第37章 第三十七章 西湖醋魚。

第37章 第三十七章 西湖醋魚。

“等你再大一點, 姐姐到時候教你。”徐相望沒拒絕，只是往後推了推，着實是徐雲端時下尚不到十歲, 讓她幫忙準備食材就屬于是童工了, 讓她上竈臺……徐相望覺得自己的良心正一抽一抽。

“一言為定？”

“一言為定。”徐相望伸出小拇指，輕輕勾住徐雲端的手指，晃了晃。

徐雲端頓時心滿意足, 目不轉睛地看着徐相望接着操作。徐相望又往鍋裏加了一塊紅腐乳, 去腥增色的同時還能讓羊腩煲的風味更獨特。

再往裏加入豆豉面醬，再加入高湯和熱水，就可以挪到陶鍋裏慢慢煨着。

徐相望抹了抹手, 轉而開始處理其餘食材，比如雞翅先割上幾刀, 先行腌制；最後便是将放清水裏養了三日的草魚取出，做上一道西湖醋魚。

盡管後世常有人吐槽一條魚最悲慘的死法便是做成西湖醋魚，可做得好的西湖醋魚別說帶有土腥味, 入口醋香濃烈，肉質細膩如蟹肉, 鮮甜香醇。

不過, 時下壓根就沒西湖醋魚這道菜，更愛炖煮魚湯，或是用大量蔥蒜蓋在鮮魚上蒸制, 亦或是做成魚脍享用。

要想做一道好吃的西湖醋魚，第一步便是選一條好草魚, 草魚的重量要在一斤到兩斤之間，再大的土腥味會更重，需要在清水裏養五日甚至是七日才可以。

徐相望颠了颠手裏的草魚, 她選的這條草魚大體一斤二兩（約等于現代的一斤八兩），正是最合适做這道菜的份量。

與此同時，她手上的動作不停，乾脆利落地宰殺草魚，去腥線，刮外鱗，除黑膜。

接着手腕一轉，鋒利的菜刀又從魚尾一路劃到魚頭，将其一分為二。

旋即在脊骨上劃刀，再在表面切下，再用清水洗去黏膩在表面的魚血，放入盆裏，擺上蔥姜，澆上女兒紅腌制去腥。

間隙徐相望又去處理了別的食材，待魚肉腌制得差不多，她這才起鍋燒水，往裏加入蔥姜與鹽巴。

不必等到沸騰，只要水溫并冒起小泡，即可下入草魚，用文火煮透。

這時，便可開始準備西湖醋魚的靈魂醬汁，醬汁其實很簡單，女兒紅、醬油、紅糖以及米醋和香醋。

香醋是用糯米釀造，醋香濃烈，後味微甜，但炖煮後易揮發；而米醋則是用大米發酵而成，顏色鮮亮，清香味淡，炖煮後依然能保持。

故而兩者同時使用，不但能讓醋酸更具層次感，就連香味都尤為奇妙。

最後勾個芡，醬汁便準備就緒。

此刻隔壁鍋子上的魚肉也已蒸熟，用筷子和笊籬小心取出，置于盤中，淋上醬汁，最後灑上一把切得細碎的蔥花，便是大功告成。

那缭繞在屋裏的醋香，別提多吸睛了，明明中午用了一碗蔥油拌面來墊肚子，此刻兩小只也餓得咕咕叫。

沒等徐雲端厚着臉皮上來蹭吃蹭喝，外面便響起了敲門聲：“有人在嗎？”

“大概是訂的菜到了。”

“我們去——”徐青雲拉着戀戀不舍的徐雲端，趕忙去了門口，打開門見到的，果然是來自望湖樓的幫工。他手裏提了個食盒，恭恭敬敬地行了禮：“打攪哥兒姐兒，這是您家訂的吃食。”

“謝謝。”

“晚間還請您把食盒擱在門口，咱們的人會來取走的。”幫工一本正經地交代着，同時不由自主地咽了下口水，忍不住偷偷往裏瞧了一眼。

“知道了。”徐青雲道了謝，接過食盒，旋即合上大門，不知道那名望湖樓的幫工在外面駐足片刻，方才帶着疑惑離開。

等他回到鋪裏，得空便與夥計閑話：“剛剛我去的那戶人家，也不知道是從哪裏搬來的官家，屋裏飄着一股說不上來的香味，都把我給饞到了。”

