第123章 巨骨舌魚的吃法

第123章 巨骨舌魚的吃法

第一百二十三章

譚叔搶先出手, 一起搬了魚，在把魚放平在案板上後，他忍不住贊嘆地撫摸魚身：“真漂亮啊, 這麽大的魚, 鱗片堅硬，像一層鐵甲。”

接着又摸了摸下颌, 掰開魚嘴看了一眼口腔深處：“皮太厚，鱗太大, 常規的刮鱗不合适。得用刀貼着魚皮把整層鱗片連皮一起片下來，再處理魚肉。”

黃曼果點頭：“先開背取肉。這種魚只有一根主刺，肉厚，适合切片或切塊。我拿一半，譚師傅一半。”

“行。”譚叔從刀架上取了一把最重的斬骨刀，先試了一下魚皮的硬度，确認刀能切開, 就開始下刀。

他先從魚鰓後緣切入, 刀鋒貼着魚皮和魚肉之間的那層薄膜緩緩推進，動作不快, 但非常穩。巨骨舌魚的皮厚而韌，每推一寸都需要不小的力氣, 譚叔的手臂肌肉繃着，額頭上很快見了汗。

黃曼果在旁邊看着，沒急着動手。等譚叔片下一整塊帶着鱗片的魚皮, 她才拿起自己那把窄長的片刀，從另一側切了進去。

兩個人從兩側同時下刀，各取一半魚肉。

圍觀的人不少，都是跟着譚越的三輪車過來看熱鬧的游客。

那麽大的一條魚從眼前過去, 誰不想湊近了看上兩眼。

他們站在明廚亮竈的外面，擠在一起圍觀，舉着手機拍攝，一聽這魚竟然是要殺來吃，議論聲就沒有停過。

“那條魚比人還長。”“這肉也太厚了，跟豬肉似的。”“不知道好不好吃。”

黃曼果這邊先取下的魚肉，讓小黃帶到自己的廚房。

她這邊到底要小一點，和譚叔商量後，魚骨她沒要，甚至魚肉都可以留下更多，她上面做精品菜，菜量消耗不大，這半條魚拿上去她根本用不完。

但她總是要試過了每個部位不用的味道，才能知道哪裏是自己需要的，因而才拿走了半條。

剩下的魚，就留在了譚叔手裏。

譚叔站在半條魚旁邊，看向何師傅和鄭師傅：“來，你們兩個人過來，我們研究下這魚怎麽吃。”

三個主廚便湊在一起，一邊翻看這半片魚，低聲研究了起來。

“老譚，怎麽做？”何師傅問。

譚叔把魚皮往案板上一攤：“優先做江湖菜，我們也提前研究過，材料也都是現成了，這魚做出來好不好吃，試一下就知道了。另外鮮嫩的部位提前留下，回頭也試一下清淡的口味。”

何師傅點頭：“可以，麻辣重口味的交給我，我嘗試三種吃法。”

譚叔說：“那清淡和高湯我來。”

鄭師傅點頭：“可以，馬上中午菜也要做了，我帶着他們把食堂做完。”

三人三言兩語分好工，鄭師傅轉身帶着人，重新在廚房裏忙活了起來。

全員開工的動靜很大，猛火竈的風聲和抽油煙機的聲音在一起，伴随着墩子切菜的“剁剁”聲，隔着明亮的玻璃，可以看見裏面一副熱火朝天的模樣。

但譚叔和何師傅兩人卻像是在另外一個空間，兩人的動作不慌不忙，做什麽之前都要說上兩句。

後來像是終于有了明确的方向，譚叔拿過他用熟的刀，落在了半片巨骨舌魚的身上。

一刀下去。

切出巨骨舌魚雪白厚實肌理分明的肉，比青魚肉更硬挺，切出來的薄片不會軟塌，在案板上立得穩穩當當。

何師傅這邊把巴蜀油辣子、豆瓣醬、泡椒泡姜全部備齊，猛火竈燒熱，油一下鍋就冒起青煙。

譚叔的魚片挂了一層薄漿，在油裏滑了一圈就撈出來，再回鍋和調料一起翻炒，紅油亮得能照出人影。

兩人配合着，很快第一道菜就出鍋了。

譚叔嘗了一口，點評道：“肉質比想象中緊，但入味了。再煮久一點就會老，這樣剛好。”

