第6章 第六章 山楂炒排骨

第6章 第六章 山楂炒排骨

回去路上，徐相望回想客店那着實普通的餐食，再想湯娘子今日的幫忙，決定做上一二道菜，一來了表心意，二來也能解解嘴饞。

思罷，徐相望便尋了一家營生極好的肉鋪割肉。這肉鋪門庭寬闊，內裏站着三人，正動作麻利地處理着各種鮮肉。

鋪子最左側還有一名專門打包收錢，維持秩序的夥計。

徐相望排到隊伍末尾，擡眼看向肉鋪上方懸挂的一塊塊木牌。上面清清楚楚寫着當日豬肉和羊肉的市價，且不說光看一眼都讓人吓一跳的羊肉價格，豬肉中裏脊肉價格最高，其次是後腿肉、豬腰和五花肉，價格足要五十文到九十文一斤。

最便宜的則是豬頭、豬蹄、豬皮、豬骨和豬血，一斤只需三十文。

不過徐相望也注意到，這裏的一斤可比上輩子要多得多，算下來要多上四五兩。

唔……一兩又比原本少？

徐相望順着原身的記憶仔細回想，很快有了答案：時下的一斤足有十六兩，比上輩子的多出兩成，但一兩的重量卻比上輩子的少上兩成。

理清換算關系，她心裏便有了底，默默算好自己要用的量時，恰好隊伍也輪到了她。

夥計送走前一位客人，臉上堆笑看向徐相望：“娘子要些什麽？”

“麻煩來一斤排骨，要切成大塊的。”徐相望比劃了一下。

“好嘞，四十文。”夥計應得乾脆，麻利地接過徐相望遞來的銅板，掃了一眼丢進旁邊的錢盒裏。

與此同時，旁邊的漢子已将排骨切好稱好，送到夥計手邊。

夥計撿起一大張鮮荷葉，仔細将排骨包好，再用麻繩牢牢系緊，打結并雙手送到徐相望手裏：“娘子慢走，歡迎下次再來。”

徐相望笑着道了謝，提着排骨轉身進了隔壁的雞鵝行。這裏與肉鋪相仿，産業已然成熟，從生雞到熟雞，從整只到半只，再到雞翅、雞腿、雞架乃至雞雜皆可散買，十分方便。

徐相望要一斤雞翅，接着挑了幾顆雞子和鹹鴨子，最後在街邊小攤上稱了些蔥姜蒜等配料，就在街頭喊了一輛牛車，讓車夫把自己送回客店。

回到客店以後，徐相望再次進了竈房裏。

經過上回的練習，這回她輕車熟路地引火，擱上鐵鍋，順帶往裏舀了兩瓢清水。

緊接着，她把鹹鴨子也挨個放入涼水中，準備用文火煨熟。

不多時，徐相望手持笊籬撈起一顆鹹鴨子，入手沉悶的份量讓她暗暗點頭。而後她将鹹鴨子放在案板上輕輕一轉，見其轉得宛如陀螺般平穩，立刻動手，把鹹鴨子都撈了出來，齊齊放入一邊的涼水裏。