“從其他地方來的官家？許是李官人？”對話的夥計想了想，從記憶裏翻出錢塘縣縣尉這位人物來。

“李官人？”

“就是咱們錢塘縣的縣尉李官人。”

“唉……”幫工興致缺缺，縣尉這官職放在別處，算得上頭幾號人物，偏偏錢塘縣位處臨安府轄區，甚至府衙和縣衙只隔了一條街，故而看似權限極大，其實都被府衙給摁住，倒是不如別處暢快。

當然幫工也就這麽想想，一個縣尉想捏死他這種小人物，那是輕輕松松，随随便便。

“哼哼哼，你肯定覺得縣尉也就那樣……對吧？”幫工注意到他的興趣缺缺，壓低聲音道：“上回趙官人辦席面時，我就在裏頭伺候，聽幾位官人說李官人可不是一般人，而是從汴京城來的大人物！”

聽到八卦的味道，幫工登時來了精神：“大人物？怎麽樣的大人物？”

“我也就聽了一耳朵，聽說他把汴京城的王公勳貴都給告了個遍！”

“啥！？”幫工怪叫一聲，眼睛瞪得跟銅鈴似的：“那他咋還活着？還跑來當縣尉了？”

“誰曉得哦，反正我聽官人們說別讓他抓到錯處，做事都得小心點呢。”夥計搖搖頭，給不出更多答案。

正閑聊着，一雙大手揍向兩人的腦袋：“逼逼賴賴說什麽呢？還不趕緊去乾活！”

兩人嗷的一聲，不敢擡頭，趕忙低着頭一溜小跑，分頭回到自己的崗位上，自然也沒注意到出言教訓自己的管事此刻正對着一人彎腰致歉。

……

與此同時，湯娘子帶着王郎和一雙兒女也來到徐家大門口。

“湯娘子快請進。”

“哎呀，咱們端姐兒都是大姑娘啦，會招呼客人了。”湯娘子摸了摸徐雲端的腦袋，将手裏的禮物送上前：“這是送你們的喬遷禮。”

“謝謝湯娘子。”徐雲端笑着接過，正準備領着湯娘子進裏面逛了逛，就見姚娘子也到了。

“姚娘子好！”

“端姐兒，好久不見。”姚娘子臉上帶笑，又讓開身子：“瞧瞧誰跟着我一起來了？”

緊随其後的是平哥兒、南哥兒、紅姐兒和蓮姐兒，徐雲端眼前一亮，趕忙笑着上前：“你們來了？”

頓了頓，她又稀奇地看看四人，又看看姚娘子：“你們怎會一起來的？”

“嘿嘿，是好事。”平哥兒臉上帶笑，把手裏的禮物送到徐雲端手裏：“老太婆嫌我們做不來事，跟我們解除契書了。”

“平哥重新聯系上陳廚子，時下已跟着過去了呢！”南哥兒笑着接話。

“真的！？”

“嗯。”平哥兒不好意思地點點頭，曬得黑鼆鼆的臉上都透着一抹紅。他不甘落後，擡起胳膊肘撞了撞南哥兒：“別光說我，姚娘子說後頭要開客店，南哥兒說好要去姚娘子那，紅姐兒也應該去吧？”

“嗯……嗯。”

“那可是太好了。”徐雲端聽着三人的去向，難掩歡喜：“以後咱們不用再擔心，可以常聚聚呢！”

平哥兒和南哥兒齊齊笑着應聲，倒是紅姐兒欲言又止，遲疑了一下才跟着點點頭。

“哥哥，我帶他們進去哦！”徐雲端把接待其餘客人的事交給徐青雲，領着人往裏走。

湯娘子給徐青雲一個抱歉的眼神，也跟着往裏走，沒走幾步她忍不住念叨起來：“這屋子敞亮！”

“竟是兩進的？”

