第78章 筍乾老鴨煲

第78章 筍乾老鴨煲

夏蟬的嗡鳴聲悄然退場, 秋日的涼風曠遠無邊。

“三廚換大鍋竈，一組頂上小炒。”

藍錦神情嚴肅，專注地盯着後廚的出菜。

悟雅抱着一摞單子跑來：“娘子, 客人比預想的多。只怕二樓廂房不夠, 一樓大廳也要占上了。”

藍錦快速翻看，轉瞬間做了決定。

“樓裏的馬車全派上, 即刻取些風味糖漿, 做了各色飲子，再取些酥油泡螺, 放在車上。”

“客客氣氣地同人家致歉, 送他們往皇城邊的藍記去, 那裏應該還有廂房。”

悟雅點頭應是，語速也叫藍小娘子帶得快起來：

“好在娘子想了什麽‘中央廚房’, 兩家菜色的規程和出品是一樣的。”

藍錦點點頭：“菜單子多備幾份, 你親去送到吳大娘的手裏。她應是今日的輪值總廚, 也扛得住此事。”

蕭仁禹慢慢踱步到藍錦身邊, 遞給她一方染了零陵香的帕子：

“錦娘不必這樣緊張，就叫他們在廳堂裏坐着，等上一會就是了。”

藍錦自然地伸手接過，一擦額間發際的薄汗。

“哪裏不必緊張？你還在這說嘴，也不知是哪位大學士，升官的時候不賀, 放榜的時候不辦。偏偏如今突然想起來大宴賓客，辦什麽文人宴。”

蕭仁禹笑得近乎傻氣：“近來高興。”

藍錦嗔他一眼：“好在今天沒承接什麽大宴, 好在我開了三家酒樓！”

“不然，我們禦前紅人蕭大學士，引來這麽些大儒高官。”

“一個辦不好, 只怕都要寫詩文。用那春秋筆法，微言大義，譏諷我們藍記酒樓。壞事傳千裏！”

蕭仁禹笑得溫柔：“怎麽會。吃了這裏的菜，必會如癡如醉，說盡好話。叫藍記迷得走不動道，從此賴在了這。”

藍錦笑着把帕子一擲，抛還給他。這人真是順竿爬。

“只是要勞動蕭大學士了。辛苦你兩頭跑，四處去招待跟你敬酒的人。沒辦法，誰讓你才是升遷之喜的主角？”

蕭仁禹悄悄往前一步，輕聲細語：“既然錦娘心疼我辛苦，何不喚我一聲懷瑾，叫我也有些甜頭。”

“我不乾。正是用餐的時辰，我得忙着吃飯，可不要委屈了自家脾胃。”

藍錦扶着欄杆，裙裾翩跹，蹦跳着踏上了幾節樓梯。

一扭頭，對着笑盈盈地傻站着的蕭仁禹：“還不快來。”

蕭仁禹大步走到藍錦身邊，二人并肩上了樓。

上回那間廂房裏特設了小宴，是藍錦專門下廚做的。

秋日裏頭，月亮都要比其他時候多幾分浪漫的意味，從初秋盼到仲秋，愈盼愈圓滿。

這時候鴨子也正肥。好像南方吃鴨子特別多，後世常說沒有一只鴨子能走出南京。

烤鴨、鹽水鴨，都是鴨子的好歸宿。

再往南走一走，閩南的姜母鴨，雲南的鹵鴨、烤鴨、小刀鴨，或是配上菜，做一道鴨子焖茨菇......

圓桌中央放着一個樸拙的大砂鍋。

藍錦要去揭蓋子，蕭仁禹先一步拿過白巾，細心地把還在發燙的蓋子擱在遠處。

“喏，筍乾老鴨煲，酥爛得厲害。嘗嘗是不是？”

蕭仁禹拿着筷子，稍一用力，連皮帶肉地扯下鴨肉。蘸上湯汁，先放進藍錦的碗裏。

筍乾顏色仍是新鮮的白嫩，略微透着脆嫩的黃。

“我是用淘米水泡洗過的，又是冷水煮發。再炖再浸，開水裏頭泡着，才能發到這種程度。”

“錦娘做什麽都有自己的見解，着實聰明絕頂。”

藍錦挺受用的，像是叫人撓到了癢處的老虎：

“這是自然，不然我拿什麽來開店？日後我還要把店鋪開到大江南北的。”

還暗暗試探：“若是我一直把酒樓放在第一位，你介不介意呀？”

蕭仁禹穩穩道：“錦娘想要什麽樣，我就支持什麽樣。”

藍錦抿嘴笑了，繼續興沖沖地講她的飲食經：

“瞧，我這用的鴨子也好。是水裏游着長大的，自己捉魚捉蝦，吃水底的螺蛳，肉質一流緊實。”

“皮下油脂也不會腥膻，多得難以下咽，是剛剛好。”

這菜雖然是砂鍋菜，實際上是一道湯。

湯頭裏還有火腿的參與。

不能選用于懸挂的位置，也不能選最下頭彙聚了全部火腿油的地方。

用于做菜的上方也不行。必須選吊着的豬腳下頭一點的位置，皮肉俱佳，油脂也剛好，适宜炖湯。

“火腿我可是好好泡了許久，一定沒有過分的油味，也不會過鹹。”

