第105章 戚風蛋糕

第105章 戚風蛋糕

譚瑩嗯了一聲，“作為答謝白大人邀請我來馬場的謝禮，還請白大人不要見怪。”

白樂頤領着她往廚房那邊走，“怎麽會，我是巴不得嘗嘗你做的吃食。”

譚瑩笑了笑，沒有将他的話當真，作為長公主唯一兒子的白樂頤，從小到大什麽樣的珍馐沒嘗過，不過是吃個新奇罷了。

白樂頤看得出她的不相信，也沒有多說這一點，現在他便是說再多也沒用，不如用實際行動來表示。

兩人來到了廚房。

白樂頤揮手讓廚房的人退到一旁，才溫聲對譚瑩說道：“譚老板想做什麽吃食？”

“蛋糕吧。”譚瑩想着這會兒空閑，不如費時間做一個蛋糕出來，“白大人能吃甜嗎？”

白樂頤表示能吃，“我還挺喜歡吃甜食的，但太甜不行。”

話音剛落，他就聽到了熟悉的聲音，額頭的青筋突突突地直跳。

“譚老板，我們也能吃甜！”

譚瑩回頭一看，見長公主夫妻站在廚房門口，福了一禮，這兩位什麽時候來的？還是跟着過來的？一聽到吃的便跑過來了。

“爹，娘！”白樂頤十分頭疼，“你們什麽時候來的？”

長公主理不直氣也壯，“我來我兒子的馬場，還需要跟你說嗎？再說了，我是聽說譚老板在這裏才過來的。”

白承載贊同得直點頭。

白樂頤可太了解自己父母了，爹娘絕對是從他出門便跟着的，還一路上在看戲，直到譚老板說要做吃食，爹娘才鑽出來的。

“爹娘，你們就不能稍微注意點兒形象嗎？”他長長地嘆了口氣，“好歹你們一個是長公主，一個是長公主的驸馬。”

長公主才不搭理他，湊到了譚瑩的面前，笑成一朵花，“譚老板，你說的蛋糕是什麽樣的糕點？”

白承載也不搭理自己兒子了，站在妻子的身邊，一臉期待地看着譚瑩。

譚瑩的後腦勺滑下了一大滴冷汗，“……是一種比較甜比較軟的糕點，就是有點兒費時間和人工。”

古代沒有現代的那些自動化的做蛋糕工具，全靠人工來做，特別是制作奶油，那是特別費時間和力氣的。

長公主擺了擺手，“無妨，我們最不缺的便是時間和人力了，譚老板需要什麽盡管說，保證能辦妥。”

白樂頤無奈地看譚瑩一眼，“譚老板不用客氣，有需要盡管說。”

譚瑩便不再客氣，要了自己需要的食材：雞蛋、上等精白小麥粉（反複過篩，篩掉粗麸，模拟低筋粉）、煉熟牛羊酥油（替代玉米油）、牛乳、蜂蜜/麥芽糖、一小撮細鹽（穩定蛋白泡沫，替代塔塔粉）。

因着古代沒有很多現代的東西，她想要做戚風蛋糕只能這樣做。

食材很快準備齊全了。

譚瑩沒着急做，而是弄好了所需要的蛋清。

分離蛋黃蛋清，陶缽必須無油無水，蛋清不能沾一絲蛋黃，否則打不發。

蛋黃碗：加酥油溫化，兌入溫熱牛乳，調入蜂蜜攪勻；分次篩入反複過篩的細白面，攪成順滑蛋黃糊，不能大力揉面防止起筋。

蛋清缽撒少許細鹽；用捆紮好的桦樹枝/細竹篾，依靠人力長時間順一個方向抽打，半個時辰以上，兩人輪流接力，打到濕性發泡，提起工具拉出彎彎軟尖角，做不到硬性直立尖角。

“若是沒有力氣了，便讓第二個人來，這一步很關鍵的。”她說道。

長公主大手一揮，“有力氣的奴仆都排隊，務必要弄出來譚老板要的東西。”

有力氣的奴仆都去排隊了，剩下的奴仆聽譚瑩的吩咐。

接下來要等奶油做好才行，譚瑩便趁着這個功夫做了一些奶昔，受到了長公主一家的熱烈歡迎，奶昔真好吃。

等奶油好不容易打成了，幾個奴仆累得不成樣子。

長公主見狀，便給這幾個奴仆加了兩個月的月錢。

接下來是譚瑩的工作了。

取三分之一蛋白霜拌入蛋黃糊翻拌，再倒回剩餘蛋白，切拌翻拌，嚴禁畫圈，防止消泡，動作要快。

陶盆墊桑皮紙，倒入面糊，輕震震出大氣泡。

蒸鍋水大開，中火隔水蒸。不能大火猛蒸，否則開裂、塌陷。蒸好不可立刻開蓋，焖片刻再取出。

成品一出爐，便有一股奶香味，勾得長公主一家盯着看。

譚瑩檢查了一番成品，暄軟多孔，但氣孔偏大，略緊實，會輕微回縮，做不到現代戚風那般彈潤。

她也很滿足了，在古代有限的條件下能做成這樣已是不錯了。

然後，她開始做古代版的奶油，古代是沒有現代的那種奶油的，只能用相似的東西來替代。

酥油蜜膏，熟酥放涼軟化，兌入濃稠煉蜜，木杵反複搗攪，攪成乳黃綿潤膏體，再抹在蛋糕上。

“算是完成了。”

譚瑩将蛋糕切成數塊，請長公主一家品嘗，要是有現代的那些食材就好了，那樣她就能做出各種現代才有的美食。

長公主幾人湊過去看，這新奇糕餅通體蜜金瑩潤，糕身微微陷下幾分，剖開滿是疏朗蜂窩孔洞，蛋香混着牛乳甜香四散開來。

三人分別拿了一塊嘗，糕外塗一層乳黃酥蜜膏，頂上散着糖漬桂花。糕體暄軟輕顫，入口綿潤，蜜甜柔和。酥膏遇唇便緩緩消融，乳香醇厚，只是稍沾暖意，膏邊便微微淌融，需得速速入口。

“好吃嗳。”長公主快速吃完一塊，又拿了一塊吃，“比我吃過的那些糕點要好吃，而且也不太甜，搭配花茶喝會很合适。”

白承載贊同地點頭，便吩咐丫鬟去泡茶，“譚老板，你這戚風蛋糕的方子賣嗎？我想着請公主府的廚子做。”

譚瑩表示方子可以賣，但戚風蛋糕不适合批量售賣，耗費的時間和精力太多，關鍵她沒那麽多人幫她打奶油。

白承載從袖中拿出一張銀票遞給她，“若是以後譚老板還有這樣好吃的吃食，請一定要跟我們說。”

譚瑩一看那銀票的面值，急忙道，“驸馬爺，這太多了，我這糕點方子不值二百兩的。”

這可不是某些小說裏通貨膨脹的銀子，要知道稍微好點兒的人家一個月也才用二三兩銀子。