“是啊，徐家祖上也是出過官人的。”苗婆婆聽到身後傳來的驚嘆聲，笑着回應，轉頭與湯娘子等人打起招呼。

“原來如此，真真是不得了啊！”湯娘子望着偌大的兩進官宅，頓時肅然起敬。

“都是祖上的事了。”徐相望端着茶水和四道點心出來，請諸人到花廳裏坐坐。

苗婆婆年紀最長，瞧着衆人臉生，氣氛尴尬，趕忙自我介紹，又給衆人介紹了一番。

湯娘子和姚娘子都是做生意的，擅長交流，故而沒花多少時間就跟街坊打成一片，說起徐相望姐弟幼年的趣事。

說着說着，話題也挪到湯娘子和姚娘子兩人身上。問及她們是如何與徐相望認識的，兩人默契地沒有提到徐相望當時的窘境，湯娘子臉上帶笑：“我跟徐娘子偶遇兩三回，算是緣分吧！”

姚娘子輕描淡寫：“我與徐娘子先前住在一家客店，故而熟悉起來的。”

“說到這裏，徐娘子人呢？”

“望姐兒又去竈房裏忙碌了吧，剛剛跟我說準備了好些拿手菜。”苗婆婆之前循着香味，都去竈房溜達了圈。

“哎呦，她就一人在忙？”湯娘子不免面露擔憂，“我去幫幫忙。”

“幫忙……”苗婆婆欲言又止，其實她剛剛也想幫幫忙，可聞着竈房裏越發誘人的香味以後，她卻開始犯嘀咕，總覺得徐相望大體是得了名師指導，又或是得了什麽秘方，不敢在竈房裏久留。

苗婆婆正想勸說時，徐相望和徐青雲端着菜走了進來：“大家快坐下！菜都好了。”

等開席以後，徐相望跟姚娘子、湯娘子一家和苗婆婆等人坐一桌，徐青雲和徐雲端則周遭街坊子女，還有平哥兒等人坐在一桌。

時下擺席面宴席，都是要一輪輪上菜的，不過徐相望并未遵循，而是留着主食和點心，将其餘菜色盡數上上來。

王嬸娘幾人還有點不适應，可眨眼功夫就被桌上幾道大菜吸引了目光。

放在中間的主菜是羊腩煲，兩側則是醬濃色豔的西湖醋魚，以及色澤亮眼的蛋黃雞翅，另外還有從望湖樓裏訂的旋炙豬皮肉和酥骨魚，以及上湯菠菜和蝦仁豆腐湯。

道道香味撲鼻，教人錯不開眼。

一時間衆人竟是不知道從何下手，還是徐相望催促：“大家快嘗嘗，涼了就不好吃了！”

“說的是。”苗婆婆笑着颔首，連忙招呼衆人：“來來來，咱們一起先敬望姐兒一杯，祝你們一家三口日子越過越好！”

一番吉祥話後，衆人紛紛下筷。

最受歡迎的自然是羊腩煲，唯獨牙口不好的苗婆婆則将目光轉向西湖醋魚。

她手持木筷，夾起一塊魚肉來。

挪到近處，一股讓人口齒生津的酸香味撲面而來，鮮亮濃稠的醬汁順着雪白的魚肉直往下淌。

眼見那醬汁都要落下，苗婆婆趕忙把魚肉送進嘴裏。那醬汁甫一遇到舌尖，奇妙的滋味便在她的口腔中化開，驚得苗婆婆渾身一激靈，下意識抿了抿。

這一抿，魚肉仿佛在口齒間融化，口感比蟹肉還要細嫩，味道比蟹肉更鮮甜。

“好吃啊！”

“讓我嘗嘗。”媳婦胡娘子也夾了一塊，嘗了一口便眼前一亮，接着夾了兩三筷：“這魚肉怎這般鮮？望姐兒買了羊肉，何苦又買恁好的……魚？”

胡娘子本想看看徐相望用的是什麽魚，可擡眸看到碗裏的魚頭後，她頓時大吃一驚：“這，這居然是鲩魚？”

作者有話說：

無