何師傅也嘗了一筷子，點頭：“比草魚、鲢魚都好吃。沒有土腥味，口感像瘦豬肉，但比豬肉嫩。”

随後兩人同時看向一直看着他們的譚越。

“你嘗嘗？”

譚越笑着點頭，迫不及待地拿起筷子，夾了一塊魚肉進嘴裏。

入口的感覺，果然和他想象的那樣，麻辣鮮香的味道蓋住了肉本身的腥味，像瘦豬肉那樣有着明顯肌理纖維的口感，用牙齒咬下去的時候，甚至有些微微地彈牙，感覺很好吃。

這和江湖菜本身的重口味有關系。

也和魚肉本身足夠鮮美有關系。

譚越很滿意地點頭，眯眼笑道：“好吃。”

譚叔和何師傅都笑了，“別急，這還不夠，知道魚肉的口感了，我們再調整調整，還能更好吃。”

說完，譚叔又去做第二鍋。

這鍋加了更多的泡椒和花椒，辣得更重，香味也更沖。

這就是江湖菜的做法。

吃江湖菜就不用考慮健康的問題，而是追求極致的味覺刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一種對味蕾，也對腸胃的極致挑戰。

與此同時，黃曼果那邊的廚房也開工了。

她的做法和譚叔完全不同。一半魚肉被她分成了三份：一份片成極薄的魚片，用蛋清和澱粉上漿，做清炒；一份切成厚塊，用姜蔥料酒腌制，做紅燒；還有香煎、油炸，熏烤，她想要嘗試的很多，看見這些難得的食材，她甚至想要留下一部分腌制，做成腌魚，或者熏魚的口感。

不過，現在時間有限，她只能先做一些更快能出鍋的菜。

第一道菜很快出鍋，是清炒魚片。

魚片在鍋裏翻了兩下就熟了，盛在白瓷盤裏，雪白的魚肉微微卷曲，配着幾片青翠的豌豆尖，看着清爽乾淨。

黃曼果夾了一片嘗過，點頭，然後對助手說：“比想象中的口味鮮美，口感雖然比較粗，但何嘗不是另一種風味，這道菜你端去給老板試試，問他能不能加到菜單裏。”

第二道是紅燒魚塊。巨骨舌魚的肉塊久炖不爛，湯汁收得濃稠，魚塊表面裹着一層紅亮的醬色，筷子一夾，肉塊完整不散。

第三道是烤魚。

這是西式吃法，不是黃曼果擅長的料理方式，但她願意研究嘗試，也做的更加細致小心翼翼。

烤魚選的是接近魚腹嫩肉的那處位置，肥厚勻稱，用來烤着最合适。

她先沒急着改刀，而是把整塊魚肉攤在案板上，用刀尖在魚皮一側劃出淺淺的菱形花刀，刀口只到肉的三分之一深，既能讓調料滲進去，又不會在烤制過程中把魚肉撐散。

小黃在旁邊遞過一盆腌料。黃曼果接過來，都是提前準備好的腌料，不複雜，主要是去腥和提底味。

前面兩道菜，給了黃曼果完成烤魚的信心，讓她知道，這巨骨舌魚沒有想象中的味道那麽大，有着譚家村釣場魚肉鮮美一貫的特點，她只需要在細節上處理好就行了，味道不會差。

“巨骨舌魚的肉本身沒什麽味道，但口感好，不能腌太重，否則吃不出魚肉本身的質地。”黃曼果一邊抹料一邊對小黃說，“十五分鐘就夠了，時間長了魚肉發死。”

腌好的魚肉被取出來，控了控表面的水分。黃曼果拿過一張錫紙鋪在烤盤上，又在錫紙上刷了一層薄油，防止魚皮粘底。她把魚肉放上去，鋪平擺正，然後把烤盤推進了提前預熱好的烤箱裏。

