第72章 第七十二章 席面機會。

第72章 第七十二章 席面機會。

這批杏脯是徐相望上回逛市井時, 從街頭擺攤的農戶手裏買來的。

時下腌制手法粗糙簡陋，加上農戶大多貧苦，自然不會放入大量的蜜漿饴糖等人調和口味, 故而杏脯酸度極強, 入口酸澀沖喉。

平日裏，徐相望愛拿這物來腌肉，又或是切得細碎, 連着茶湯一起倒入米飯裏, 做成酸香開胃且解膩的茶泡飯。

不過今日要放入糕點內，她就需要先處理一番。徐相望将杏脯切得碎碎的，盡數倒入小鍋裏, 再往裏添加剛好沒過杏脯的清水，再吝入蜂蜜、饴糖和紅糖, 先開大火煮開，再轉小火慢熬。

鍋裏咕咚咕咚冒泡，酸甜香味一縷一縷的湧出, 緩緩漫出竈房。

徐相望手持湯勺，時不時攪拌一下, 以免果肉糖漿糊底。

只需一盞茶功夫, 就見小顆的杏脯先吸滿了糖漿而變得胖嘟嘟，而後與糖漿一塊變得黏黏糊糊，徹底熬化作果醬。

徐相望熄了火, 放涼備用。

杏脯酥的和面和烤制工序，與香蔥酥大致相同, 只需将糖分加倍。

待面團舀入盤中定型後，用湯勺在面團中間摁出一處小凹坑，填入一勺熬好的杏脯醬即可。

不多時, 屋裏彌漫開一股香蔥的味兒。跟蔥油的香味不同，這回的蔥香要更清淡溫和，還帶着一股若有若無的面香，讓正在切配料的紅姐兒等人直咽口水。

好在衆人日日在竈前忙活，早已習慣各類吃食的香味，尚能穩住心神埋頭苦乾。

可等另一股酸甜的杏脯果香也翻湧而出，幾人的動作都不由慢了幾分，頻頻扇動鼻翼。

杏脯的果香與香蔥的蔥香是截然不同的體驗，清爽別致，酸甜交織的香氣混合着醇厚的麥香，雅致綿長，就算沾在身上，都好聞得像是坊間昂貴的熏香。

徐相望算計着時間，将香蔥味和杏脯味的餅乾盡數取出，挪到架上放涼。

“姐姐，這又是什麽？”

“是，是香蔥酥果子和杏脯酥果子。”徐相望先撿起一塊塞進自己嘴裏，确定口感味道都沒問題後，又取一塊塞進徐雲端的嘴裏：“一部分留下祭拜竈神，餘下的則是給今日來攤子上購物的食客準備的。”

街頭攤鋪皆是如此，會在年節日子裏多帶上一點贈品，圖個好彩頭。

眼見徐雲端像倉鼠般捧着餅乾咬咬咬，徐相望笑眯眯地交代任務：“既然你閑着，就幫我把用油紙把酥果子包好，每份兩片。”

“對了，留一點出來亦好讓大家嘗嘗。”徐相望也沒忘了別人，說罷又往窯爐裏塞了兩盤子。

徐雲端應了聲，蹦蹦跳跳去分發一遍，末了她喊上丁媽媽，一起把剩下的酥果子給包好。

時至小年，街上的新年氣氛已十足濃烈。尤其是商船案得已解決，因官府處置迅速，所以大部分百姓的損失都得已挽回。

眼見日子不再捉襟見肘，百姓們也紛紛走出家門，走上市井置辦吃食，準備過個好年。

徐香記前，更是人山人海。

有不少人是被雪菜肉絲湯餅和炒餅吸引而來，奈何攤子座位數量有限，縱然李娘子大方出讓部分位置，也是杯水車薪，供不應求。

別說徐相望等人完全沒停下來過，不過兩個時辰，不僅早上準備的那好幾盤酥果子便送了個乾乾淨淨，就連紅姐兒家寄賣的醬肉也賣光了。

徐相望抽出汗巾子，抹了抹額頭的汗珠，瞧了瞧時辰趕忙回家裏做了好幾盤的酥果子，拜托丁媽媽和杏姐兒将它們包裝好，又一并送到攤位上。

她還沒停，又多做了幾爐。

正等着烤制時，魏叔進來通報，說是王嬸娘來了。

“快請嬸娘進來。”

