第42章 簽約“巴陵全魚宴”

第42章 簽約“巴陵全魚宴”

第四十二章

譚越倒也不是做事顧前不顧後的人, 這位非遺傳人小姐姐他是要定了。

不過譚叔這邊的情緒也要考慮，譚越找了個時間，就和譚叔聊了好一會兒。

其實主要的問題有兩點。

非遺老師來了, 她的工資誰來給？到時候廚房誰主事？

譚叔說：“魚宴我也會做, 這幾天我的手藝你也看見了，吃過的都說好, 非遺傳承類的全魚宴，主要是吃宴席菜, 水鏡魚凍，麻香魚脆，五彩魚松，我都可以。

再說了，我們這邊的客人，還是以江湖菜為主，那就更不要提我們的手藝了, 有老何的油辣子在, 老鄭的刀工在，你這一攤子我完完全全可以撐起來。

再來個人, 真就亂套了。”

譚越自然不會退讓：“您是知道我對非遺的态度，黃老師是非遺傳人, 我就一定會簽下她。”

“你這……”譚叔搖頭，還是不想額外添人。

譚越也堅持說出自己的決定：“當初說好廚房全權交給您承包，這點不會變, 日常所有生意、人員、成本還是您說了算。

現在引進這位非遺大師，是專門做高端全魚宴包場，這類大單制作流程複雜，你團隊沒必要分心。

每做成一桌宴席, 額外給你團隊分紅，等于多一條賺錢渠道，門店檔次上去，散客生意也會更好，咱們是互補，不是換人分權。”

譚叔一聽後廚還是他的，情緒就穩定了很多，畢竟這可是日入好幾千的工作，他放棄不了，也不希望和什麽非遺傳人分享。

但要是分開，各算各的，倒是能接受一些。

他也清楚，每個客人的需求不同，有人就吃套餐吃飽完事，有人不怕貴，吃的是臉面，是精致。

當然，釣場每天的客源就這麽多，兩個廚房經營，會競争客源這一點，是肯定的。

只是……譚叔不太敢拒絕。

他現在後悔和譚越只簽一年的合同了，要是惹了譚越生氣，下次就不續約了怎麽辦？

一年的時間，其實過的很快的。

另外，心裏深處還有個想法。

就是不想因為這些事，影響了譚越這邊的發展，譚越這釣場開的這麽火熱，全村都在受益，走在村裏誰不誇一下越娃的本事。

他心裏也是驕傲的。

大家都姓譚，祖上可是一家人呢。

說服自己後，譚叔心裏已經沒那麽在意了，便又問了些細節。

譚越也和他訂下，黃老師過來會另外招募切配，廚房在設計的時候，就做兩套竈臺，總之确保雙方都不礙事，即便各自忙碌的時候，也能正常運行。

譚叔最後點頭：“本來這裏就是你的地方，還要讓你特意來哄我這個老家夥，也是我糊塗，想事想不明白。你放心吧，黃老師過來，我會熱情對待，絕不拖你後腿。就一起把這釣場越做越好。”

譚越十分感動：“譚叔，太謝謝您了。”

“我能有今天也是因為有你，客氣什麽。”

“馮嬸那邊就麻煩您說一下了。”

“放心吧，交給我。”

譚叔這邊理順，就剩下等人過來，他有信心簽約。

這期間，譚越還找何師傅要了那位黃老師的電話，加了對方的微信。

微信好友一個小時後才通過，對方頭像是一個卡通魚頭，昵稱叫做“鹹魚不閑”。

好友通過後，譚越拿出最大的誠意，直接發了一段自己的視頻過去。

視頻一開始錄的是釣場，拍了一圈山水，然後視線聚焦在何師傅身上，譚越的畫外音說：“要謝謝何師傅，幫我介紹了老師，我很高興老師答應來譚家村釣場看看。”

接着，他把鏡頭轉過來，對準自己，露出标準的八顆牙齒笑：“我姓譚，叫譚越，超越的越。很高興認識您。”

小菊花滾動了一圈。

消息發了過去。

譚越站在原地等了好久，沒等來對方的回複，只能撓撓頭，将手機放回了褲兜裏。

繼續巡場，就看見文陽已經學着昨天其他人的樣子，下水裏幫釣魚佬撈魚了。

那魚可不小，看樣子能有百斤，文陽托着魚身把他往上抱，魚剛剛離水的時候，尾巴往上狠狠一擺。

文陽往後飛出去，差點被魚給KO掉。

這一下，倒是吓得釣魚佬不輕，周圍一圈的釣魚佬都去撈人，七手八腳的把文陽撈起來的時候，從頭到腳濕了個透。

譚越走過去想說什麽，文陽急忙擺手：“行了，我知道你要說什麽，別說了，害。”