上下火，兩百二十度，先烤八分鐘。

黃曼果這邊做烤魚的時候，譚越那邊已經先後試菜了譚叔這邊的“麻辣巨骨”、“藤椒巨骨”、“香水巨骨”。

幾個江湖菜都是重口味的，很好吃，很合譚越的口味，吃的譚越連連點頭。

“好吃。”

“這個也好吃。”

“都好吃，都可以上菜單。”

同時黃曼果那邊相對清淡的菜式送過來，譚越挨個試過，那些綠油油的菜，魚肉清甜的香氣，只感覺自己被重口味腌透的舌頭，就猶如黑暗裏看見的一束光，又或者從牢籠裏放風出來的囚犯，品嘗到了另外一種，截然相反，仿佛自由與溫暖，陽光與燦爛的滋味。

清清淡淡的，帶着絲絲的甜，這是最純粹的魚肉口感，可以在嘴裏更長時間的停留，反複咀嚼的滋味。

哪怕魚肉咽下肚子，那股清甜的味道也留在口腔裏，久久不散。

不過有一說一，讓譚越這種嗜重口味的人來點評清淡的菜式，其實很不公平。

他想了想，拿出手機打了個電話：“安哥，你們上來吃飯沒有？我這邊在試菜，你們上來幫我嘗嘗啊？”

安國泰的電話裏說：“正好剛到餐廳，我們在樓上老地方。”

“行，我把菜端上去。”

挂了電話，譚越看了一眼被自己夾了兩筷子的菜，想了想，用乾淨筷子重新擺了一下盤，又放上一根香菜做裝飾，然後放在了餐車上。

有點臉燙，吃過的菜給送上去很不合适，但要是讓廚房重做又沒必要，這裏還剩下很多呢。

再說他就是夾了最上面的兩塊吃，應該，咳，沒有問題吧。

不過譚越到了包間，把菜擺上桌的時候，還是說了一句，這些菜他都嘗了一口，因為自己的個人愛好，很難做出評價，需要更多的人來試菜才準确。

“……不嫌棄的話……”

譚越話還沒說完，趙哥就拿起筷子，迫不及待地吃下一口面前的清炒魚片。

魚肉在嘴裏咀嚼的時候，他的眼圈都紅了。

“這就是我釣的那條巨骨舌魚嗎？心情好複雜啊，就這麽沒了，但好好吃啊，不可惜不可惜，臨死還要拖我下水，就該吃掉它。”

孫哥則一來就盯上了那盆紅油滿滿的麻辣魚，轉動餐盤将麻辣魚第一個轉到自己的面前，夾了一口裹着紅油的魚片送進嘴裏。

魚片在嘴裏翻轉，咬碎，吞咽下去，孫哥什麽也沒說的，又夾了第二片，第三片。

一直到連續吃完三片，才在譚越期待的目光中點頭：“比較特殊的口感，比我吃過大部分的魚都要硬，但比滑牛肉要軟，對于我來說，這個程度非常的好，我喜歡。”

錢哥沒什麽口味嗜好，每道菜都夾起來嘗了一口，然後點評道：“這個不錯。這個也好吃。這個也好吃。嗯，這個也好吃。”

重口味的他誇好吃，淡口味的也誇好吃，也不知道是他沒有點評天賦，還是情商極高，絕不開口得罪人。

譚越的目光落在沉默不言只吃魚的李哥臉上，停留了一秒，就移開看向安國泰。

安國泰笑：“巨骨舌魚無法離開釣場，整個花魚市只有你這裏可以嘗到滋味，這本就是門壟斷生意。

只要這魚的口感不差，你生意就不會差，廚房研究出來的菜式，你都加入菜單裏，客人願意吃你就上，用不了多久你就可以通過市場反應調整菜單，找到巨骨舌魚最好的處理方式。”

