第51章 火焰醉鵝

第51章 火焰醉鵝

蕭國公府向來不重視什麽年節。

留守家中的兩個小主子都是去外頭野。長輩裏只剩下一個蕭夫人蔣長昭, 也是常年駐守佛堂，唯有抽鞭子上家法時才踏出來一步。

後山裏，蕭清珩大馬金刀地, 把一只腿往充校場高臺的椅子上一放, 剛要對這支一手拉起來的姐妹軍團訓話——

就有人神神秘秘地到她耳側說：“清珩，我們之前在東市瞧見你二哥了。”

“聽雪軒？”蕭清珩沒太放在心上。她知道, 東市有個酒樓, 常年做追捧她二哥的小娘子們的生意。

蕭清珩覺得她們腦子不太好，連她二哥都奉上神壇, 一向敬而遠之。

“不是！是藍記小館, 咱們去吃過烤魚的那家。”

——好哇, 他又去了？

藍記小館還是一貫的熱鬧。今日梁府的莊子上送來了幾只肥潤的大笨鵝，足斤足兩。她打算做出火焰醉鵝, 是廣東那邊的名菜。

就在這時, 妙清師太突然出現在了藍記小館。她剛好來天都趕年前最大的一場浴佛節, 要給信衆講經的。

藍錦也不知她怎麽七拐八拐地找來的, 他鄉遇故知，正驚喜着。

“師太，這一向少見！娘娘廟一切可好？蜜塔可還穩妥？”

“都好都好，藍記糕團生意也好。給我們廟裏做的蜜塔，比從前還走俏。青楓還說喜餅做不過來，沒了藍小娘子, 都沒法推新了。我來時還去了飲食店，紅火着吶！只是, 嬸娘們都想你！”

妙清沒說空話。她雙手塞得滿滿當當，全是受人之托，自萬年縣帶來的東西。

小壇裝的醬瓜、糖蒜, 炸的麻團、麻花。今秋新打的精米精面，臘雞、臘鴨，曬乾的山核桃、山蘑，甚至還有一整條的豬腿......

妙清一樣樣往外拿：“那豬腿是她們聽走商的說，能腌成火腿的，是好東西。這袋子裏還有秋日裏曬的菊花、金銀花、甘草，留給你泡水喝。人忙起來嘴皮子起燎泡，喝這個正好。”

“辛苦師太遠道而來，還給我帶這些。”藍錦感動得幾乎熱淚盈眶。

“如今我師姐不在，你只消給我上點她不叫我吃的——什麽辛苦，我渾都忘了！”妙清笑得促狹。

藍錦笑着點頭應下，打算給她做一大桌能體現手藝的硬菜。

汝月先給妙清上了一杯珍珠牛乳茶：“師太，這是我們冬日裏的主推，試了很多次的，你嘗嘗！”

妙清拿在手裏，捏着粗粗的空心蘆葦杆子一吸，吃到了焦糖味的烏黑小圓子。

“妙啊，妙啊。不知是什麽物什，咬起來彈嫩又香甜。和這個甜滋滋的熱飲子絕配。”妙清開心地一拍大腿。

藍錦笑眯眯過來，給她端上一盤荔枝肉。

這是福建那邊的吃法，一顆顆形似荔枝的空心紅肉丸，伴着圓滾滾的白嫩荸荠，酸甜氣味令人食指大動。

“若好吃，師太要多來，給我們店裏也添些佛緣！”

妙清吃得眉毛都是戲，眉梢快飛上天了。

藍錦又端來一整只的冰糖炖蹄髈。

幾近脫骨的醬色蹄髈像一座小山一樣，堆在瓷白大碗裏。津亮的肉皮顫巍巍，抖個不停。

素菜是一道梅菜啫菜心。妙清夾了一點梅菜小粒來嘗，贊道：“鹹裏帶着一點特別的甜，鮮美得很，好特別的味道。”

藍錦笑道：“見着這菜可是大幸運，原是一個被流放又經了大赦的鄉民，自南方一路背回來的。”

妙清饒有興味地聽着：“可見這地闊天長的，每個地界都有些不為人知的美味。”

“要做出這道美味，就得用砂鍋，使一種叫啫啫的做法。不放水，大火焗那嫩菜心粒，把水分逼出去才行。”

妙清就着這鹹甜菜心，下了半碗米飯。一邊叫着“肚兒圓了圓了”，一邊仍是不舍得放下碗。

藍錦圍着圍裙，正好邀請妙清來後廚，看她做一道炫技菜——火焰醉鵝。

她手下利落，把一只大鵝“批大郤，導大窾”地剁成小塊。

此前腌制的腐乳和南乳派上了用場。藍錦各放了點在小碗中，還倒了些南乳汁子。

糖、味極鮮、芝麻醬和乾螺乾貝粉都一塊攪進去。

這道菜也是炒乾水汽、再炖煮入味的做法，其實很簡單。

藍錦起鍋加油，把鵝肉塊炒得乾乾的。

直到鵝皮鵝肉邊緣變得焦黃，每一塊都裹上了透亮的油脂，才盛出來。

她把鐵鍋爆香，炒好的鵝肉往鍋中一倒，“滋啦”一聲。拿炒勺，把調好的腌料醬汁都倒進去。

藍錦手腕使力颠鍋，鵝肉塊上下翻滾。每一塊焦黃的鵝肉，都裹上了緋紅濃稠的醬料。

看着火候差不多了，她把一瓶米酒“咕嘟咕嘟”全倒進去。把鍋蓋上，但留着一條小縫。

她叫妙清往後退，往鍋蓋周邊倒上一圈米酒——

“唰”地一下，鵝肉鍋上竄起來赤紅的火焰。

妙清又是一拊掌：“哎呀，怪道說叫‘火焰醉’，生動，貼切！”

