第51章 第五十一章 燒麥。

第51章 第五十一章 燒麥。

“燒麥的面皮分為兩種, 一種是死面，便是全用涼水活面的，還有一種便是咱們現在做的, 是半燙面的。”

徐相望一邊耐心講解, 一邊取出面粉，将其均勻分成兩份，一份用冷水和面, 另一份則用熱水燙面：“用半燙面做的燒麥皮薄而透亮, 蒸熟能透出裏面的餡料來，上面的收口還能挺立有型，放涼而不硬, 回蒸而不散。”

當然，光說無用, 還要讓兩人看到實物才是。徐相望止住話頭，将處理好的兩種面團放在一塊，用手揉搓到你中有我, 我中有你，最後變成一個光滑圓潤的面團。

揉好的面團先放到一旁醒面, 她着手調配餡料。徐相望先将冬筍、香菇和豬皮凍切成大小合适的細丁, 再将冬筍淖水，再取豬前腿肉，搭配少許肥膘, 剁成帶着顆粒感的細膩肉沫。

随後少量多次加入蔥姜花椒水，順着一個方向不停攪打上勁, 直到盆裏的肉餡變得水潤飽滿。

最後倒入香菇、冬筍和豬皮凍丁，再淋上蔥油，撒上各式料粉, 充分翻拌均勻備用。

這時，面團已醒發好了。

徐相望在案板上撒上一層粘米粉，伸手将整個面團從盆裏扯出，雙手微微用力，将面團輕柔地揉搓成長條，再揪出一個個尺寸合适的小劑子。

“注意看。”徐相望提醒一句，同時動作沒有停下。

她取出一顆面劑子，放在案板上，用擀面杖一壓，再推，片刻功夫一個中心略厚周遭輕薄的面皮便在擀面杖下展開。

徐雲端和紅姐兒睜大了眼，屏住呼吸瞧着面皮的變化，徐相望雙手握着擀面杖，左右打轉般用着力。

瞬息之間，堅硬的面劑子在擀面杖下緩緩舒展開身體，變成一張邊緣弧度圓潤，中心厚外圍薄的面皮。

徐相望如法炮制，很快便做出十來張面皮。正當徐雲端和紅姐兒以為面皮已經完成，就見徐相望停下動作，将那一摞面皮挪到面前，然後用擀面杖繼續碾壓外側面皮。

“還要再按壓一遍？”

“外圍被按得更薄……”

“……居然能變成這麽大這麽薄！”

徐雲端和紅姐兒瞪圓了眼，眼底滿是真切的震撼，一時間激動得語無倫次，到最後索性止住話頭，屏息繼續盯着徐相望的動作。

面皮邊緣自然垂落，一摞面皮層層疊疊鋪開，宛如盛放的牡丹花瓣，又似公主垂墜的裙擺。

徐相望拿起面皮抖了抖：喏，這樣面皮就做好了。”

輕薄的面皮随着動作輕輕晃動，花形越發靈動，讓兩人根本挪不開眼。

沒等徐雲端和紅姐兒說話，徐相望很自然地讓開身子，讓兩人上前來試試看。

“咦咦咦咦？”

“我，我們嗎？”

“嗯，記住過程了嗎？”

“記，記住了……吧？”徐雲端和紅姐兒驚訝過後，便是冷汗直冒，猶猶豫豫地回答着。

兩人看着那如花朵般的面皮，張了張嘴，雙眼發懵，滿臉都是呼之欲出的疑問：他們來？真的假的？

“紅姐兒，你說一遍。”

“是。”紅姐兒努力冷靜下來，起初還有點磕磕絆絆，到後面越說越是順暢流利。

“這不是都記住了嗎？大膽試試看。”徐相望瞧瞧僵在原地，渾身上下寫滿緊張二字的兩人，只覺得好笑：“反正今日是自家嘗嘗味道，只要不破底，做得不好看也沒事。”

“才不會破嘞。”