“不像東街的那家，不舍得損耗，一味省工。所以他們家的生意才叫我奪了來，得虧你沒在那邊辦升遷宴！”

蕭仁禹津津有味地聽着，不時給錦娘補上一勺湯。

咬下一口火腿，鮮香在唇齒間依戀不去，不油不苦，還揉合了鴨肉的香味。

深黃的鴨子表皮彈糯，咬起來幾乎粘口。搭上一片筍乾一道嚼，別有一番風味。

“筍乾也是集大成者，吸盡了這道菜的鮮美。又脆、潤、嫩、甜，依我看，素菜不比火腿和鴨肉遜色。”

藍錦不禁擊節贊嘆：“沒錯！葷素向來是焦不離孟，孟不離焦。”

“素菜吸味，增香又添彩。葷食肥甘，提鮮又飽腹。自然是各有功用，誰也搶不得誰的風頭。”

這一道大葷之菜，絲毫不覺膩口。湯頭表面甚至沒有漂着一層厚重的油花。

喝湯的時候，只覺鮮味十足，想象中的油耗味都奇跡般不見了。

面對蕭仁禹的疑問，藍錦神秘道：“我是專門撇去不要了的，還煮了菜葉來吸油。”

這一副分享商業機密的樣子，叫蕭仁禹很享受。

*

之前主推禦宴碗仔翅的時候，藍記還未驚動天都貴族圈——畢竟都在宴席上吃過了，或是還不至于叫平替版碗仔翅吸引住了。

如是，藍記是在大衆間口耳相傳，大火了一把。

可是蕭探花特地辦的升遷宴一過，事情立即不一樣起來。

不管是雅好飲食的大人，還是想趁機巴結蕭學士的顯貴，都不自覺宣揚起藍記的妙處來。

為它寫詩寫文，那還是小事。

更有甚者，要作傳立書，記天都尤其藍記的飲食風尚。

叫藍錦看來，八成就是後世的“天都飲食圖鑒·藍記篇”。

只有每每便衣來訪的翰林院沈伯濂大人，老神在在：

“我說什麽來着？從前我說要來藍記飲宴，竟有人嫌它不是老店。如今還不是一轉口風，奔走相告了！”

藍錦笑着贈他一碟水晶肴肉，言說是老客獨享的福利。

肴肉切作張張薄片，擱在瓷白盤子裏，瑩潤剔透。

如時下的美人粉面撲胭脂，圓月面上幾縷俏紅。

姜絲如發，鮮嫩松籠，搭着狀似水晶的肉片來吃，只帶着一點子鹽味。

沈伯濂擱下筷子：“嗯，鮮美！不會過鹹，也沒有淡得激不出肉味。”

藍錦笑道：“大人是行家，一言就切中肯綮。”

沈伯濂倒輕聲提醒：“掌櫃的侍弄得好菜蔬。只不過，古往今來，多少樹大招風，欲加之罪？要當心啊。”

藍錦心裏咯噔一下，便知此間有事，正要探問個明白。

沈伯濂卻露出一張八卦面：“懷瑾那孩子，是不是常來藍記吃飯，與你熟得很啊？”

不知怎的，藍錦突然有了一種偷偷戀愛，叫師長抓個正着的窘迫。

“這個......閑暇時分，倒是常來造訪......”

“怪不得。二皇子一向要敬他為師的，怎麽突然拿飲食上的事，去聖人跟前上眼藥。”

“說他驕奢，沉溺私欲，千裏萬裏地運來什麽鲥魚，不見累累白骨遍江河啊。”

藍錦真切地緊張了。那鲥魚可是一條不剩，全都送來藍記，給她吃的呀！

蕭懷瑾不會真的一時沖動，昏了頭腦，做些烽火戲諸侯一類的事情吧？

“然後呢？然後如何了？”

今日他還沒有來藍記報道。

藍錦稍顯急切地直接問沈伯濂，也顧不得什麽禮儀邊界了。

沈伯濂打眼一瞧，自門口走進來的蕭仁禹，施施然笑道：

“如何，你自去問他。這小子，可不白擔了‘蕭腹笥’的名號，鬼着呢！”

蕭仁禹加快腳步，幾步走到藍錦的身邊。

向沈伯濂致禮：“老師。”

他輕輕一拍蕭仁禹的肩頭，起身離開：“因你的事，叫掌櫃的吓着了，你自去開解吧！我就罷手了。”

藍錦只顧着問蕭仁禹：“鲥魚的事怎麽樣了？二皇子可有為難你？”

蕭仁禹只顧着臉上浮起笑容：“怎會有事，我這不是好端端的，站在你面前嗎？”

藍錦呼吸稍緩：“這到底怎麽一回事？早知鲥魚這般棘手，我就提也不跟你提一下了。”

蕭仁禹故作委屈，輕聲道：“錦娘這般不相信我，只當我是黃口小兒麽？成日只做些沒輕沒重的事。”

藍錦作勢要捶他，終究收了手，只是“哼”了一下：

“你可真會倒打一耙，實在可惡。”

蕭仁禹笑容漾開：“對不住。錦娘不必擔心，此番是二皇子搬起石頭砸自己的腳，慘的是他。”

沈伯濂已經走出了老遠，悄悄回頭一看——

兩小無猜，繞床弄梅，年輕人！啧啧。

作者有話說：

無