀票。

“這個藍娘子且先收着。有沒有那種滋味特別的素食？不是一般的佛供素齋滋味。是能像冰糖蹄髈那樣，讓人拍案叫絕的，就好了！”

藍錦問道：“豆腐這種能不能用？”

吳仲芳見有戲，歡喜道：“那可以，那可以。只要不是大葷之物，那便沒問題！”

藍錦又細細問了能不能用辣，得到了肯定的答案後，有了主意：就做素版的麻辣香鍋。

豆蔻、胡椒、花椒、孜然這樣的香料，拜琴姐姐的母親所賜，藍錦現下手頭不缺。

她剛要從包袱裏拿出這些，吳仲芳先一步攔下了她：“嗳，藍娘子這是臊我來了，哪能讓你出力又出料。”

說罷便招呼人自庫房取來了新鮮的調料：“藍娘子瞧着，可還需要什麽東西？”

藍錦笑道：“沒了，只是想問問吳掌櫃，素的忌口可是絕對嚴格？人若只吃素食，并不利于壽數。像蝦子這樣的肉類，偶爾也可以吃一些的。”

補充高蛋白嘛。

吳仲芳一拍板允準，藍錦這邊就熱鬧地做起來了。

滋啦作響的油鍋裏倒進蔥、姜爆香。林林總總的香料，都扔進去，炸得噴香。

再往裏頭放入一些茱萸，又加入腌制得宜的豆瓣醬。鮮紅色的醬汁裏頭，和上一些糖來提鮮，撒入自釀的味極鮮攪勻。

随着大勺的翻炒，嗆鼻子又勾鼻子的濃烈香氣四處逃蹿，把竈間的學徒們都刺激得一跟頭。

幫廚送來切配好，或煮過，或泡軟的蓮藕、木耳、芹菜、山菇、豆粉條、腐竹......

把所有食材都放進鍋中，進行最後的炒制。每種食材上都沾上了炒熟的白芝麻。

麻辣是一種極具魔力的調味。

它視覺刺激性強，紅豔豔的色彩，即便相隔千裏，也能讓屏幕外的觀衆，恨不得把舌頭伸進手機另一端。

火遍大街小巷的川渝辣火鍋，在一衆飯館之間，總是能憑借極具傳播性的氣味，攫取每一位過路客的注意力。

待到吃進嘴裏，發了汗，涕泗橫流，是一場從內到外的酣暢體驗。

哪怕再沒有食欲的人，碰上辣味，總能打開味蕾。

藍錦的室友年紀輕輕罹患脂肪肝，體檢醫生勸她晚飯只吃水煮菜。為健康計，她吃得眼眶發綠又跳腳，就是靠蘸辣椒面度過的。

辣一點的用“單山”，不那麽辣的用“六婆”，總有她喜歡的一款。

前世的經驗叫藍錦格外關照：“裏頭沒放多少茱萸。辣醬擱在一旁，若不夠辣再加。麻辣雖好吃，只怕有些人腸胃吃不消。”蝦子也單盛一碗。

吳仲芳滿口答應。她本還對一鍋亂炒的菜色持懷疑态度——這味道不就串了嗎？

現下一做好，她卻耐不住了。自己就拿了個小碟，盛了一份端去一旁。

這樣奪目的色彩和霸道的氣味，早已勾人在腦海中想象了各種各樣可能的滋味。

油潤紅亮的顏色，伴着花椒和茱萸的香氣，悄然刺激着唾液分泌不停。

一旦送入口中，五感瞬時爆發。先是撲入鼻腔的辣香熱氣，接着是麻辣攻擊，在舌尖擴散。

像有無數條小溪，密網一般席卷味蕾。燒灼般的火熱快感，直叫人欲罷不能。

沁入了紅油中的香料味道，從唇齒一路鋪陳到胃腸。

吳仲芳吃過的蓮藕要麽是清香淡雅的，要麽是甜美的，從未有這邊爽脆中帶着鹹辣的。

木耳和豆粉條是最裹味的，調料和紅油遍布全身。軟糯和艮韌的口感，叫她嘗出了三分趣味。

腐竹這樣的豆制品更是在醬汁裏浸得剛好。一口咬下，彈嫩柔軟，裏頭藏着的湯汁都迸出來了，吃得人滿頭大汗。

每一口都是刺激，每一口都是滿足。

鹹香、辣香、醬香，在高溫與熱油作用下融合得恰到好處。

無論是什麽食材，都能在這種底味裏，發揮出自身最濃的鮮香。

麻椒的力量更是不容小觑，迫着唇舌一次次沖向高峰。吳仲芳只覺得自己的嘴巴腫得發酥，卻不願停下筷子。

她好像被這鍋平平無奇的“亂炖”誘惑了。腦海中只剩下一個念頭：再嘗一口，再嘗一口。

梁老太太也不能免俗。

藍錦剛聽罷吳大掌櫃講舊事，關于這位雅好飲食的老太太。一時好奇，便親自來送餘下這道煙熏素鵝。

這一瞧不要緊，梁老太太竟然把一盤子的麻辣香鍋吃下大半！

裏頭的菜葉子都好吃，脆而不軟，鮮而不過鹹。明明也是過油炒的，卻不覺膩味。

特別是肉頭的木耳，誰曾想過辣味的也這樣好吃。同樣的口感，往日吃的那些燕窩銀耳，倒讓人嘴裏淡得發苦！

藍錦笑眯眯地瞧着梁老太太，詢問道：“老夫人，可還合口？辣不辣？我便是廚子，您有何建議直接與我說。”

梁若虹擡眼一瞧見藍錦，微怔了一會。她拿帕子掩面拭唇，只道：“合口極了。我便是吃了大半輩子的美味，也少有見過這樣合口的。”

藍錦又呈上手中的素鵝：“這是拿熏過的豆腐皮做的，雖是過油煎的，但油擱得并不多。您放心吃。”

梁若虹笑贊藍錦的貼心，夾下一小塊來吃了。

“素鵝”，這名字，極易叫人覺得是柔和清淡的菜色。可一放進嘴裏，才知遠非如此。

若有若無的煙熏香，使豆皮的滋味有了托底的複合味道。它并不清淡，卻自有一種持久的獨特感，萦繞唇齒間。

一層層薄豆皮壓得緊實，又叫牙齒層層咬破。外層是略帶焦脆的韌，裏層是吸汁嫩滑的軟。

調味的鹹鮮最大限度地發揮出豆皮的豆香，回口還有一絲甜味。

醬的搭配，彷佛是掌勺之人刻意為之的把戲——待食客剛想說過濃，素鵝的內裏便抛出一股清醇的豆香來中和。

若是口重的人，大可以每一口都蘸上濃濃的醬汁，吃的便是那股濃烈。

梁若虹依依不舍地放下筷子——聞訊趕來的碧桃立在她身旁，虎視眈眈地盯着她。

“小娘子，你廚藝當真極好，可曾有什麽師承？”

藍錦叫她問得一愣，只含混道：“只是看了些書，又自己各處學來了......”

這話倒也不錯。前世，她在不同地方學過廚，自己也用心鑽研。

梁若虹心裏嘀咕：識文斷字，當是大家之後。緣何......

她笑得更加慈愛：“老身家中倒是有些珍藏的食方食經，你可想去看看？”

作者有話說：

無