“好，好的。”紅姐兒還是頭回做揉面劑子的活，動作尤為慎重。而徐雲端已做了小籠包的皮，故而開始兩步都很輕松，直到到壓花褶時才起了疑問。

前面兩步倒也輕松，到最後一步壓花褶就遠超出兩人的能力範圍，兩人搗鼓了好多張，別說是漂亮的花褶，要說徐相望做的是公主裙，那他們做的就是乞丐裝。

“唔……搞不懂啊！”徐雲端噗叽趴在桌案上，全然沒注意額頭、鼻尖和臉頰都沾上了白色的面粉：“感覺壓下去的時候就像是壓在鐵板上，得費上九牛二虎之力才行。”

徐相望欲言又止，止言又欲。

紅姐兒小臉也皺成一團，許是沒有經驗的緣故，并沒有像徐雲端那般沮喪，而是認認真真回想着徐相望先前的動作，複盤哪裏出了錯。

徐相望張了張嘴，正想說話。

徐雲端搶在她前面，揚起頭來，疑惑地看向徐相望：“姐姐！為什麽這個邊緣要做成這樣，難道燒麥包起來會頭頂一朵花？”

“不，燒麥是不完全收口的。”

“……”片刻安靜下，兩小只齊齊驚呼起來：“不完全收口的？”

“難道要露出來？”

“那汁水不會漏出來嗎？”

“不會的。”徐相望又搖了搖頭，終于忍不住說出來：“你們為什麽要這麽多面皮一起弄？不能單張單張的嗎？”

一時間，竈房裏安靜無聲。

片刻後，正在灑掃地面的丁媽媽就聽到一陣高亢的驚呼。她手裏一抖，大半桶水都灑在地上，她瞥了一眼聲音來源處，無奈地翻出拖把，将青石板地面拖了一遍。

“姐姐，你怎麽剛才不說？我還以為一定要十幾二十來張一起弄才是正确的。”

紅姐兒跟在旁邊，不斷點頭。

徐相望抽出汗巾子，看似給徐雲端抹了抹臉，實則把面粉給塗均勻了點，同時理直氣壯：“我那是炫技，炫技！誰曉得你明明包過饅頭還會這般做呢。”

徐雲端鼓着臉頰，想反駁又不曉得說什麽是好，別過頭去氣哼哼地繼續揉面皮去了。

等面劑子盡數用光，徐相望才招呼兩人上前：“比起制作燒麥皮，包燒麥就容易多了，你們仔細看。”

徐雲端和紅姐兒都不相信容易兩字，瞪着眼兒盯着徐雲端的動作，生怕眨眼功夫就錯過細……節？

嗯？？？

兩人下意識眨眨眼，然後看着徐相望把一個包好的燒麥擱在籠屜裏。

徐雲端迷茫，徐雲端不解。

徐雲端大為震驚：“只要中間捏一下就行的嗎？”

徐相望笑了笑：“不是捏一下，是要用巧勁的。”

說罷，她又将一張面皮放在掌心，往裏放入一勺餡料，手掌往裏一握，随着晃動的動作将面皮收緊，面皮邊緣略略散開。

徐相望很快做完一籠屜，示意兩人也來試一試。徐雲端和紅姐兒上手試了試，倒是松了口氣，七手八腳的開始包起了燒麥。

徐相望看着時間差不多，就将籠屜上鍋，等出鍋時徐青雲和朱叔也從外面回來了。

“姐姐，剛下牛車我就聞到屋裏的香味了。”徐青雲一路走到竈房門口，探進腦袋，深深嗅了嗅香氣，緩了緩才道：“我事情都辦好了，木匠那說牌匾最快需要三日時間完工，價格牌明日早上就能送來……”

徐青雲一邊交代，一邊咽了下口水，還忍不住中途問了句：“這是燒麥嗎？”

徐相望又是好氣又是好笑：“把燒麥端到花廳裏，咱們邊吃邊說話。”

等徐青雲三個端走大半燒麥，徐相望又喚來丁媽媽，讓她送一份去給朱叔：“還有兩份您帶回屋裏去，跟杏姐兒一起用吧。”

“謝謝娘子。”丁媽媽歡歡喜喜地應下，按着吩咐将一籠燒麥送到門房那，而後端着剩下兩籠燒麥并醋汁回了後罩房。

“杏姐兒，娘回來了。”