魏叔應聲出門，引着王嬸娘到院裏。兩家人熟悉親厚，在得知徐相望正忙着做鋪上要用的酥果子，她也不客套，徑直撩開竈房簾子，打算就近說話。

厚實的棉簾子掀開的瞬間，濃郁香甜的氣息撲面而來，王嬸娘腳步一頓，面露驚訝，鼻尖抽動兩下：“你在做什麽糕子，這味兒好生香甜？”

“是搭了杏脯的酥果子。”徐相望搬來一張板凳，拿汗巾子把凳面擦了擦，請王嬸娘落座：“馬上就烤好了，嬸娘待會兒嘗嘗滋味。”

王嬸娘其實想表現得自己沒那麽饞，不是回回來都是忙着吃各種吃食的，可嗅着那香噴噴的味道，她又下意識咽了下口水，不由自主地點點頭。

然後，她臉騰地紅了。

王嬸娘扇了扇風，勉強讓自己打起精神，趕忙轉移話題：“我今日來尋你，是想問你一件事。”

王嬸娘在家裏琢磨了好一會兒，思考了幾番說法，最後還是覺得直白說出來，讓望姐兒自行選擇：“其實……”

她将昨日蔡官人的誇贊告訴徐相望，接着又将自己昨日考慮的也盡數說出來：“你做的那道糖醋鯉魚，甚是體面，寓意又好，若是能放到席面裏，定是妥妥的壓軸大菜。”

偏偏也正因徐相望這道菜做得忒好，王嬸娘擺在席面上，定然會有人問起：“只是你又是客，又做菜，到底是委屈你了。”

“這有什麽委屈的。”徐相望啞然失笑，“能有這般的好機會，應該得讓我謝謝嬸娘和叔叔才是。”

要不是占着關系親近，她一擺攤的想要登上官吏府上做活，不知得花多少心力人力和財力呢。

王嬸娘聽懂徐相望的話，這是同意了。她松了口氣，臉上笑容也輕松許多：“你放心，你是嬸娘的侄女，嬸娘定然不會讓你受委屈的。”

正說着，爐裏的酥果子也烤好了。

徐相望把酥果子取出，剛剛出爐的酥果子冒着暖融融的熱氣，餅身被烤得金黃酥脆，邊緣還有點微焦。

“嬸娘，您嘗嘗，小心燙。”

“好……”王嬸娘嗅到一股獨特的香味，是奶香？又混着麥香，還帶着點酸甜的杏脯果香，光聞着就讓人食欲大開。

她順手撿起一塊，發現這物酥得掉渣，然後就被燙的鼓起臉頰吹了又吹，左右手搗騰了又搗騰，方才能放入口中。

捏着指尖是酥的，進了嘴裏一抿又盡數融化，醇厚綿潤的油香在嘴裏融化開來，而酸甜的杏脯恰好中和了油脂的膩感，幾乎眨眼的功夫，王嬸娘便吃完了一塊。

她下意識又撿起一塊，再次享受起酥果子帶來的甜蜜味道。

王嬸娘連吃了好幾塊，方才記起正事。她臉頰微紅，趕忙轉移話題，提起自家要辦的席面來：“打明日起，你叔要宴請縣衙裏面的官人，而你嬸娘我也要在家裏接待各位官眷娘子。”

“我想了想，讓你第三日和第四日做這道糖醋鯉魚。”王嬸娘如數家珍，報出一連串的人物來，“第三日我家裏是請劉都頭之妻沈氏、李虞候之妻馬氏、章貼司之妻耿氏、潘貼司之妻陶氏、褚主薄身邊趙書吏之妻小馬氏……”