譚越向來最是信服安國泰說出口的話，如今這段話他也覺得很有道理。

食材本身沒問題的情況下，重點還是要放在食客身上，只要他保證正确的口感，這巨骨舌魚就不怕沒有市場。

“另外……”安國泰繼續說，“我給個建議。這魚很大，平時在銷售不完的情況下，可以放在食堂裏，作為一道付費的添菜。

一勺子巨骨舌魚肉做成的菜，收10塊20塊錢，不過分吧？

喝不完的牛奶不能倒了，哪怕是降低銷售門檻，也要把每天的魚處理掉，只吃新鮮的，同時還能借着食堂這個渠道讓大家知道，巨骨舌魚的味道同樣好，而不是讓他們先入為主的産生“又貴又難吃”的念頭。”

趙哥這邊也去嘗重口味的菜，聞言說道：““引流品策略”，或者更具體一點，可以叫“低門檻體驗式引流”。”

錢哥點頭：“你把食堂當成你的流量入口，就很好理解了。相當于你用非常低的成本，打的廣告。”

就連孫哥都說：“又貴又難吃的先入為主很關鍵，一定要先用一口便宜又好吃的肉打破心理防線。一旦認可了味道，以後你這釣場的口碑，包括樓上的宴席、高價菜就有了銷路。”

李哥最後點頭，難得多說了幾個字：“聽他們的。”

譚越哪裏是要“聽”啊，整個人都要感動的落淚了。

商場大佬現場傳授營銷策略，真心實意手把手的教，他怎麽會不識好歹，必須好好學起來啊。

“嗯，聽哥哥們的，我會把巨骨舌魚放到食堂的菜譜裏，一定會讓大家知道，巨骨舌魚在我這裏，不但好吃還便宜。”

不過譚越這麽說了，錢哥又摸着下巴：“賣太便宜會不會太虧啊？昨天不就只放了十條巨骨，今天就乾掉一條，你能吃幾天？”

對此，譚越也早就準備好了說辭：“我合作的那家主要是做觀賞類巨骨的，最近在培育紅星和紅尾，他們會把普通的，或者品相不好的送到我這裏。

成魚有，魚苗也會送過來，用不了多久我這裏就可以達到一個基本的循環。

如果每天只是殺一條巨骨舌魚，沒問題可以周轉過來。”

幾個大佬聞言，也就不多說了。

隔行如隔山，譚越在養魚這一塊，他們自問是拍馬不及，包括譚越整個進魚的渠道産業線都不太了解，自然也就點到即止，不會說太多。

這邊話題剛剛告一段落，房門敲開，黃曼果親自推着餐車走了進來。

譚越看向餐車上好像西餐的餐盤和盤蓋，好奇地問：“黃姐，這是新的菜式。”

“對，剛剛烤出來的烤魚，知道你在上面，就送上來了，嘗嘗味道怎麽樣？”

黃曼果說着，将餐盤一盤盤地端上桌，擺在每個人的面前。

她打開盤蓋，露出了裏面擺盤精美的烤魚。

餐盤裏，一塊約莫一掌大小的魚肉，靜靜地卧在盤底，烤得焦黃微卷，邊緣泛着一層薄薄的油脂光澤。

魚肉上那層菱形花刀在烤制後自然張開，露出底下雪白緊實的魚肉，熱氣從刀口裏袅袅升起，帶着一股混合了姜蒜和黃油焦香的氣息，清清爽爽，勾得人直想動筷。

魚肉旁邊配了一小撮烤過的時蔬，幾段翠綠的蘆筍，兩三片切得齊整的番茄，還有一小勺淺褐色的醬汁，安安靜靜地卧在盤子一側。

西餐的擺盤，簡簡單單，乾乾淨淨，沒有一絲多餘的裝飾。

大佬們頓時來了興趣，錢哥說：“西式啊？”

黃曼果點頭，聲音裏有一點掩不住的期待：“對，我對法餐也很感興趣，平時自己也會研究，在看見巨骨舌魚的肉質時，第一個反應就是西式烤魚。”

她看向問話的錢哥，慢慢介紹着自己的做法：“拿到魚肉的第一時間，我就将最适合做魚排的上腹肉位置單獨取下來，切到大小合适的厚度進行腌制……”