一個大男人，乾不過百斤的魚，丢臉啊！

文陽回譚越家去換了一套衣服，衣服是他爸今天早上來的時候帶過來的，滿滿一包都是衣服。

等再回來的時候，全身乾乾淨淨，清清爽爽的，但卻沒往譚越這邊湊，而是跑進了小樓裏，去找許複言。

譚越看見了，沒說什麽，他猜測文陽乾活的積極性被大魚那一巴掌扇掉大半，這會兒可能網瘾又犯了，在這釣場裏他唯一能找的同好，就只有許複言。

不過譚越知道，事情不會像文陽想的那樣。

果然沒過一會兒，文陽又溜達了出來，和之前一樣，哪裏上魚了就去哪裏守着，能搭把手的就搭把手，乾起了活兒來。

譚越等文陽走遠，特意去了小樓裏一趟，就看見許複言忙的不可開交。

十個DIY魚拓的客人都滿了，他正在教他們怎麽魚拓。

DIY魚拓要200塊錢，不便宜，但有些人是願意支付的。給錢做了一幅屬于自己的魚拓，還能到小屋裏看那些漂亮的大魚，尤其是大紅鯉和金佛這兩條魚，外面已經傳的越來越神了。來釣場不看看這幾條魚，總覺得可惜。

許複言很忙。

其他人也很忙。

廚房那邊忙着做菜，小賣部裏忙着收錢，環衛的在打掃衛生，張亮也舉着手機一刻不停地在說。

整個釣場都呈現出積極向上的一面，刺激的文陽想躺也躺不平。

在這裏，沒有人會把他往下拉，只會把他往上推，推着他離開那一團爛泥的生活。

午飯的時候，“鹹魚不閑”終于回了譚越的消息。

【老板您好，我之前在睡覺，這會兒已經快到花魚市了，下了車我就按照您發的坐标打車過來嗎？】

譚越飯都顧不上吃，急切地回複消息：【沒錯，直接過來，車錢我給。“定位”“定位”“定位”】

手抖，連續發了三個定位過去。

在譚越望眼欲穿的等待中，下午兩點剛過，一輛挂着花魚市牌照的出租車停在了釣場門口的坡道下面。

譚越早就已經接到了黃老師的電話，知道她快到了後，就讓二叔等在村口。

他倒是想要表現自己的熱情，親自去接人，奈何黃曼果電話打過來的時候，已經快到村口了，就只能拜托二叔幫忙。

二叔在村口接人，譚越也沒閑着，就在釣場門口等着，快要等成了“望夫石”的時候，終于看見了人。

車門打開，下來一個穿着白色短袖襯衫的女孩，剪着齊劉海，圓圓的臉，皮膚白得不太像這個季節該有的樣子。

她站在車旁邊停了一下，微微仰頭看了看釣場的方向，然後低頭看了一眼手機，确認定位沒錯，才關上出租車門朝坡上走來。

譚越猜測對方的身份，快步迎了過去。

“黃老師？”他隔着幾步就招呼道，“我是譚越。”

女孩擡頭看他，微微點了一下頭：“你好，我是黃曼果。”

她的聲音比她的人更軟，帶着一點點湘地口音，尾音輕輕地上揚，像湖面上蕩開的一圈漣漪。

譚越還是第一次和這種類型的女性接觸，一時間說話都有點夾：“這麽遠的路，辛苦您了，沒想到看起來這麽年輕漂亮。”

嚴格來說，應該是可愛，但譚越覺得“可愛”這個詞不能亂說。

黃曼果撩過耳邊的頭發，笑容更甜美。

“我快30了，哪裏年輕。倒是聽說譚老板您才大學畢業不久，就達成了這麽好的事業，我最近在網上最多刷到的就是您釣場的短視頻，對您也不陌生，還知道您特別愛喊口號愛押韻。”

“瞎折騰，您經常刷到我們釣場，主要原因還是您本來就從事相關行業，關注的多了，自然也就推送的多。”

“都有原因吧。”黃曼果笑。

兩人寒暄了一會兒，譚越說着中午的日頭太大，邀請她先進了釣場。

譚越發現黃曼果沒帶行李過來，就一個随身的小包，心裏有點遺憾，看來合作還是要慢慢談。

不過也對，自己又不是什麽世界五百強，誰來不考察一下才能決定要不要留下工作啊？

譚越引着黃曼果進了釣場，黃曼果的眼睛黑亮，好奇看着釣場裏的一切，眼底臉上都是藏不住的興奮。

“釣場不算大，一眼能看完。”譚越側身引路，“您先歇口氣，我把何師傅叫過來。”