藍錦笑眯眯的：“這個應景，祝咱們以後紅紅火火。”

她耐心地等着舔舐鐵鍋的火苗燃燒殆盡，知道它沒了燃料，才拿着手巾把鍋蓋掀起來。

米酒的酒精沒了，香味卻執着地留了下來，和鵝肉相交相纏。

再把些尋常的炖肉香料下進去，額外放幾塊冰糖。藍錦把蓋子一蓋，繼續焖上一會。

**

“嗳，好香好香的味道。”

隔壁桌的火焰醉鵝剛一端上來，炙熱的酒香便撲鼻而來。

蕭清珩為首的小娘子們，目光忍不住鎖定。

鵝肉被烈火焗燒得泛着焦褐色的光澤，皮子甚至鼓起了小泡。

那種勾人攝魄的味道輕易地傳到了她們這裏。

她們點的菜還沒有上，面前空空如也。只能眼巴巴地瞧着妙清夾起一塊，只覺鵝皮上的油脂好像還在滋滋作響。

光是看着別人咬下那層脆皮，就好像都能聽見一聲細密清脆的撕裂聲，能想象出皮下的柔韌肉感。

妙清神情沉醉。這醉鵝肥而不膩，每嚼一下，濃郁的醬香和酒香就争先恐後地充溢口腔。

肉完全脫骨，一抿就從骨頭上滑下來。滿嘴都是充實的肉感，滑，嫩，香，鮮。

她大聲誇贊：“藍小娘子，火焰醉鵝實在是妙！我最愛鵝皮上那一絲若有若無的焦甜。誰想到，皮下的肉也這麽甜嫩，每一根肉絲都含着酒香，還有那醬汁，你怎麽就調出這樣好的口味！”

妙清師太這一吹捧不要緊，全店客人的目光都投到這位看起來是出家人，卻豪邁地“酒肉穿腸過”的師傅身上了。

藍錦笑着道：“師太信奉的教義沒有嚴苛食戒的。客官好奇，何不也來一份嘗嘗？”

瞬間單子如雪花般飛來。不多時，火焰醉鵝幾乎擺上了店裏的每一桌。

挎着大刀的巡衛是藍記的老客了。藍錦後來才知他是附近巡邏的校尉。

校尉張大嘴咬下一口醉鵝，只覺一股子鮮美的肉香，混雜溫熱酒氣直沖鼻腔。

整個人從頭到腳都被烘烤得暖融融的。

他不禁嘆道：“怪道說要溫酒，這滋味，勝過冷杯冷盞許多！”

酒氣初時嘗着有一絲微苦，其後濃郁的湯汁四處擴散，濃烈醉人的鮮甜肉香，席卷唇齒間。

一時屋裏都沒有說話聲，來不及！一盆盆醬香濃郁的醉鵝，不多時就給人夾完了。

蕭清珩也慢吞吞地啃着鵝腿，她疑心自己要醉了，只覺腦袋暈乎乎的。

她想起小時候，父親打了勝仗回家，把她舉到半空中。母親在旁邊輕嗔，她卻一點不怕，直叫喚道：“再舉高點，再舉高點！”

家中只有她有此待遇。

那時他大哥還不像現在這樣人嫌狗嫌，二哥嘛......倒還是一樣的萬年冰山臉。

蕭清珩暗自“啧”了一聲，這酒氣又讓她想到了小時候的年夜飯。

到了夜間，天上竟飄了鵝毛雪。府裏檐下有一串串的冰淩，瞧着發冷，屋子裏卻燒着熱燙的地龍。

父親喝醉了酒，揪着二哥驗收功課，要和他比劍。她先一步攔在二哥面前，氣勢洶洶地質問父親，為何不與她比。

大哥手欠，從後頭偷襲她，一劍挑掉了她手裏的劍穗子。氣得她攆着大哥，上房下榻地追打。

二哥就在一旁不動聲色地給大哥使絆子。父親也暗中攪混水，把下酒的毛豆殼，當暗器襲人膝蓋彎。

如此混亂的戰局，唯有母親抽出鞭子，才能強行分出高下。

“清珩，你笑什麽呀！”旁邊人一拍她的肩膀。

蕭清珩一晃神，這才回過味來。眼前的碗筷已經空着，只有嘴裏還留着酒肉香。

剛才的種種美夢，竟然只是火焰醉鵝勾起來的想象。

蕭清珩呵呵一笑：“這米酒香氣太特別了，勾人肚腹裏的饞蟲，實在好吃。”

滿桌小娘子，沒有不贊同的。——畢竟人人面前的鵝骨頭，都堆得小山一般。

自此，藍記的火焰醉鵝，在天都貴族圈裏悄然流行。

幾乎日日都有人尋摸了膘肥體壯的大鵝，送到藍記小館，沒叫一只鵝活着走出天都。

藍錦自此多了一個稱號——“酒香娘子”。

作者有話說：

無