第67章 第六十七章 炒面。

第67章 第六十七章 炒面。

甫一出攤, 隔壁李娘子便尋上門來。只是她方才走到攤前，就見徐相望掀開湯鍋上的木蓋，騰騰熱氣裹挾着醇厚的高湯香味撲面而來。

李娘子連連吞咽口水, 一時忘了想說的話, 下意識開口先要了一碗雪菜肉絲湯餅。

“好，李娘子您稍坐片刻。”

“哎。”李娘子挑了個視野最好的位置坐下，旋即再次将目光投向徐相望。

只見徐相望從盆裏抓起一塊醒好的面團, 先用擀面杖擀平成足有案板大小的薄面皮, 再利落下刀，将其切成粗細一致的長條。

最後她往手上沾點面粉，抓住長條兩端, 手腕輕輕一抖，長條順勢彈開, 在空中畫出優美的弧形。

市井上不乏當衆揉面做索餅的人，可如徐相望這般手法娴熟利落，行雲流水之人, 卻是罕見。

就像此前包生煎包那樣，她的動作總能引得一衆路人駐足旁觀。

李娘子亦在其中, 她着迷般地盯着看了許久, 半響才回過神來。她清了清嗓子，笑道：“話說恁好的生意，你居然開了三天就休息一日。”

“這也沒辦法, 連軸轉了三日，可把大家都給忙壞了。”徐相望将處理好的索餅團成團, 碼在鋪了紗布的圓竹筐裏，接着拿起另外一塊面團處理。

“那也是，你們家的隊伍太厲害了……瞅瞅！這個點就排了恁多人。”李娘子下意識點點頭, 又擡眸看向徐家攤子外的隊伍，難掩面上羨慕。

好在李娘子心态調整得很快，不多時就轉而提及別的事：“原本昨日我還想拉着你去衙門那看熱鬧，然後吃酒說說話呢。”

“您也去看了？”徐相望将面團擱在案板上，含笑回道。

“你也去了？可惡，我在衙門那怎麽沒看到你？”李娘子郁悶得很。

“昨日我沒去衙門，您當然找不到我。”徐相望笑道。

“唉？沒去衙門？”李娘子正從筷筒裏拿木筷湯匙呢，聞言擡眸看來。

“沒去。”徐相望搖搖頭，“昨日又是算賬，又是辦席面，哪裏有空出門。”

“不過桂枝和麻二都去了，回來跟我好一通說。”徐相望嘴裏說着話，手裏的動作半點沒有停頓，刷刷刷，咣咣咣，幾下就又處理好了一個面團。

“原來如此。”李娘子恍然，正要再說幾句，恰好徐雲端将雪菜肉絲湯餅送上前來。

美食當前，李娘子瞬間無心說話。她撿起木筷，夾起一筷子索餅盡數塞進嘴裏。雪菜鹹鮮，筍乾爽脆，肉絲鮮嫩，搭配手擀現煮的勁道索餅，一口下去真是滋味絕佳。

她吃完了索餅，又哧溜哧溜的喝完湯，心滿意足地起身回自家鋪子去了。

只是沒三息時間，李娘子又再次折返回來：“瞧我糊塗的，都忘了正事。昨日你們不在時，馬郎君家的小厮來尋你。”

“我不好将你家地址給他們，就問他們可有什麽事兒要轉達，沒曾想那小厮不願意說，只說今日再過來，也不知道會不會耽擱你的事。”

徐相望揚了揚眉，心裏有了猜測，她道了謝，一早上都頗為期待。

不成想，馬郎君等人并未出現。

直到午後，馬郎君才帶着小厮豐哥兒出現在攤子前，思考片刻便點了炒索餅和生煎包。

徐相望拿出一團手擀索餅，放入笊籬，再挂進湯鍋內煮熟。

看到這一幕，馬郎君面露疑問：“徐娘子，您這回做的不是我的？”

“是您的。”

“那怎麽是煮的？上回我記得是蒸的？”

“早上人多，煮湯餅的人多，故而用蒸的，其實煮的速度更快點。”徐相望回道。

馬郎君這才收了疑惑，饒有興趣地看着徐相望，徐相望把索餅煮到八分熟撈出，再過涼水，再瀝乾水分，用特制醬汁拌勻備用。

旋即她轉身來到炒鍋前，熱鍋涼油下雞蛋，再往裏加入韭黃大蔥和豆芽，再往裏灑入少許鹽和醬汁炒制斷生。

最後加入瀝乾水分的索餅，用猛火炒制，最後來一點香油提香。

馬郎君瞪着眼，看着她手裏的炒菜勺不斷推動着鍋裏的料，看着火焰轟然而起，索餅在空中翻滾，又裹挾着蔬菜雞蛋落回鍋裏。

眨眼的功夫，徐相望将索餅盡數盛入盤裏，遞送到馬郎君的面前。

豐哥兒咽了下口水，板着臉兒，雙手将木筷遞送上前。

馬郎君斜了一眼：“行了，你也去吃你的去。”

豐哥兒喜形于色，乾脆利落地應了聲，美滋滋地挪到櫃臺前：“雲哥兒，我也要一碗炒索餅。”

“好嘞。”

“哧溜——”馬郎君夾起一筷子索餅，心滿意足地塞進嘴裏。

手擀面別說發坨軟榻，每一口都是勁道彈牙，每一根面條都均勻裹上秘制醬香，鹹香濃郁，油潤非常，趁熱嗦一大口，勁道的面混合蔬菜與蛋香，讓人根本停不下來，只顧着一口接着一口。