“不用不用。”黃曼果擺手，“我是來看環境的，不累。您帶我轉轉就行。”

譚越看她目光已經在往池塘那邊飄了，便沒有多客氣，直接帶着她沿着廊橋走。

釣場裏的人多，這會兒又臨近“魚花景觀”開始的時間，廊橋上游客摩肩擦踵。

不少人發現譚越在身邊，問他：“老板嗎？能合照嗎？”

譚越點頭。

開始還很耐心，之後人越來越多，還有直播追着他拍。

主播問他：“老板，這是您女朋友嗎？”

鏡頭轉過去對準了黃曼果。

譚越和黃曼果急忙搖頭，這亂點什麽鴛鴦譜，兩個年輕男女在一起就是談戀愛？風評受損啊！

譚越急忙解釋：“黃大廚，我朋友，做的一手全魚宴，非遺傳人。”

主播又問：“您的意思是，黃老師要入駐釣場？您這裏要開餐廳？”

譚越點頭：“确實要開餐廳，但和黃老師的合作還在談當中，等我們官方消息吧。我們有自己的官方直播間，直播間的名字就叫……”

那主播讪讪一笑，跑掉了。

黃曼果在旁邊看着：“你這是借機宣傳啊？”

譚越說：“現在生意多難做，能蹭點流量就蹭點流量。”

黃曼果搖頭，她才不信呢，現在他們省裏農村振興類型的流量裏，最高的就是譚家村釣場。

廊橋上人太多，沒辦法再走下去了，譚越帶着黃曼果半路下了廊橋。

這會兒釣場裏在拉警戒線，将游客和湖面隔開了一段安全距離，警戒線裏就只有釣魚佬和釣場的人走動。

不過大部分老釣魚佬已經不愛看“魚花景觀”了，要是不躲開岸邊，就會被大魚扇嘴巴，那滋味別提多酸爽。

他們沿着清空的河岸走，譚越順便介紹釣場。

正好有一個釣魚佬中了魚，一條六十多斤的青魚被拖到淺水區翻了個白，陽光照在魚鱗上，青黑色的光澤裏透着一層隐隐的銀。

黃曼果停下腳步，目光落在那條魚身上，看了好幾秒。

“好魚。”

譚越注意到她看魚的時候，眼神和之前不一樣了。

剛才那副乖巧溫和的模樣被一種認真的、近乎審視的目光取代，那目光落在魚的鱗片上，一路掃過脊背、腹部到尾鳍，像是在讀一本打開的書。

“釣場裏多是這樣的魚對吧？”她問。

“80斤上下的最多，一百多斤的每天能上兩三條，螺絲青居多。”

“鱗片緊實，魚鳍舒展，鰓蓋閉合有力。”黃曼果收回目光，聲音又恢複了那種柔和的調子，“這種狀态的魚，做全魚宴是最合适的。”

譚越心裏踏實，覺得又穩了幾分。

帶着她繼續往前走。

又走了一段，正好路過那片正對着塘心的區域，水面平靜得像一面銀鏡。

“這邊是我們釣場的核心區，”譚越随口介紹着，“魚花景觀的那條魚王，就在那裏出現。”

這裏也是觀衆最多的地方，有人11點就等在這裏，守着最佳觀賞位了。

同時，這裏也是紛争最多的地方，必須要安排一個專門的人，在景觀前後守在這裏，拿着大喇叭喊，才能維持秩序。

黃曼果關注的從來不是人，她的目光在水面上停了一下：“我在網上看到過視頻，但到了現場看感覺不太一樣。”

“什麽感覺？”

她想了想：“從屏幕上看像假的，太震撼了反而失真。站在這裏看，水面倒映着山和天，像是真真切切的。”

譚越笑了：“這個評價我愛聽。”

黃曼果也笑了一下，笑容在齊劉海的映襯下顯得格外乖巧：“老板，我不是第一個問的吧？能不能告訴我，這個魚花景觀究竟是怎麽形成的？”

譚越聳肩，眼神真誠：“不知道呀。”

“你這語氣……”

譚越繼續搖頭。

黃曼果自然不再繼續追問，玩笑了兩句，雙方都放松自然了一點。

她又往前走了一步，微微彎腰去看岸邊的水草。水很清，能看見底下的卵石和沙礫，還有幾尾小魚在水草間竄來竄去。

“這水真好。我之前乾的那家河鮮店，魚缸裏的水隔兩天就要換一次，換了也是渾的，魚養在裏頭沒精打采的。您這裏的水是活水？”