在她的介紹下，譚越等人已經迫不及待地拿起刀叉，切下一塊魚肉送進嘴裏。

刀刃切下去的時候，觸感是清晰的，外層烤到焦脆，一刀下去能聽見輕微的“咔嚓”聲，底下的魚肉卻沒有散，反而穩穩地立在盤子裏，切面平整雪白，肌理分明。

譚越把魚肉送進嘴裏嚼了兩口眼睛就亮了，好奇地看向其他人。

就見每個人，就在品嘗了一口後，馬上就迫不及待地吃進了第二口。

厚實的魚肉切的比之前更大，一口塞進嘴裏。腮幫子鼓起來，嚼了半天，咽下去之後才擡起頭來，臉上的表情說不清是震驚還是享受。

“這個……”錢哥真誠地誇贊，“黃老師，這個比剛才那幾道都好。”

趙哥也點頭：“魚腹肉，外焦裏嫩，油脂和肉充分地合在一起，加上恰到好處的火候，口感非常香醇啊。”頓了頓，像是回味，“口感相當獨特，和我吃過的其他味道不一樣，但很好吃。”

趙哥是“老吃家”了，滾圓的肚子代表了他絕不錯過任何的美食，加上經濟條件尚可，上到一頓十萬的私宴吃過，下到路邊的小攤也吃，所以他的點評一定中肯到位，有足夠的份量。

譚越聽着，也說不出個所以然來，只知道自己一次比一次切的大塊，一份手掌大的魚肉，他四口就吃完了。

還意猶未盡。

和他一樣的還有李哥和孫哥。

黃曼果看見了，眼睛彎彎地笑，這大概也是同樣最好最真誠的回答了吧。

沒一會兒，所有人面前的盤子都空了，安國泰和錢哥甚至吃掉了擺盤的配菜。

安國泰說：“小黃，你的料汁調的不錯，口感醇厚不鹹很香。我提前預定明天中午的烤魚，要大份的，配點意面，可以嗎？”

黃曼果點頭，笑容燦爛：“可以的安總，明天有巨骨舌魚送過來，就給您做。”

随着黃曼果這麽說，所有的視線又落在譚越身上。

譚越攤手：“壓力又給我了呗，明天我盡力。”

趙哥也在回味烤魚的味道，對譚越說：“保證産品的穩定可是很重要的，要是明天吃不到，我能饞一天。”

“哈哈哈。”大家笑了起來。

午飯後，譚越叫上黃曼果和譚叔，一起開了個會，讨論了後續巨骨舌魚魚肉的分配。

譚越不知道池裏的情況，不敢承諾太多，只能承諾一天拿一條巨骨出來。

兩個團隊都有各自擅長的方向，對魚肉不同部位的需求也不同，經過了中午的試菜，大家心裏都有了個底，知道自己更需要魚身上哪個部分的肉。

另外最重要的是将巨骨舌魚加入食堂的安排。

譚越這人踏實好學，大佬們的建議他聽在耳裏，記在心上。

既然說要通過食堂引流，那就要趁早地做起來。

“……所以，巨骨舌魚的堂菜，就定成15元一份，有多少賣多少賣完為止。先在普通游客中間做好宣傳，才會有人到樓上消費，只要他們認可巨骨的味道好，你們的定價就算貴一點也沒關系，因果必須要搞清楚。”

黃曼果點頭：“我拿走了魚身上最軟嫩的部分，數量就這麽多，價格最後肯定不便宜，每份烤魚的價格肯定在100以上。确實需要在客人提前認可它的價值。”

譚叔說：“今天中午，我讓服務員宣傳過巨骨舌魚的江湖菜，但幾乎沒有人願意去嘗試，他們說怕花了錢還踩雷。越娃說的堂食引流是正确的，我晚上就把剩下的魚都做成食堂餐，先在普通游客中間推廣。”

譚越點頭：“那行，接下來就辛苦譚叔，巨骨舌魚能不能打響名字，像其他大魚一樣傳出去，就看咱們食堂的能力了。”

“好說，交給我。”譚叔在旁邊笑。

黃曼果笑：“我也靠譚叔了，譚叔辛苦啦。”