第102章 酥糟排骨、

第102章 酥糟排骨、

今天藍錦要做的是酥糟排骨和金銀肝。

大長公主的莊子上有養豬的好手, 她送給藍錦的莊子上，也有這位老師傅帶出來的徒弟。

這個時代的豬不是飼料填塞的大白胖豬，黑瘦的豬滿身緊實, 脂肪層沒有那樣厚, 肉卻香得多。

小秋還跟小蘿蔔頭時候一般，鑽進廚房看藍錦忙碌。

連充作雕花配菜的胡瓜, 都要捏起一塊, 抛進嘴裏嘗嘗鹹淡。

“那個不好吃呀。”藍錦微微偏頭，笑看小饞貓。

小秋的臉頰擠得鼓鼓的, 像只小松鼠, 咕哝道：“清甜爽口, 很好吃的。”

藍錦不言語，只是把剛用白鹵炖煮好的牛肉, 還熱乎乎地冒着熱氣, 遞到她的嘴邊。

小秋猛地長大嘴巴, 吸溜着吞進去了。

“好香诶！唔, 像阿姐從前給我做的......番茄炝鍋面，一樣好吃。”

藍錦盈盈一笑，那是她們第一次見面時吃的第一餐。

彼時兩人還是意外湊到同一屋檐下的陌生人。

如今都是同榻共枕，一道泡溫泉，互相編頭發，聊心事的關系了。

“你想吃炝鍋面啦？行呀, 今天就能給你做。”

“嘿嘿，阿姐做什麽我都愛吃！”

小秋笑眯了雙眼, 面頰上的蘋果肌粉撲撲的，叫人一見就心生歡喜。

真是奇怪，雖則小秋身上的粗布麻衣, 早已經換成了水滑的絲綢料子。

她的飯量大，愛吃肉，牛乳又喝得多，個頭比從前蹿高了不知多少。

可是藍錦眼中的她，一直都是初見的時候，眼睛澄澈如水晶的樣子。

殷勤給阿姐打小工的小秋，能乾的活計可不比小時候了。

只是藍錦攔着她：“你忙着辦大公主布置的公務，整日披星戴月，祖母可跟我告狀了。”

“莫非你也要學大名鼎鼎的拼命探花？可別只學壞的，不學好的。你還在長身體，要多休息才是啊。”

小秋狡黠地從藍錦腋下鑽過去，拿着蔥綠就要去動刀，叫藍錦叫住：“哎，哎，你這孩子，我不用蔥綠，只用蔥白，那是不要的！”

連推帶搡，叫她去跟酒錢玩了。

酒錢也長成了一只大狗。

藍錦專為它在藍府花園紮了一個秋千。

如今它每每一下馬車，就已輕車熟路地自顧自跑去找秋千，窩在軟墊裏半天不願下來。

小秋爬上寬大的秋千，頗有些吃力地抱起雪白的大狗，跟它喃喃自語：“咱們兩個都幫不上忙，只能等着吃白食了。”

藍錦的聲音高高低低地遠遠傳來：“你還送我紅璎珞珠串，不算吃白食！”

小秋聽見了，嬉笑着點酒錢的狗鼻子：“瞧，我不算，咱們家只有你等着吃白食。”

酒錢不明所以，擺出一副懵懂的樣子，“汪”、“汪”兩聲。

梁若虹提裙來到廊下，笑道：“前兒用晚飯的時候，秋姐兒還說，村裏的狗最愛看人殺豬。酒錢拘在高門大院裏，就沒有這個眼福，這裏只有洗剁好的案板上的肉。”

藍錦笑道：“也只是愛看熱鬧罷了。酒錢總往藍記跑，看的熱鬧只多不少，不委屈它。”

梁若虹也笑得柔和，探頭來看藍錦侍弄這次小宴的菜肴。

說是小宴，實際也就是親近的家人在一起小聚的家宴。

剛好藍錦要去撫州，親臨赈災現場，去看看藍記攤車以商代赈災的效果。

梁若虹半是擔心半是不舍，又懂得不該阻攔藍錦真心想做的事。

于是和蔣長昭一拍即合，兩人帶了人馬來到藍府，為藍錦夫婦倆辦一場踐行宴。

說是為錦娘踐行，可是她又親自下了廚。

“新來的豬肉好，我見了就技癢，不做可惜。”