“對，山泉水，從後面那片竹林裏引下來的。花魚水庫的源頭水。”

黃曼果點了點頭，沒再多說，跟着譚越繼續走。

他們從L型彎道繞出來，前面不遠就是涼亭了。

何師傅就等在涼亭門口，看見黃曼果就迎了出來，臉上的笑意止都止不住：“果果！到了？快讓我看看！”

黃曼果臉上的乖巧笑容深了幾分：“何叔，好久不見。”

何師傅上下打量了她一番：“看着氣色還行，比之前在省城的時候好點了。路上累不累？吃過飯沒有？”

“吃過了，路上買了面包。”

“面包算什麽飯？”何師傅說着就要拉她去廚房，“走，我給你煮碗面。”

黃曼果搖頭：“何叔，先讓我看完環境再吃，不着急。”

何師傅點頭：“行，先看環境。”“接着又說，“果果你好好看，這地方的水、魚、環境都是頂尖的，比你在省城那家強了不知道多少倍。”

黃曼果應了一聲，跟着譚越繼續往前走。

等繞完了釣場，譚越又帶着她去小樓轉了一圈，看了魚缸房裏的大紅鯉和虎斑青。

“哇！”

“漂亮！”

“好看！”

“就是不知道好不好吃……”黃曼果看的眼睛發亮，譚越不太确定她嘴角那亮晶晶的是不是口水。

等他們從魚缸房出來，站在小樓門口的陰涼處，譚越正想開口談合作的事，黃曼果先一步說話了。

“譚老板，”她擡起頭，杏眼看着他，聲音依舊溫柔，但語氣明顯認真了不少，“您這裏的魚和環境确實很好，比我預期的要好很多。”

譚越心裏一喜，覺得這節奏對了。

“但是，”黃曼果話鋒一轉，“現在這個環境，我沒有辦法在這裏工作。”

譚越愣了一下：“黃老師，您是指……”

黃曼果擡手往涼亭的方向指了一下：“那個廚房，對做套餐來說沒問題，油煙大、火候足、上菜快，大鍋飯就該這麽炒。但全魚宴不行。全魚宴的每一道工序都有講究，從片魚到上漿到調味到裝盤，中間不能有旁人打擾。”

她的語氣還是柔和的，但話裏話外的意思很明白：“我這些手法、配方、火候的控制，都是我師父傳下來的，做了十幾年才揉進手裏和骨頭裏。在公開場合做全魚宴，我沒有辦法專心，更重要的，也沒有辦法守住這點吃飯的手藝。”

譚越聽明白了。

他轉頭看了一眼涼亭那邊。

确實，那個位置是開放式的，四面透風，誰走過都能停下來看兩眼。平時做套餐沒問題，但如果做全魚宴，這種環境确實不合适。

不過這不是什麽大事，他開口說：“黃老師，餐廳已經在建了。”

譚越指向釣場後面，隔着圍欄可以看見的那片工地，三姑父已經帶人在那邊工作了很多天。

“那邊準備蓋一棟獨立的三層樓，一樓做餐廳，二樓是包間。設計圖上已經預留了獨立的操作間和冷櫃區域。”

黃曼果順着他的目光看過去，那片地基确實已經打了樁，鋼筋都紮好了，只等着澆築。

“而且，”譚越又說，“何師傅和鄭師傅那邊是常規廚房，主要做套餐和散客點菜。全魚宴這邊是完全獨立的操作間，您負責，設備按您的需求采購。”

他頓了頓，補了一句：“包括竈具、案板、刀具，全部由您來定。”

黃曼果的目光在那片地基上停了好一會才收了回來，再看向譚越明顯在猶豫掙紮：“可是等待的時間可不短……”

譚越對簽約黃曼果勢在必得：“黃老師，您現在已經離開之前的餐廳了，接下來是打算繼續找下家？還是自己先開店創業？”

黃曼果想想：“我暫時還沒什麽具體計劃，本來想着先來譚家村看看再決定。但要說找工作，現在這個時間點也不太合适，圈裏傳了一些不真實的話……”

她停了一下，沒有把話說透。

但譚越從何師傅那裏已經聽說了，之前那家河鮮店倒閉之後，老板到處說是廚師手藝不行，這口黑鍋黃曼果背得結結實實。

譚越最後一錘定音：“餐廳在建期間，我也按合同約定給您開工資，這期間您也只需要負責自己這一團的人員招聘和物品采購，怎麽樣？今天簽了合同，今天就算您入職。”

黃曼果眨了一下眼睛：“不用試菜的嗎？就這麽定下來，吃虧可是您啊。”