“娘！”四歲的杏姐兒立刻從床榻上滑了下來，邁着小短腿蹦蹦跳跳迎上前。她臉蛋不算圓潤，頭發黃而稀薄，只紮了幾個小小的發揪。

“今天在家乖不乖呀？”丁媽媽摸着女兒的小腦袋，眼裏滿是慈愛。

“我可乖啦！”杏姐兒掰着胖嘟嘟的手指頭，一一細數：“我曬了衣裳！洗了菘菜！還掃了地！擦了板凳！方才倒垃圾時，還有大娘給我糖葫蘆吃，誇我……”

“你出門了？”丁媽媽打斷杏姐兒的話語，臉上的笑意瞬間褪去。她匆匆将燒麥擱在桌上，語氣陡然嚴厲：“誰準你随便往外跑的？杏姐兒，娘往日怎麽教你的？若是遇上拐子把你抱走，娘這輩子還怎麽活？”

杏姐兒剛爬到凳上，正雙手扒着桌沿去看籠屜裏的吃食，名為燒麥的吃食好看得不得了，上面的面皮潔白如雪，宛如梨花般綻放，底部的面皮緊緊貼着豐腴的內餡，薄如蟬翼，将內裏的顏色都透露了大半，看着格外誘人。

可聽見丁媽媽的怒斥聲以後，杏姐兒頓時乖乖坐直身子，小心翼翼地偷看丁媽媽：“我往後不去了。”

“拐子就像山裏的惡狼猛虎，專門叼走小孩子。”丁媽媽心緒難平，伸手将女兒緊緊摟進懷裏，心口仍陣陣發慌。她獨自拉扯女兒長大，最懼的便是骨肉分離：“被拐走就再也見不到娘了。”

片刻後她壓下翻湧的心緒，起身取來碗筷，夾了一顆燒麥放在湯勺裏，遞到女兒手中：“慢慢吃，當心燙嘴。娘先出去一趟。”

說罷，丁媽媽匆匆出門，前往花廳将此事禀報給徐相望。

徐相望對此也很是重視，這世道拐子橫行，孩童被拐大多杳無音信、再難尋回。

她當即讓丁媽媽守在後門，又遣朱叔去雜貨鋪買來鐵鏈鎖具，将後門牢牢鎖死，才算徹底放心。

丁媽媽見處置妥當，方才折返歸家。推門而進時，她就見杏姐兒托着腮幫子，兩條小胖腿懸空晃悠着，安安靜靜地坐在凳上，直到注意她的到來，放空的眼睛陡然一亮，清清脆脆地喚了聲：“娘！”

丁媽媽瞧了一眼完全沒動過的燒麥，嗔怪道：“傻丫頭，怎一個都沒用？都涼了。”

“我等娘回來一起吃！”

“好。”丁媽媽故作平靜地坐回位置，持筷夾起一顆燒麥放在湯勺上：“咱們一起吃燒麥。”

“嗯！”杏姐兒開開心心地端起湯勺，張開嘴嗷嗚一口咬下。

薄薄的面皮只需輕輕一抿便立刻破開，飽滿的餡料帶着滾燙肉汁瞬間湧入口腔，爽脆的筍丁、鮮甜的香菇，嫩滑的肉餡，口感層層交織，味道鮮美非常。

杏姐兒一個還沒吃完，又急忙夾起下一顆，嘴裏塞得滿滿當當，嗚嗚咽咽，含糊不清地說着什麽。

“慢慢吃，咽下去再說話。”

“嗚嗚……”杏姐兒努力咽了下去的，“娘，好好吃！”

“好吃就多吃點！”

“嗯！”杏姐兒埋首苦吃，直至母女倆吃完燒麥，把碗筷拿到水池邊時她才小心地瞅了一眼丁媽媽，輕聲道：“娘，我以後不會亂跑，也不會拿旁人的東西。”

“……”丁媽媽把女兒攬在懷裏，鼻子酸酸的，眼淚在眼眶裏直打轉，半響才小小聲說：“娘剛剛兇你了，都是娘的錯。”

“才不是娘的錯。”杏姐兒晃動着小腦袋，埋在丁媽媽懷裏：“娘都是為了我好。”

饒是外面寒風吹得淩厲，雪又再次往下落，丁媽媽的心卻是暖烘烘的，以至于沒注意自家女兒偷偷擡起頭來，朝着外間望去。

作者有話說：

無