第59章 涼皮和酸梅湯

第59章 涼皮和酸梅湯

現在她大概明白這孩子為什麽這樣了，從小經歷得太多，家裏又發生那麽多事，父親又是那樣，從小都是想着要怎麽活下來。

現在，報仇了，事情解決了，擠壓在他心裏的大石頭落下去了，他就變得茫然了。

因為沒事做了。

小春直嘆氣。

譚瑩沒有多勸他，轉頭喊王菊花出來吃飯。

三葷兩素一湯的飯菜，色香味俱全。

比起譚瑩做的飯菜，這才是真正的色香味俱全，光是看着便十分精致好看。

“這是菜？”王菊花一副沒見過世面的樣子，“這也太好看了吧？”

“老板你看，這是肉，卻做成了一朵花的樣子，要不是聞到了肉味，我都不知道這是肉。”

譚瑩用筷子夾起一塊肉看了看，又聞了聞，最後嘗了下。

她的眼神亮了起來，示意小春和王菊花趕緊吃，“這肉的味道是真的好，入口即化，真的太好吃了。”

她也是第一次吃到這麽好吃的肉菜，不愧是提着人頭做菜的廚子。

小春是吃慣這些的，不覺得有什麽，反而覺得老板做的菜更好吃，他也說不上來是為什麽。

王菊花嘗了一塊肉，驚為天人，“我的天吶，這肉怎麽能好吃到這種地步？”

“不愧是郡主府的廚子。”

譚瑩又夾了其他的菜吃，再次佩服，能在玉芯郡主的宴會上做菜的廚子，果然都不是一般的廚子。

好在她沒有獻醜，不然就鬧笑話了。

一頓飯，三人都吃得很開心。

翌日，一大早。

王菊花出門買菜了，現在她已是能獨立出去買菜了。

譚瑩和小春留在小飯館，準備中午要用的菜，主要是準備涼皮。

先準備好需要的食材，面粉，清水，鹽，黃瓜絲、豆芽、香菜、蒜末、小米辣、熟花生碎

，醬油、香醋、白糖、香油、辣椒油、涼白開少許。

準備好了這些，譚瑩開始和面。

面粉加鹽拌勻，分次加水，揉成偏硬光滑面團。

蓋上蓋子醒面 30分鐘，中途揉一次，面團更緊實。

盆中加清水，雙手反複揉搓面團，洗出乳白色澱粉水。

水變渾濁就換清水，持續洗，直到面團只剩一小塊黃、有彈性的面筋。

面筋加一點小蘇打抓勻，靜置備用。

所有澱粉水過濾一遍，靜置沉澱至少兩個時辰。

做好了這些，譚瑩開始準備涼皮的調料，調料是非常關鍵的。

涼皮好不好吃，全看這調料了。

好在她對調料很有心得，保證涼皮的味道一絕。

調好了調料，她又開始做酸梅湯。

大熱天的喝一杯冰冰涼涼的酸梅湯，別提多爽了。

可惜是，暫時她不能喝酸梅湯，得等大姨媽完了才行。

準備好需要的食材：烏梅、山楂、甘草、陳皮、冰糖、清水和桂花少許。

所有乾料用清水快速沖掉浮塵，放入盆中，冷水浸泡 30分鐘，泡出味道更好煮。

泡好的食材連同浸泡水一起倒入砂鍋，再加足量清水，大火燒開。

轉小火慢熬 30分鐘，煮到湯汁深紅濃郁。

關火，放入冰糖攪拌至完全融化；用濾網把所有料渣過濾乾淨。

湯汁放涼後撒乾桂花，裝入容器，放到井水裏冰鎮。

做完了所有的事，譚瑩開始處理涼皮的後續步驟。

将沉澱後倒掉上層發黃清水，只留底部純白澱粉糊；少量多次加清水，調到能流暢挂勺、滴落不斷線稀糊狀。

接下來是蒸涼皮。

蒸鍋燒開水，鍋底刷薄油，舀一勺面漿攤平。

放入蒸鍋蓋大火蒸 1～2分鐘，面皮起大泡即熟。

取出盤子放涼，表面刷一層熟油，揭下整張涼皮，疊放每張都刷油防粘。

在譚瑩和小春的配合下，很快所有的涼皮都制作完成了。

制作完成了涼皮，便将這些涼皮全部蒸好後切寬條。

“總算是做完所有的準備工作了。”

譚瑩擡手擦了擦額頭的汗水，長長地呼出一口氣，剩下的事情都用不了多少時間。

小春拿着蒲扇，不停給她扇風，“老板，我覺得咱們需要招一個專門做雜事的，不能所有的事都交給你。”

“王菊花倒是能做，但她平時有不少的事……”

“我能做。”王菊花竄了進來，拍着胸膛表現自己，“我平時的事太少了，這些事都交給我好了。”

“在家裏，我做的事比這些多多了。”

譚瑩覺得行，“這樣，下次我教你怎麽做，由你來做。”

正如小春說的，不能所有事都由她來做，她負責做菜就行了。

王菊花開心了，“謝謝老板！”

她要非常非常非常努力地做事，這樣才對得起老板。

譚瑩坐在矮凳上，拿着蒲扇在那扇風，真懷念現代的空調啊。

“這個天是越來越熱了，咱們該休息一兩天，不然人遭不住。”

小春是沒有意見的。

王菊花道，“老板，客人們不會有意見嗎？”

譚瑩道，“不會有意見的。”

“天氣太熱，很多人都不願意出門的。”

除非是為了生活賺銀子的人，否則大熱天的誰願意外出，一出門就熱得要死。

王菊花不懂這些，便聽老板的。

譚瑩休息了一會兒，總算是好一些了。

她站了起來，打了三份涼皮：“來，咱們先嘗嘗這涼皮……嗯，在咱們這裏就叫涼皮。”

順口點兒。

小春和王菊花是沒有意見的。

這會兒，兩人緊盯着碗裏的涼皮看。

透亮米白的涼皮切作寬條，薄軟筋滑，泛着溫潤柔光。黃瓜翠絲、嫩黃豆芽堆在上面，紅亮辣椒油澆透，蒜末香醋混着芝麻花生碎香氣直鑽鼻腔。入口冰涼爽滑，酸香開胃，辣而不燥，面皮柔韌吸滿鮮汁，越嚼越香。

“真好吃！”小春吃得停不下來，“老板，大熱天吃這個簡直太爽了。”

張菊花嗯嗯嗯地直點頭，都顧不上說話。

譚瑩嘗了一口，還算滿意地點了下頭，古代的調料沒有現代那麽豐富，但味道還是不錯的。

吃了一碗涼皮，她又給自己倒了一杯酸梅湯。

是沒有放在水井裏的酸梅湯。

“水井裏的酸梅湯，你們拿上來自己倒，今天不給客人準備。”

她這是給大理寺的衆人準備的，況且幾家飲子鋪子要在這裏賣喝的，她不能準備這樣喝的。

這時，從外面傳來了古怪的聲音。