這時，徐相望才開始處理其餘的食材，她輕輕在雞翅上劃了幾刀，迅速擠出血水并清洗乾淨。

雞翅放入盆裏，用蔥姜蒜和料酒去腥，再用鹽和醬油翻拌均勻，最後加一顆雞子進去，用手抓勻腌制，放在一邊待用。

同樣方法處理好豬肋排以後，她便開始清洗山楂。紅通通的山楂要洗得乾乾淨淨，再用勺子一怼一推，輕松去掉山楂核，最後一顆一顆放在簸箕上。

等山楂準備就緒，就可以正式開乾。徐相望先将豬肋排焯水，旋即往鐵鍋裏倒了少許冷油，待油微微發熱，便倒入預先處理好的蔥姜蒜爆香。

接着下入焯好水的豬肋排，伴随着油鍋滋滋的聲響，濃郁的肉香随着轟然而起的氤氲熱氣四溢而開，引得兩名幫工頻頻回首。

煸炒片刻，徐相望手腕微微用力，猛地一颠鐵鍋，伴随着火舌轟然而起，肋排在火焰中翻滾，在空中旋轉數圈方才落回鐵鍋裏。

“哇——”幫工忍不住驚叫出聲，又趕忙雙手捂住自己的嘴，目不轉睛地看着徐相望的動作。

此刻的徐相望卻是蹙起眉頭，暗道果然不是自己的身體，手腕和手指力量足夠但靈活度不夠。

那日單單做了個肉沫炒豆角，感受并不強烈，今日做起肉來，手指的異樣感便要強烈得多。

徐相望心裏嘀咕，手上動作卻是絲毫沒有停頓。她繼續中火翻炒，直至肋排邊緣微微泛黃，表皮收緊，才把肋排盛出放在一旁，旋即往鍋裏放入少許紅糖。

時下的糖可是金貴物，徐相望剛剛途徑糖行時，在鋪子裏瞥過一眼價格，要說饴糖三十文左右一斤尚在承受範圍，那從紅糖開始的價格已讓人瞠目結舌：紅糖直接翻倍五十文一斤，色澤偏白的糖霜需要百文一斤，至于上輩子常拿來炒糖色的白砂糖或者冰糖？哈哈，那是無法高攀之物，光挂牌價便要五百文一斤，還是有市無價，尋常百姓連購買資格都沒有。

徐相望手裏的銀錢不多，故而退而求其次，選擇用紅糖炒糖色，只不過她心裏清楚，用紅糖炒糖色比用白糖難度大，對火候要求也更高。

在上輩子，這不成問題。

可現在使用柴火竈，那可真是一道不小的考驗。

她先把火力降低，調整到小火，又往鍋裏加了少許水，以方便自己控制加熱速度。

徐相望雙眼緊緊盯着鍋裏的紅糖，不停用鍋鏟攪拌。待紅糖融化，顏色處以淡琥珀色時，她立馬下入備用的豬肋排，翻炒均勻後，加入清水、兩勺醬油與先前處理好的山楂，調整火力再炖上一刻鐘。

随着時間一分一秒過去，熱氣從鍋蓋邊緣氤氲而出，裹挾着肉香與山楂的酸甜香氣，飄得滿竈房都是。

竈房裏的人頻頻回首，甚至有人心不在焉，以至于把菜燒焦了，慌慌張張亂作一團。

而在門外，圓臉丫頭也被香味勾住了腳步。她透過竈房的門縫，悄悄往裏看去，可只看到徐相望忙碌的背影，案板上空空如也，卻是什麽都沒。

她悻悻地縮回腦袋，手裏握着掃把，有一下沒一下地掃着地面。

竈房裏的徐相望算計着時間，掀開鍋蓋，又往裏放了幾顆新鮮山楂，開始收汁。

很快，湯汁變得濃稠發亮，同時香味也比先前更濃郁了。

等徐相望把山楂炒排骨盛出，別說竈房裏的人連連吞咽口水，外面的圓臉丫頭更是被勾得魂不守舍，小步挪到竈房外，再次探頭往裏看來。

她循着香味，一雙眼睛直勾勾地盯着那碗油亮誘人的山楂炒排骨，饞得口水都快滴下來了。

下一秒，一股痛意從背上傳來，圓臉丫頭痛呼一聲，回頭就看到手裏拎着雞毛撣子，橫眉豎眼的客店店家娘：“你這懶丫頭，不做事立在這裏乾什麽？”

店家娘揚起雞毛撣子，又抽了兩下：“還不趕緊進去洗碗筷。”

“娘——”圓臉丫頭被唬了一跳，趕忙解釋：“我剛剛還在掃地的，就是聞着竈房裏的香味，忍不住瞧一眼。”

“偷懶還有理了！”店家娘半點不聽，揪住小丫頭的耳朵把她提溜到一旁，接着又把雞毛撣子丢她手裏：“還說掃了地？瞧瞧你這地上髒的！趕緊去掃乾淨！掃好了，再去把堂屋裏灰塵給撣一撣，還有桌椅板凳也得抹乾淨！”