他吃得肚子溜圓，閉着眼兒休憩片刻，方才想起正事來：“徐娘子，我想訂一道粉蒸羊肉。”

徐相望：“何時要用？”

馬郎君遞來三張交子：“二十五那日，我到時讓豐哥兒來取。”

徐相望收下交子，應下這樁事。今日已是臘月二十二，離二十五還剩下三日時間，離過年也不過八日。

除去馬郎君預定的粉蒸羊肉，她也得開始籌備新年要用的年禮。

早前逛市井時，徐相望便注意到坊間已盛行冬季制作買賣臘肉、醬鴨和熏魚等物，各家鋪子滋味都有所不同，卻唯獨沒見着另一樣過年常見的美味：臘腸。

她雖不清楚臘腸具體盛行于何朝何代，卻恰好可以搶先嘗試。況且她家攤位的澱粉腸素來銷量火爆，想來臘腸也定然受人喜愛。

故而她已讓人提前買來食材，等下午歸家以後便可以開工了。

待回到家中，丁媽媽上前告知肉鋪已送來徐相望訂的豬腸與豬肉。

徐相望點了點頭，走進竈房裏，先檢查一遍豬肉的部位和品質，确定沒問題後再來看豬腸。

不同于後世将豬下水定為廉價粗食，當下市井上關于豬下水的菜肴頗多，僅僅豬腰一種，便有焙腰子、釀腰子，荔枝腰子等多種做法。

甚至還有竈人為彰顯自己手藝高超，會将各種豬下水精心烹饪用來招待貴客。

不過豬腸作為豬下水中氣味偏重的食材，總體價格還是偏低的。

徐相望先将豬腸分割成兩份，一份為豬小腸，另一份為豬肥腸和豬大腸。

旋即将它們分別放進盆裏。豬腸看似光滑的部分其實是內裏，需要仔細清洗，尤其是大腸部分，需要用鹽巴和白醋搓洗乾淨，并扯掉內側多餘的肥油和筋膜。

說起來簡單，處理起來卻不容易。

反反複複漂洗幾遍，徐相望才撈出控乾水分，放到一邊備用。

緊接着，徐相望開始處理豬小腸，這部分也是制作臘腸的關鍵：腸衣。

先将其翻過來，再倒入鹽巴和粗面，雙手像搓衣服般揉搓豬小腸，将上面的粘液盡數洗乾淨。

處理豬小腸時，她的動作全程都輕柔無比，以免将腸衣洗破。這般搓洗兩到三遍，再用清水洗到水質清澈為止，腸衣便處理好了。

綁上一頭，再往裏灌入空氣，懸挂着瀝乾水分的同時，徐相望撿了澡豆，将雙手洗了兩三遍，這才轉身去處理肉餡部分。

她取出大塊豬肉，清洗瀝乾後将肥瘦部分分開處理。

肥肉和瘦肉皆切成指甲蓋大小，比例是三比七。她将兩者混合均勻，先往上淋上一層燒酒鍋——這種酒水也是從市井上發現的，度數極高，據商販說可酒中生焰，工藝更形似蒸餾，只是口味辛辣嗆喉，并不得食客歡迎，到最後只落了個賤價出售，讓徐相望占了便宜。

徐相望雙手翻拌着豬肉，等翻拌均勻後，又往裏陸續加入花椒鹽、各式香料粉以及鹽、糖、胡椒粉、醬汁、芥末和艾油，每加入一種，便要翻拌一遍。

這裏說的芥末和艾油，前者是用芥菜種子研磨而出，時下市井常見的辣菜餅和芥辣瓜皆是用其制作，而後者則是用茱萸調配而出的辛辣汁。

兩者雖味道與後世的辣椒滋味有所區別，但盛在兩者香味複雜綿長，放入其中能搭配出相似卻又截然不同，同時讓人耳目一新的味道。

最後，再來上一點紅曲粉。

全部拌勻以後，就可以開始準備灌腸了。

既然市井上沒有售賣臘腸，那就更不可能有灌腸機了，徐相望選了尺寸合适的竹筒，打磨掉外側粗糙的毛刺，又拿豬肥膘将表面潤滑，并往裏灌入一部分豬肉。

随後，她将瀝乾水分的豬小腸套在上面，一手握住入口處，一手将肉推入其中，利用重力将肉灌進去。

當然，光用重力還不夠，徐相望再用刮板讓肉聚攏緊實，讓豬肉與豬小腸緊密貼合。

最後，再取細麻繩，每隔一個手掌的長度打上一個結。

因着工具不稱手，所以等做完全部，徐相望肩膀酸痛。她先将灌好的臘腸挂在屋檐下，旋即洗淨雙手。

一邊揉着肩膀，徐相望還一邊琢磨着：後面要想再做，那得先去訂個專門用來灌腸的器物才是。

剛歇口氣，丁媽媽便急匆匆地跑進院子裏，氣喘籲籲道：“娘子，娘子！衙門，衙門來人了。”

徐相望想了想案子處理妥當，淡定得很：“是将貨物送回來了？”

“是，是。”丁媽媽咽了一下口水，方才接話：“您快去外面看看！外頭，外頭來了好些官吏！”

作者有話說：

無