話是這麽說，但黃曼果已經明顯意動了。

她的一切猶豫，都來自于餐廳還沒有建好，其中的變數太多。但如果老板願意先簽合同，定下她來，還能給她開工資，她有什麽不樂意的？上個工作害慘了她，她現在最需要的是一個信賴她的老板和穩定的工作環境。

譚越也看出黃曼果的心動，拿出真誠必殺技：“好廚師值得。”

黃曼果的目光落在他臉上，看了一會兒，忽然笑了。

她挽着袖子，豁出去的表情：“士為知己者死，伯樂兄，我願意，我簽！”

譚越幾乎是轉身就跑：“我去拿合同！”

譚越的急切，讓黃曼果開心的大笑，笑着笑着又有點想要落淚。

不知道什麽時候過來的何師傅，走到她身邊說：“都過去了，譚越和那些人不一樣。”

黃曼果“嗯”了一聲，擡手在眼角抹過。

“這地方我喜歡，何叔。”她看着前方說，“老板真誠熱情，魚又大又鮮，還有您在，這裏是我最好的選擇。”

譚越拿着早就準備好的合同，蹭蹭蹭的又跑了回來，看見了何師傅一臉“父親相”的站在黃曼果身邊，他下意識的把合同遞給了何師傅。

“您，要不要看看？”

何師傅接過合同，轉手就遞給了黃曼果：“看看吧，條件合适就簽了。”

“嗯。”

“條件不合适，就和老板談，我幫你和老板殺價。”

“嗯！！”

【作者有話說】

巴陵全魚宴：湖南岳陽（古稱巴陵）頂級非遺宴席、湖南十大名宴之一，洞庭湖鮮飲食文化代表，俗語稱“未嘗巴陵全魚席，不算真正到岳陽”。

1、雛形起源于三國時期洞庭漁家魚肴筵席；

2、清代乾隆南巡途經巴陵，品嘗此席後禦賜定名巴陵全魚席，正式定名流傳後世攜程；

3、2021 年巴陵全魚席制作技藝列入湖南省省級非物質文化遺産；

4、1988 年 16 道菜品錄入《中國名菜譜》，獲評湘菜金牌宴席，部分菜品曾入選國宴菜式。

巴陵全魚宴非遺傳承：

第一代：開山鼻祖周權（1936 年創始）

1936 年江蘇籍廚師周權在岳陽南正街創辦味腴酒家，奠定巴陵全魚席最初菜式框架，确立以洞庭湖鮮整席制宴的根基，是全魚席商業化、規範化開端新湖南。

第二代：體系定型宗師張克亮（技藝集大成者）

師承味腴酒家初代廚班，1948 年入廚，堅守竈臺 43 年至 1991 年退休，2002 年離世

敲定經典席面範式：一花主拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四随菜，定下 “一魚一形一味” 核心準則

帶徒傅建楚，是官方公認全魚席技藝正統傳承人；80 年代接待日本烹饪訪華團，對外輸出巴陵魚席技藝

第三代：駐外名廚傅建楚

張克亮嫡傳大弟子，曾任味腴酒家經理、技術總監；受國家外事部門選派，外派斐濟使館掌廚，把巴陵魚席帶至海外，拓寬技藝傳播路徑，其子為第四代傳承人傅鵬。

第四代：省級官方代表性傳承人傅鵬（核心掌舵人）

官方認定：2024 年 1 月正式獲評湖南省省級非遺代表性傳承人，岳陽市巴陵全魚席制作技藝委員會主任

學藝起點：1983 年拜師父親傅建楚、師爺張克亮，深耕技藝超 40 年

傳承貢獻：整理古法菜譜，新編金龍出海、孔雀開屏、飛燕迎春等上百道創新魚肴；牽頭搭建傳承基地體系，規範收徒拜師禮制，統一非遺技藝傳承标準

傅鵬授徒

第五代：中堅傳承群體（傅鵬嫡系徒弟）

黃凡：委員會副主任、湖外湖店主廚傳承人，主打日常非遺體驗款全魚席

湯為：岳東飯店負責人，岳東飯店授牌第四號非遺傳承基地

侯宏英：小羅魚蟹館主理人，該門店為第五個官方傳承基地

其餘嫡系：楊虎、陳骁、羅聖華、金波（長沙跨界傳承人）等，分門店、跨城市傳播技藝新湖南

另外，還有兩個分支傳承脈絡。

主線傅氏傳承（官方非遺認定體系）

老字號味腴樓分支（歷史字號複興）

——————以上為互聯網資料——————

文中黃曼果為虛拟人物，拟定為“主線傅氏傳承（官方非遺認定體系）”。