圓臉丫頭委屈地縮着肩膀，小小聲應了是，抱着雞毛撣子快步走開。店家娘叉着腰，瞪着她的背影，直到圓臉丫頭走遠才轉過身，目光同樣黏在竈房門上，終是忍不住咽了一下口水：“今幾個做的什麽菜，恁香？三弟的手藝見漲啊。”

其實，店家娘也是嗅着香味來的。她推門而入，還未開口問問裏面的廚子在做什麽，就察覺到不對勁。

店家娘循着香味，也看到了那碗山楂炒排骨，再看陌生又熟悉的徐相望，頓時傻了眼。

徐相望沒注意來人，正專注地撿起一顆顆泡在涼水裏的鹹鴨子，去殼，掰開，取出裏面金燦燦的，流着油水的鹹蛋黃。

緊接着，徐相望拿起菜刀，用刀背輕輕按壓鹹蛋黃，瞬間鹹蛋黃就變成了細膩綿密的沙狀，只需再用菜刀稍稍剁碎，便是可以使用的狀态。

最後，徐相望一邊往鍋裏倒入少許油，一邊給腌制好的雞翅逐一裹上面糊。

待油熱到插入筷子能見底部浮起一片綿密的泡泡時，她立刻把雞翅倒入其中，頓時鍋裏便泛起一片金色的波瀾，油香混着雞翅的肉香，在竈房裏轟然炸開，店家娘恰好聞了個正着，肚子忍不住咕嚕一聲叫喚。

店家娘驚得退後兩步，随手扯了一塊抹布，心不在焉地摸了兩下桌面，可鼻尖缭繞的那股香氣，讓她忍不住又湊上前去偷看，又連連吞咽口水。

徐相望渾然沒有察覺身後的視線，她加大火力，保持油炸的溫度，時不時用筷子給雞翅翻個身。

直到雞翅變得金黃酥脆，外皮油亮，徐相望才将其盡數撈出，擱在竹篩上，瀝乾多餘的油分。

而後，她把鍋裏大半的油盛出，只剩下薄薄一層底油。這時徐相望把火力調小，再往裏倒入少許蒜蓉，煸炒出香味後再加入剁碎的鹹蛋黃，只需翻炒片刻，鹹蛋黃就從顆粒狀變成了奶油般細膩的質地。

這時，徐相望再次調整火力，而後把炸好的雞翅倒入其中，快速翻拌幾下，讓每一塊雞翅都均勻裹上鹹蛋黃，最後灑上少許蔥花，便可盛出。

徐相望趁熱嘗了一塊，心裏擔憂的大石終是落了地，雞翅炸得恰到好處，蛋黃的鹹香也很是不錯，一口下去是強烈的滿足感。

她心情不錯地盛出一份，留作自己的晚膳，末了将另外兩份裝入盒內，喚了一個正在街頭攬活的外賣閑漢，請他将食盒送到市南坊的湯娘子飲子鋪裏。

“要是問起來，便說是徐娘子剛剛做的，送給他們嘗嘗鮮。”徐相望說罷，把跑腿費放進閑漢手裏。

目送閑漢離開以後，徐相望花兩文錢買了一份米飯，端着自己做的晚膳回了屋。

只是走上臺階和樓道，徐相望一擡眸便發現位處樓梯口的幾間客房大門敞開，三五雙綠油油的眼睛正直勾勾地盯着自己……手裏的碗碟。

徐相望驚得頭皮都炸開了，下意識往後退了一步，而住戶們這才回過神，其中大半人漲紅了臉，迅速關上門，其中那名有些臉熟的胖漢子猛地擡高聲音：“這位娘子——嗚嗚！”

話還沒說完，他身後便多了一只手。與其身形相仿的胖婦人朝着徐相望尴尬一笑，迅速合上大門。

一時間，徐相望沒了害怕倒覺得有些搞笑了。她快步走進房間，等合上門又聽見外面開門關門的聲響，緊接着響起一連串急促的腳步。

作者有話說：

無