徐相望認真聽着，她雖認不得裏面人物，卻默默将名號記在心底，想着到時能認個臉熟，往後亦好來往。

“第四日請縣衙裏往日與你叔交好的諸位書吏娘子，還有咱們街鄰裏。”

“我已定下狀元樓的席面，屆時就把你這糖醋鯉魚給添進席面裏。”王嬸娘耐心提點，“倒不是嬸娘不放心全交給你，實乃我參加過兩回，不同的席面用的碗兒碟兒都不一樣，各有各的規矩。”

“你若是往後想做席面活計的話，這回席上要多看看，最好後頭再好好了解一番。”

“另外，明日後日我家還有兩場席面，宴請的是通判、主簿、押司和錄事家的家眷娘子。這兩日你便帶着雲哥兒和端姐兒過來，跟你桂妹妹她們一處落座，只管安心做客，不必下廚忙活。”

頓了頓，王嬸娘補充道：“通判、主薄娘子都是從別地兒來的，口味早有定數，又吃慣了山珍海味，你這道糖醋鯉魚好雖好，但也不一定能入他們的眼。”

“另外的押司和錄事人家，你入了他們眼，卻也不一定是好事。”王嬸娘壓低聲音，與徐相望說心裏話：“你叔現在的位置，根底不穩，比不上上面那幾位。”

“萬一哪個人對你起了心思，又或是說了難聽話，你叔跟我的都不好為你做主。”

“至于後面兩場席面，一來邀請的都是其餘胥吏，他們位置沒你叔高，不敢打你心思。”

“二來正好也讓他們看看，你後頭是有人的。”王嬸娘瞅着徐相望，生怕徐相望聽不懂。

徐相望當然是聽懂了，就如後世企業裏多養着一批只拿薪水不乾事的人物，時下略有區別，差異卻也不大。

做買賣不容易，沒有靠山更是艱難。就如他們甫一開攤子，便要交錢給廂兵打點，日常請他們吃吃喝喝。

若是這點小錢不願意出，那攤上隔三差五蹦出個地痞流氓也說不得。

王嬸娘這番操作，就是讓縣衙裏的人曉得自家後頭是有人撐腰的，免得開鋪子以後有人登門鬧事，亦或是隔三差五來打秋風。

就如此前李縣尉去徐家帶的三名鋪子掌櫃，他們後頭的商行便是走通了縣衙裏的門路，才能得以這般機會，在錢塘縣裏刷了刷名氣。

“嬸娘放心，我曉得的。”

“那就好。”王嬸娘先與徐相望敲定第一場席面的時間，末了又記起一樁事：“你要是準備開鋪子的話，現在就得開始想好，往後這道糖醋鯉魚往後怎麽賣，賣什麽價才好。”

不同鋪子，對菜品的定價也不同。

徐相望應了聲，打包了些酥果子，又親自送王嬸娘出了門。

等回屋裏，她便開始琢磨起這事，這回開的鋪子，她打算跟早食攤完全分割開來。

時下徐香記攤位食客穩定，收入亦是穩定，保持目前的人流量，一月能提供三十到四十貫的純收入，一年便是三百到五百貫的純利潤。

當然，前提是保證質量，同時還要防備其他攤子鋪子的模仿。

基于可觀利潤的關系，徐相望還有意培養一批人手開分店。只是時間尚短，她還不清楚鋪裏諸人的品性，這事兒還得暫且擱置。

而這回的鋪子，則走中高端？又或是做成私房菜的模式？

就如王嬸娘所說，眼下她身邊沒有熟識的大廚引路，對當下女廚行當的規矩與行情一概不知，每一步都只能獨自摸索，不能貿然而行，以免出錯。

徐相望垂眸斂容，半響還是敲定不了主意。好在購置裝潢鋪面還需要一定的時間，足夠她慢慢學習研究。

她決定借着這幾日的席面多看多學，待到過年時再去那些個大鋪瞧瞧看看，打聽打聽這些大鋪裏的廚人是怎麽做事的，摸清內裏規矩，再定最後章程。

作者有話說：

無