藍錦一點也不覺得是勞動，怕梁若虹叫油煙嗆到，反而給蕭仁禹使眼色，叫他陪梁老夫人去前廳喝茶吃點心，聊天解悶。

蕭仁禹會意，借着要說此次錦娘撫州之行的路線，與梁若虹一道離了竈間。

藍錦這才包了頭巾，風風火火地準備炒菜。

用鹽、糖、酒釀的甜汁，還有蔥姜料酒、花椒提前腌漬好的排骨，早已熱騰騰地上了蒸籠。

現下一打開，酥爛葷鮮，骨肉分離。

挑去蔥姜花椒不要，熱熱地支起一口油鍋，沿着鍋邊“唰啦”一下倒進軟香的熟排骨。

“滋滋啦啦”的熱油泡，在排骨周邊密密麻麻地排列。

軟白的排骨逐漸變色，随着油溫的上升，全都變得淺黃。

用大笊籬撈起裝盤，勻撒幾圈芝麻油，香味撲鼻。

切墩早把另一道金銀肝的備菜準備停當。

所謂金銀肝，就是以黃色的豬肝和雪白的肥肉相配。

二者全切成了寸長條，豬肝粗，肥肉細，做之前就要提前腌制上一整天。

豬肝與豬肥膘，飽飽地吸足了鹽糖料酒，裹足了胡椒面、甜醬和八角料粉。

再耐心地拿起一條豬肝，一手執竹簽，就如做鑲銀芽一般，在豬肝條的正中穿一個小洞，慢慢戳穿。

再挑起一條肥肉，一點點塞進豬肝中央的洞裏。

裏層白，外層黃，這便是金銀肝。

穿好的金銀肝可以一氣兒做出很多，統統挂到連廊下風口處晾曬成乾。

別人家的縣主府邸，大多是整日賞花玩畫，逗鳥對詩。到了藍錦這裏，廊下挂着的都是風乾的臘腸、排骨腸，甚至還有甜椒串。

今日不過只做一小碟，用以下酒。

藍錦把一部分金銀肝取下來，輕手輕腳地洗淨了。

擱進蒸籠，讓大火去催逼它。

不過一會兒的功夫，香味已經盡數逼出。

豬油受了熱，此刻不住地“嗞啦”冒油。

先不要動它，靜等它變涼，擱得緊致彈嫩。

再切成薄片裝盤，就是極好的下酒菜。

外層是豬肝，裏層是香軟油潤的肥膘，兩色相撞。

點上一些芝麻油，油香濃郁，和豬本身的油脂一起纏綿流淌，香味的複合感更加誘人。

豬肝表面微黃帶褐，風乾蒸制的多道工序，使得它的表面裹滿香料，油光發亮。

內陷裏的豬油更是津亮油透，近乎透明。

紅褐色與透白色交融錯雜，襯得一道平平無奇的豬肉菜立時活色生香了起來。

“快來！”

藍錦人還沒有走進正廳，歡快的聲音就先一步傳來。

藍府的餐桌大且圓，也是專門找木匠打了轉盤，可以轉動夾菜的。

那些布菜的繁瑣規制俱都省了。

連蔣長昭也贊道：

“這個法子好，咱們自家吃飯，又有趣又親香。可惜清珩沒福氣，見天兒地往外跑，非說能找到我沒見過的東西。”

梁若虹揶揄她：“你們瞧她臉色，得意得不行，快都來捧她的場！”

以往這個角色都是大長公主對梁若虹扮演的。如今角色對調，藍錦也頗感欣慰。

她笑眯眯地招呼着：

“雖然這道金銀肝是冷菜，可酥糟排骨卻等不得，趁熱吃才好。來先嘗嘗我的手藝，也得先來捧捧我的場！”

不待藍錦說完，蕭仁禹率先響應。

夾起一塊酥爛的排骨，筷子上卻只留下了骨頭，軟肉倏地一下滑脫回盤裏。

他淺笑道：“這個火候好，不用費心啃骨頭了。”

“怎麽這樣巧。這骨頭只怕都炸酥了，啃着也香的。”

藍錦挑了一塊連骨帶肉的，大大方方地放進蕭仁禹的碗裏。

小秋立刻探頭探腦，藍錦會意，立即也夾了一塊給她。

梁若虹自顧自夾了一片金銀肝，邊嘗邊誇道：

“沒有一絲豬肉的腥氣，只有胡椒香和葷鮮味。”

風乾所致的豬肝格外韌口，又是熱氣蒸熟，還帶着一些水嫩的油潤。

面對滿桌佳肴，蔣長昭也是直接把筷子伸到了藍錦特特做的酥糟排骨上，吃完一塊，贊不絕口：

“怪道說是酥糟排骨。我還疑惑，酥和糟怎麽相配？酒糟做的東西都是軟爛的，怎麽會酥？”

“沒想到是外酥裏軟的做法，裏頭是糟爛的，綿嫩松軟。外頭是油炸的，真個是酥脆可口，難為你想得出來。”

排骨塊的表面，在高溫油炸的作用下酥脆油香。

內層叫酒糟腌漬得破壞了肉質纖維，汁水牢牢鎖在其中，這才換來滿口酥香軟嫩。

藍錦只誇食饷司批量特制的酒糟好，嫩肉得法。

梁若虹倒是關切道：“撫州的光景，估摸着還是亂哄哄的。食饷司的人去就罷了，你們也非要親去一趟嗎？”

此行半是為了赈災，也存了為大公主一派在戶部與吏部的話語權加碼的希冀。

藍錦揀着能說的解釋了，又道：“此後州縣拔擢女官，若以此為例，蔓延開來，也算是一樁大好事。”

她與蕭仁禹輪流開口，條分縷析，一人說完，馬上就有另一人補充，旁人想反駁都找不到空子。

梁若虹見勸不動二人，也便歇了心思，改叮囑起來：

“馬車要換最好的。行李也別嫌多，全跟着你們去！”

兩人推辭不過，皆老實地回房收拾東西。

生活用品不需二人操心，兩人不約而同去了書房。

藍錦踮起腳去夠書架上的飲食小品文，蕭仁禹站在她背後，長臂一伸，替她取了下來。

兩人貼得太近，她一轉身，小臂無意間蹭到一處。

只見蕭探花的耳根，迅速浮起一片可疑的薄紅。

作者有話說：

無